يستغرق صنع شيزو بيستو منزليًا 10 دقائق فقط وهي واحدة من أفضل الطرق للاستمتاع بوفرة من أوراق الشيزو الطازجة. تمامًا مثل بيستو الريحان التقليدي ، تستخدم هذه الوصفة صنوبر وثوم وجبن بارميزان أو جبن رومانو وزيت زيتون بكر ممتاز.
هذه هي سنتي الثانية لزراعة أوراق الشيسو الخضراء في الفناء الخلفي لمنزلتي. لقد منحنا القارئ اللطيف والسخي ، بوبي ، بعض نباتات شيزو الحمراء والخضراء وقد نجحت في زراعتها. شيسو هو أعشابي اليابانية المفضلة على الإطلاق ، لذا يمكنك أن تتخيل مدى سعادتي لأنني أستطيع الآن حصادها في الفناء الخاص بي.
عندما أحصل على الكثير من أوراق الشيزو ، أقوم بعمل شيزو بيستو منزلي الصنع (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) وأقوم بتجميدها لاستخدامها لاحقًا. لا يمكن الوصول إلى shiso؟ يمكنك استخدام وصفة البيستو مع الريحان والجرجير والسبانخ واللفت والبقدونس. هم لذيذون بنفس القدر!
ما هو شيسو
يُعرف أيضًا باسم ورقة البريلا أو ورق اللحم البقري ، شيسو هو عشب عطري من نفس العائلة النباتية مثل النعناع. أوراق الشيزو لها نكهة طازجة وحمضية ونكهة النعناع والمرة بقوام مشابه لأوراق النعناع.
هناك نوعان من الشيزو:
- شيسو أخضر - أوجيسو (青紫 蘇) أو أوبا (大 葉): غالبًا ما تستخدم كفاصل للأكل أو مقبلات لأنها تساعد على منع تلف الطعام. تُستخدم الأوراق الكاملة للساشيمي والتيمبورا ، وتُزين أوراق الشيزو جوليينيد فوق التوفو البارد (هياياكو) والمعكرونة والسلطة. يتم تضمين أوراق الشيزو المفرومة في كرات اللحم وهناك العديد من الاحتمالات الأخرى!
- شيزو أحمر - أكاجيسو (赤 紫蘇): نكهة أكثر قابلية ومرارة ؛ لذلك ، تُستخدم أوراق الشيزو الحمراء في الغالب في صبغ الأطعمة بلونها الأحمر الغني ، مثل صنع الأوميبوشي والزنجبيل الأحمر المخلل. كما أنها تستخدم في اليوكاري (توابل الأرز) والعصير.
تُستخدم أوراق الشيزو الخضراء في طبخنا على مدار السنة ، في استخدام مألوف مثل البصل الأخضر أو البقدونس. من ناحية أخرى ، يستخدم الشيزو الأحمر في الغالب خلال أشهر الصيف لعمل وصفات محددة.
من أين تحصل على شيسو
يمكنك دائمًا شراء شيزو أخضر من قسم المنتجات في متاجر البقالة اليابانية على مدار السنة. قد يكون من الصعب العثور على أوراق الشيزو الحمراء ، وهي متوفرة فقط خلال موسم صنع الأوميبوشي في شهر يوليو.
لا تخلط بينه وبين أوراق البريلا الكورية. فهي مستديرة وأكبر ، ويختلف مذاقها عن أوراق الشيسو.
تجف أوراق الشيزو الطازجة بسهولة ، لذا قم بلفها في منشفة ورقية مبللة قبل وضعها في كيس بلاستيكي ، وخزنها في قسم الخضروات / الخضروات بالثلاجة لمدة أسبوع.
ازرع شيسو الخاص بك
ريس ، أحد أعضاء الفريق المعروف أيضًا باسم رفيقتي التي تعيش في مينيسوتا ، قامت بتنمية شيسوها الخاص في صندوق زارع مرتفع هذا العام. اشترت البذور من Gaea's Blessing على Amazon ، وزرعتها في أوائل الربيع ، وبدأت في الحصاد في يونيو. وفقًا لريس ، فإن زراعة شيزو من البذور تتطلب خطوات إضافية ، لذلك من المهم اتباع التعليمات في تحضير البذور ، ولكن بمجرد الاهتمام بذلك ، يصبح الباقي سهلاً.
يمكنك أيضًا الحصول على البذور من شركة Kitazawa Seed Co.
صنع شيسو بيستو
المكونات التي ستحتاجها
- أوراق شيزو خضراء (البديل: ريحان ، جرجير ، سبانخ صغير ، كالي ، بقدونس ، إلخ)
- الصنوبر (البديل: الجوز ، الكاجو ، اللوز ، إلخ) - إنها طرية ، زبدانية ، ونسبة عالية من الدهون ، لذا فهي تنتج بيستو أنعم. إذا سمح الوقت ، أوصي بتحميص المكسرات لأنها ستعطي نكهة ورائحة لذيذة إضافية.
- الثوم - لا تخطي ، ولكن يمكنك إضافة المزيد.
- جبنة بارميجيانو-ريجيانو - اذهب مع قياس الوزن. تذكر أن الجبن المبشور حديثًا يتم تهويته ، لذا فأنت بحاجة إلى المزيد من حيث الحجم بنفس الكمية من حيث الوزن.
- الملح والفلفل - لا تخف من تتبيله بالملح ، لأنه يزيد من النكهة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز - استخدم زيت زيتون عالي الجودة من فضلك.
نظرة عامة: خطوات الطهي
من السهل! تُخفق جميع المكونات (باستثناء الزيت) في محضر الطعام أو الخلاط. أوصي بإضافة الزيت أخيرًا بعد خلط باقي المكونات جيدًا. ومع ذلك ، عادةً ما أسكب الزيت دفعة واحدة ، بدلاً من إضافة تيار بطيء أثناء المعالجة ، وهو يعمل بشكل جيد.
3 نصائح مهمة يجب تذكرها
- عملية في 3 خطوات (طريقة بلدي) - عادة ما أقوم بمعالجة أوراق الشيزو والمكسرات والثوم أولاً ، لذلك هناك مساحة كافية في معالج الطعام للجبن المبشور حديثًا. ثم قم بتشغيل محضر الطعام. أخيرًا ، أضيفي الزيت وشغلي مرة أخيرة للانتهاء من صنع البيستو.
- غطي البيستو بالزيت - قبل التخزين ، أضيفي طبقة رقيقة من زيت الزيتون لحماية البيستو من التحول للون البني بسبب ملامسته للهواء.
- احفظه في الثلاجة - احتفظ بالبيستو في برطمان نظيف / معقم محكم الغلق وخزنه في الثلاجة (جميع الأوقات) لمدة 5 أيام أو في الفريزر لمدة 3 أشهر (قد يكون أطول).
طرق لذيذة لاستخدام بيستو شيزو محلي الصنع
أنا متأكد من أنه يمكنك الخروج بالعديد من الطرق للاستمتاع ببيستو الشيزو اللذيذ محلي الصنع. ولكن إذا كنت بحاجة إلى الإلهام ، فإليك بعض الأفكار:
- استخدمها كصلصة معكرونة (انظر معكرونة شيزو بيستو الخاصة بي)
- يمكن دهنه على شطيرة أو خبز مسطح أو بروشيتا
- اصنع تتبيلة السلطة
- استمتع بها مع البيض
- استخدمه كغموس نباتي
- يحشى الدجاج والمشوي
- انزلق واطبخي البروتين الذي تختارينه
- غطي الخضار وشويها
- زين الحساء
