A házi Shiso Pesto elkészítése mindössze 10 percet vesz igénybe, és ez az egyik legjobb módja annak, hogy élvezze a friss shiso levelek sokaságát. Csakúgy, mint a hagyományos bazsalikomos pesto, ez a recept fenyőmagot, fokhagymát, parmezán vagy Romano sajtot és extra szűz olívaolajat használ.
Ez az én második évem, amikor zöld shiso leveleket termesztek a kertemben. Egy kedves és nagylelkű olvasó, Bobby megajándékozott minket néhány piros és zöld shiso növényrel, és sikeresen növeltem őket. A shiso az én abszolút kedvenc japán gyógynövényem, így el tudod képzelni, milyen boldog vagyok, hogy most a saját udvaromon betakaríthatom őket.
Amikor rengeteg shiso levelet kapok, elkészítek házi Shiso Pesto-t (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) és lefagyasztom későbbi felhasználás céljából. Nincs hozzáférés a shiso-hoz? Használhatja ezt a pesto receptet bazsalikommal, sült saláta kitûnõvel, spenót babával, kelkáposztával és petrezselyemmel. Egyformán finomak!
Mi az a Shiso
Perilla levélként vagy beefsteak levélként is ismert, a shiso aromás gyógynövény ugyanabból a botanikai családból, mint a menta. A shiso levelek friss, citrusos, mentás, keserű ízűek, a menta levelekhez hasonló textúrával.
Kétféle shiso létezik:
- Zöld shiso - Aojiso (青紫 蘇) vagy Ooba (大 葉): Gyakran ehető élelmiszer-elválasztóként vagy köretként használják, mivel segít megelőzni az ételek romlását. Az egész leveleket sashimihez és tempurához használják, a julienned shiso leveleket pedig hideg tofu (hiyayakko), tészta és saláta tetejére díszítik. Az aprított shiso leveleket a húsgombócok tartalmazzák, és még sok más lehetőség kínálkozik!
- Piros shiso - Akajiso (赤 紫蘇): Fanyarabb és keserűbb íz; ezért a vörös shiso leveleket leginkább az ételek gazdag vörös színű festésére használják, például umeboshi és vörös pácolt gyömbér készítéséhez. Yukarihoz (rizsízesítő) és gyümölcsléhez is használják.
A zöld shiso leveleket egész évben használjuk főzésünk során, mint mézeskalács vagy petrezselyem. Másrészt a vörös shiso-t leginkább a nyári hónapokban használják speciális receptek készítéséhez.
Hol kapható Shiso
A japán élelmiszerboltok termékosztályában egész évben vásárolhat zöld shiso-t. A vörös shiso leveleket bonyolult megtalálni, és csak július körüli umeboshi készítési szezonban érhetők el.
Ne keverje össze a koreai perilla levelekkel. Kerekebbek és nagyobbak, az íze eltér a shiso levelektől.
A friss shiso levelek könnyen kiszáradnak, ezért csomagolja nedves papírtörlőbe, mielőtt műanyag zacskóba helyezné, és egy hétig tárolja a hűtőszekrény ropogósabb / zöldséges részében.
Ültesse saját Shiso-t
Reese, a Minnesotában élő csapattagok, vagyis az egyik oldalfiam, az idén megnövelte saját shiso-ját egy megemelt ültetvényes dobozban. A magokat a Gaea's Blessing-től vásárolta az Amazon-on, kora tavasszal elültette és júniusban kezdte a betakarítást. Reese szerint a magokból történő shiso termesztése további lépéseket igényel, ezért fontos, hogy betartsa az utasításokat a magok előkészítésénél, de miután ez gondoskodott, a többi egyszerű.
A magokat a Kitazawa Seed Co.-tól is beszerezheti.
Shiso Pesto készítése
Szüksége lesz hozzávalókra
- Zöld shiso levelek (Helyettesítő: bazsalikom, sült saláta kitûnõ, baba spenót, kelkáposzta, petrezselyem stb.)
- Fenyőmag (Helyettesítő: dió, kesudió, mandula stb.) - Lágyak, vajasak és magas zsírtartalmúak, ezért simább pestót eredményeznek. Ha az idő engedi, ajánlom a dió megpirítását, mivel ezek további sós ízt és illatot eredményeznek.
- Fokhagyma - Ne hagyja ki, de adhat hozzá többet.
- Parmigiano-Reggiano sajt - Menjen a súlyméréssel. Ne feledje, hogy a frissen reszelt sajt levegőztetett, így ugyanannyi tömegre térfogatban többre van szüksége.
- Só és bors - Ne féljen sóval ízesíteni, mert felerősíti az ízt.
- Extra szűz olívaolaj - Kérjük, használjon jó minőségű olívaolajat.
Áttekintés: Főzés lépései
Könnyű! Pulzálja az összes hozzávalót (az olajat kivéve) egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben. Azt javaslom, hogy utoljára töltse be az olajat, miután a többi hozzávalót jól összekeverték. Az olajat azonban általában egyszerre öntöm be, ahelyett, hogy feldolgozás közben lassú folyamban adagolnám, és jól működik.
3 fontos emlékezetes tipp
- Feldolgozás 3 lépésben (az én módszerem) - Először a shiso leveleket, a diót és a fokhagymát dolgozom fel, így az élelmiszer-feldolgozóban elég hely marad a frissen reszelt sajt számára. Ezután futtassa az élelmiszer-feldolgozót. Végül töltsön bele olajat, és futtassa még utoljára, hogy befejezze a pesto elkészítését.
- Fedje le a pestót olajjal - Tárolás előtt adjon hozzá egy vékony olívaolajréteget, hogy megvédje a pestót a barnulástól a levegővel való érintkezés miatt.
- Hűtőszekrényben tartandó - A pestót tartsa tiszta / sterilizált, légmentesen lezárt edényben, és tárolja a hűtőszekrényben (minden alkalommal) 5 napig, vagy a fagyasztóban 3 hónapig (hosszabb ideig is).
Finom módszerek a házi Shiso Pesto használatára
Biztos vagyok benne, hogy sokféleképpen találhatja ki ezt a finom házi shiso pestót. De ha inspirációra van szüksége, íme néhány ötlet:
- Tészta szószként használja (lásd a Shiso Pesto tésztámat)
- Szendvics, lapos kenyér vagy bruschetta keneteként
- Készítsen salátaöntetet
- Élvezze tojással
- Használjon zöldséges mártásként
- Stuff csirke és sült
- Tegyük szét és főzzük meg a választott fehérjét
- Bevonja a zöldségeket és sült
- Díszítsen egy levest
