Hausgemachtes Shiso-Pesto dauert nur 10 Minuten und ist eine der besten Möglichkeiten, eine Fülle frischer Shiso-Blätter zu genießen. Genau wie das traditionelle Basilikumpesto verwendet dieses Rezept Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan- oder Romano-Käse und natives Olivenöl extra.
Dies ist mein zweites Jahr, in dem ich grüne Shiso-Blätter in meinem Garten anbaue. Ein freundlicher und großzügiger Leser, Bobby, hat uns ein paar rote und grüne Shiso-Pflanzen geschenkt und ich habe sie erfolgreich angebaut. Shiso ist mein absolutes japanisches Lieblingskraut, Sie können sich also vorstellen, wie glücklich ich bin, dass ich sie jetzt in meinem eigenen Garten ernten kann.
Wenn ich viele Shiso-Blätter bekomme, mache ich hausgemachtes Shiso-Pesto (大葉ジェノベーゼ) und friere es für die spätere Verwendung ein. Kein Zugriff auf Shiso? Sie können dieses Pesto-Rezept mit Basilikum, Rucola, Babyspinat, Grünkohl und Petersilie verwenden. Sie sind genauso lecker!
Was ist Shiso?
Shiso, auch als Perillablatt oder Beefsteakblatt bekannt, ist ein aromatisches Kraut aus der gleichen botanischen Familie wie die Minze. Shisoblätter haben einen frischen, zitrusartigen, minzigen, bitteren Geschmack mit einer Textur ähnlich der von Minzblättern.
Es gibt zwei Arten von Shiso:
- Grünes Shiso — Aojiso (青紫蘇) oder Ooba (大葉): Wird oft als essbares Trennmittel oder als Garnitur verwendet, da es hilft, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Die ganzen Blätter werden für Sashimi und Tempura verwendet, und die juliennierten Shiso-Blätter werden auf kaltem Tofu (Hiyayakko), Pasta und Salat garniert. Gehackte Shiso-Blätter sind in Fleischbällchen enthalten und es gibt so viele andere Möglichkeiten!
- Red Shiso — Akajiso (赤紫蘇): Adstringierender und bitterer Geschmack; Daher werden rote Shiso-Blätter hauptsächlich zum Färben von Lebensmitteln mit ihrer satten roten Farbe verwendet, z. B. bei der Herstellung von Umeboshi und rotem eingelegtem Ingwer. Es wird auch für Yukari (Reisgewürz) und Saft verwendet.
Grüne Shisoblätter werden in unserer Küche das ganze Jahr über verwendet, ähnlich wie Frühlingszwiebeln oder Petersilie. Andererseits wird rotes Shiso hauptsächlich in den Sommermonaten verwendet, um bestimmte Rezepte zuzubereiten.
Wo bekommt man Shiso
Sie können das ganze Jahr über grüne Shiso in der Gemüseabteilung japanischer Lebensmittelgeschäfte kaufen. Rote Shiso-Blätter können schwierig zu finden sein und sind nur während der Umeboshi-Herstellungssaison um Juli herum erhältlich.
Lassen Sie sich nicht mit koreanischen Perillablättern verwechseln. Sie sind runder und größer und schmecken anders als Shiso-Blätter.
Frische Shiso-Blätter trocknen leicht aus, wickeln Sie sie daher in ein feuchtes Papiertuch, bevor Sie sie in eine Plastiktüte legen, und lagern Sie sie eine Woche lang im Gemüse-/Gemüsebereich des Kühlschranks.
Pflanzen Sie Ihren eigenen Shiso
Reese, eines der Teammitglieder, auch bekannt als mein Kumpel, die in Minnesota lebt, hat dieses Jahr ihre eigene Shiso in einem erhöhten Pflanzkasten angebaut. Sie kaufte die Samen von Gaea's Blessing auf Amazon, pflanzte sie im zeitigen Frühjahr und begann im Juni mit der Ernte. Laut Reese erfordert der Anbau von Shiso aus Samen zusätzliche Schritte, daher ist es wichtig, die Anweisungen bei der Vorbereitung der Samen zu befolgen, aber wenn das erledigt ist, ist der Rest einfach.
Sie können die Samen auch von Kitazawa Seed Co. erhalten.
Shiso-Pesto zubereiten
Zutaten, die Sie brauchen
- Grüne Shisoblätter (Ersatz: Basilikum, Rucola, Babyspinat, Grünkohl, Petersilie usw.)
- Pinienkerne (Ersatz: Walnuss, Cashewnüsse, Mandeln usw.) — Sie sind zart, butterartig und fettreich, sodass sie ein glatteres Pesto ergeben. Wenn es die Zeit erlaubt, empfehle ich, die Nüsse zu rösten, da sie einen zusätzlichen herzhaften Geschmack und Duft ergeben.
- Knoblauch — Überspringen Sie nicht, aber Sie können mehr hinzufügen.
- Parmigiano-Reggiano-Käse — Gehen Sie mit der Gewichtsmessung. Denken Sie daran, dass frisch geriebener Käse belüftet wird, sodass Sie für die gleiche Gewichtsmenge mehr Volumen benötigen.
- Salz und Pfeffer — Haben Sie keine Angst, es mit Salz zu würzen, da es den Geschmack verstärkt.
- Natives Olivenöl extra — Bitte verwenden Sie hochwertiges Olivenöl.
Übersicht: Kochschritte
Es ist einfach! Alle Zutaten (außer dem Öl) in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pulsieren. Ich empfehle, das Öl zuletzt hinzuzufügen, nachdem die restlichen Zutaten gut vermischt sind. Normalerweise gieße ich das Öl jedoch sofort ein, anstatt während der Verarbeitung einen langsamen Strom hinzuzugeben, und es funktioniert gut.
3 wichtige Tipps, die Sie sich merken sollten
- In 3 Schritten verarbeiten (meine Methode) — Normalerweise verarbeite ich zuerst Shisoblätter, Nüsse und Knoblauch, damit in der Küchenmaschine genügend Platz für den frisch geriebenen Käse ist. Dann die Küchenmaschine laufen lassen. Zum Schluss das Öl hinzufügen und ein letztes Mal laufen lassen, um das Pesto fertig zu machen.
- Pesto mit Öl bedecken — Vor der Lagerung eine dünne Schicht Olivenöl hinzufügen, um das Pesto vor dem Braunwerden durch Luftkontakt zu schützen.
- Gekühlt aufbewahren — Bewahren Sie das Pesto in einem sauberen/sterilisierten, luftdichten Glas auf und bewahren Sie es 5 Tage im Kühlschrank (jederzeit) oder 3 Monate im Gefrierschrank (kann länger sein) auf.
Köstliche Möglichkeiten, hausgemachtes Shiso-Pesto zu verwenden
Ich bin sicher, Sie können sich viele Möglichkeiten einfallen lassen, dieses köstliche hausgemachte Shiso-Pesto zu genießen. Aber wenn Sie Inspiration brauchen, hier ein paar Ideen:
- Verwenden Sie es als Nudelsauce (Siehe meine Shiso-Pesto-Nudeln)
- Als Brotaufstrich auf Sandwich, Fladenbrot oder Bruschetta
- Machen Sie ein Salatdressing
- Genieße es mit Eiern
- Als Gemüse-Dip verwenden
- Hähnchen und Braten füllen
- Aufschäumen und das Protein deiner Wahl kochen
- Das Gemüse bestreichen und rösten
- Eine Suppe garnieren
