수제 시소 페스토는 만드는 데 10분이면 충분하며 신선한 시소 잎을 즐길 수 있는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 전통적인 바질 페스토와 마찬가지로 이 레시피는 잣, 마늘, 파마산 치즈 또는 로마노 치즈, 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용합니다.
이것은 나의 뒤뜰에서 녹색 시소 잎을 재배하는 나의 두 번째 해입니다. 친절하고 관대한 독자인 Bobby는 우리에게 몇 가지 빨간색과 녹색 시소 식물을 선물했고 저는 성공적으로 키웠습니다. Shiso는 내가 절대적으로 좋아하는 일본 허브이므로 이제 내 마당에서 수확할 수 있어 얼마나 기쁠지 상상할 수 있을 것입니다.
나는 시소 잎이 많이 나오면 수제 시소 페스토(大葉jeノベーゼ)를 만들어 나중에 사용하기 위해 얼립니다. 시소에 액세스할 수 없습니까? 이 페스토 레시피를 바질, 루꼴라, 아기 시금치, 케일, 파슬리와 함께 사용할 수 있습니다. 그들은 똑같이 맛있습니다!
시소란?
들깨 잎 또는 비프 스테이크 잎으로도 알려진 시소는 박하와 같은 식물과의 향기로운 허브입니다. 시소 잎은 민트 잎과 비슷한 질감으로 신선하고 감귤류의 민트 같은 쓴맛이 있습니다.
시소에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 녹색 시소 - 아오지소(青紫蘇) 또는 오오바(大葉): 식품의 부패를 방지하는 데 도움이 되기 때문에 식용 식품 분리기 또는 장식으로 자주 사용됩니다. 잎은 통째로 회와 튀김에 사용하고, 시소 잎을 얇게 썰어 찬 두부(히야야꼬), 파스타, 샐러드 위에 장식합니다. 잘게 썬 시소 잎은 미트볼에 포함되어 있으며 다른 가능성이 너무 많습니다!
- 붉은 시소 - 아카지소(赤紫蘇): 더 떫고 쓴 맛이 난다. 따라서 붉은 시소 잎은 우메보시나 붉은 생강 절임과 같이 붉은 색이 풍부한 식품을 염색하는 데 주로 사용됩니다. 유카리(쌀 조미료)와 주스에도 사용됩니다.
녹색 시소 잎은 일년 내내 우리의 요리에 사용되며, 파나 파슬리와 같은 용도로 사용됩니다. 반면에 붉은 자소는 주로 여름철에 특정 요리법을 만드는 데 사용됩니다.
시소를 얻을 수 있는 곳
일년 내내 일본 식료품점의 농산물 코너에서 항상 녹색 시소를 구입할 수 있습니다. 붉은 시소 잎은 찾기 어려울 수 있으며 7월경 우메보시 만들기 시즌에만 구할 수 있습니다.
한국의 들깻잎과 혼동하지 마세요. 그들은 더 둥글고 더 크며 시소 잎과 맛이 다릅니다.
신선한 시소 잎은 쉽게 건조되므로 젖은 종이 타월로 싸서 비닐 봉지에 넣고 냉장고의 더 바삭한 / 야채 섹션에 일주일 동안 보관하십시오.
나만의 자소 심기
미네소타에 살고 있는 팀원 중 한 명인 Reese는 올해 키운 화분 상자에서 자소를 키웠습니다. 아마존의 가이아 축복에서 씨앗을 사서 이른 봄에 심고 6월부터 수확을 시작했다. Reese에 따르면 종자에서 시소를 재배하려면 추가 단계가 필요하므로 종자 준비 지침을 따르는 것이 중요하지만 일단 처리하면 나머지는 쉽습니다.
Kitazawa Seed Co.에서 씨앗을 얻을 수도 있습니다.
시소 페스토 만들기
필요한 재료
- 녹색 시소 잎 (대용: 바질, 루꼴라, 아기 시금치, 케일, 파슬리 등)
- 잣(대체: 호두, 캐슈, 아몬드 등) — 부드럽고 버터가 많으며 지방이 많아 더 부드러운 페스토를 얻을 수 있습니다. 시간이 허락한다면 견과류를 구우면 고소한 맛과 향이 더해지니 볶는 것을 추천합니다.
- 마늘 — 건너뛰지 말고 더 추가할 수 있습니다.
- 파르미지아노-레지아노 치즈 — 무게 측정과 함께 가십시오. 갓 강판에 간 치즈는 공기가 통하기 때문에 같은 무게로 더 많은 양이 필요하다는 것을 기억하십시오.
- 소금과 후추 — 소금으로 간을 하면 풍미가 더해지니 걱정하지 마세요.
- 엑스트라 버진 올리브 오일 - 좋은 품질의 올리브 오일을 사용하십시오.
개요: 요리 단계
그것은 간단합니다! 푸드 프로세서나 블렌더에 모든 재료(기름 제외)를 갈아줍니다. 나머지 재료가 잘 섞인 후 마지막에 오일을 추가하는 것이 좋습니다. 그런데 보통 기름을 처리하면서 천천히 넣지 않고 한번에 붓는데 잘 먹습니다.
기억해야 할 3가지 중요한 팁
- 3단계로 가공(제 방법) — 저는 보통 표고버섯, 견과류, 마늘을 먼저 가공하므로 푸드 프로세서에 갓 간 치즈를 넣을 공간이 충분합니다. 그런 다음 푸드 프로세서를 실행하십시오. 마지막으로 기름을 두르고 마지막으로 한 번 더 돌리면 페스토 만들기가 완성됩니다.
- 페스토를 기름으로 덮으십시오 - 저장하기 전에 공기와 접촉하여 페스토가 갈색으로 변하는 것을 방지하기 위해 올리브 오일을 얇게 바르십시오.
- 냉장 보관 - 페스토를 깨끗하고 살균된 밀폐 용기에 보관하고 냉장고(항상)에서 5일 동안 또는 냉동실에서 3개월(더 길 수도 있음) 동안 보관하십시오.
집에서 만든 시소 페스토를 맛있게 사용하는 방법
이 맛있는 수제 시소 페스토를 즐길 수 있는 방법은 여러 가지가 있을 거라고 확신합니다. 그러나 영감이 필요한 경우 몇 가지 아이디어가 있습니다.
- 파스타 소스로 사용(내 시소 페스토 파스타 참조)
- 샌드위치, 플랫 브레드 또는 브루스케타에 스프레드로
- 샐러드 드레싱 만들기
- 계란과 함께 즐겨보세요
- 야채 딥으로 사용
- 닭고기와 로스트 재료
- 원하는 단백질을 비벼서 요리하세요
- 야채를 바르고 굽는다.
- 수프 장식
