โฮมเมดชิโซะเพสโต้ใช้เวลาเพียง 10 นาทีในการทำ และเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับใบชิโสะสดมากมาย เช่นเดียวกับเพสโต้โหระพาแบบดั้งเดิม สูตรนี้ใช้ถั่วไพน์ กระเทียม พาร์เมซานหรือโรมาโนชีส และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
นี่เป็นปีที่สองของฉันที่ปลูกชิโซสีเขียวในสวนหลังบ้านของฉัน Bobby ผู้อ่านที่ใจดีและใจดีได้มอบของขวัญให้กับเราด้วยต้นชิโสะสีแดงและสีเขียวสองสามต้น และฉันก็ปลูกได้สำเร็จ ชิโซเป็นสมุนไพรญี่ปุ่นที่ฉันชอบที่สุด ดังนั้นคุณสามารถจินตนาการว่าฉันมีความสุขแค่ไหนที่ตอนนี้ฉันสามารถเก็บเกี่ยวมันได้ในสวนของฉันเอง
เมื่อฉันได้รับใบชิโสะมากมาย ฉันจะทำชิโซเพสโต้โฮมเมด (大葉ジェノベーゼ) และแช่แข็งไว้เพื่อใช้ในภายหลัง ไม่มีการเข้าถึง shiso? คุณสามารถใช้สูตรเพสโต้นี้กับโหระพา อารูกูลา ผักโขม คะน้า และผักชีฝรั่ง ก็อร่อยไม่แพ้กัน!
ชิโซะคืออะไร
ยังเป็นที่รู้จักกันในนามใบเพริลลาหรือใบสเต็กเนื้อ ชิโซะเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจากตระกูลพฤกษศาสตร์เดียวกันกับสะระแหน่ ใบชิโสะมีรสสด รสเปรี้ยว รสขม มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับใบสะระแหน่
ชิโซมีสองประเภท:
- Green shiso — Aojiso (青紫蘇) หรือ Ooba (大葉): มักใช้เป็นเครื่องแยกอาหารหรือเครื่องปรุงที่รับประทานได้เนื่องจากช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหาร ใบทั้งหมดใช้สำหรับซาซิมิและเทมปุระ และใบชิโซที่หั่นเป็นชิ้นจะประดับบนเต้าหู้เย็น (ฮิยายักโกะ) พาสต้า และสลัด ใบชิโสะสับจะรวมอยู่ในลูกชิ้นและมีความเป็นไปได้อื่น ๆ อีกมากมาย!
- ชิโซแดง — Akajiso (赤紫蘇): รสฝาดและขมมากขึ้น ดังนั้นใบชิโสะสีแดงจึงส่วนใหญ่ใช้สำหรับย้อมอาหารที่มีสีแดงเข้ม เช่น ในการทำอุเมะโบชิและขิงดองแดง นอกจากนี้ยังใช้สำหรับยูคาริ (เครื่องปรุงรสข้าว) และน้ำผลไม้
เราใช้ใบชิโสะสีเขียวในการปรุงอาหารตลอดทั้งปี โดยใช้เป็นหัวหอมหรือผักชีฝรั่ง ในทางกลับกัน ชิโซสีแดงส่วนใหญ่จะใช้ในช่วงฤดูร้อนเพื่อทำสูตรอาหารเฉพาะ
รับ Shiso ได้ที่ไหน
คุณสามารถซื้อชิโซสีเขียวได้ที่แผนกผลิตผลของร้านขายของชำในญี่ปุ่นตลอดทั้งปี ใบชิโสะสีแดงอาจหาได้ยาก และมีจำหน่ายเฉพาะในช่วงฤดูทำอุเมะโบชิประมาณเดือนกรกฎาคมเท่านั้น
อย่าสับสนกับใบเพริลล่าเกาหลี พวกมันกลมกว่าและใหญ่กว่า และมีรสชาติที่แตกต่างจากใบชิโสะ
ชิโสะสดจะทำให้แห้งได้ง่าย ดังนั้นควรห่อด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ ก่อนใส่ในถุงพลาสติก และเก็บในช่องแช่แข็ง/ผักของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ปลูกชิโซของคุณเอง
รีส หนึ่งในสมาชิกในทีมหรือที่รู้จักกันในนามเพื่อนสนิทของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในมินนิโซตา ได้ปลูกชิโซของเธอเองในกล่องที่ปลูกในปีนี้ เธอซื้อเมล็ดพันธุ์จาก Gaea's Blessing ในอเมซอน ปลูกต้นฤดูใบไม้ผลิ และเริ่มเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายน ตามความเห็นของ Reese การปลูกชิโซจากเมล็ดพืชต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติม ดังนั้นการปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมเมล็ดจึงเป็นเรื่องสำคัญ แต่เมื่อได้รับการดูแลแล้ว ที่เหลือก็เป็นเรื่องง่าย
คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์จาก Kitazawa Seed Co. .
ทำชิโสะเพสโต้
ส่วนผสมที่คุณต้องการ
- ใบชิโซสีเขียว (ทดแทน: โหระพา, อารูกูลา, ผักโขมอ่อน, คะน้า, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ )
- ถั่วไพน์นัท (ทดแทน: วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ ฯลฯ) — พวกมันนุ่ม เนย และมีไขมันสูง พวกมันจึงได้เพสโต้ที่นุ่มนวล หากมีเวลา ฉันแนะนำให้ปิ้งถั่วเพราะจะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น
- กระเทียม — อย่าข้าม แต่คุณสามารถเพิ่มได้อีก
- Parmigiano-Reggiano ชีส — ไปกับการวัดน้ำหนัก จำไว้ว่าชีสขูดสดใหม่จะถูกเติมอากาศ ดังนั้นคุณจึงต้องการมากขึ้นโดยปริมาตรในปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนัก
- เกลือและพริกไทย — อย่ากลัวที่จะปรุงรสด้วยเกลือ เพราะจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - โปรดใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพดี
ภาพรวม: ขั้นตอนการทำอาหาร
มันเป็นเรื่องง่าย! ปั่นส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมัน) ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ฉันแนะนำให้เติมน้ำมันลงไปหลังจากที่ส่วนผสมที่เหลือเข้ากันดีแล้ว อย่างไรก็ตาม ฉันมักจะเทน้ำมันลงในครั้งเดียว แทนที่จะเติมในกระแสน้ำที่ช้าขณะประมวลผล และมันใช้ได้ดี
3 เคล็ดลับสำคัญที่ต้องจำ
- ดำเนินการใน 3 ขั้นตอน (วิธีการของฉัน) — ปกติฉันจะแปรรูปใบชิโสะ ถั่ว และกระเทียมก่อน ดังนั้นจึงมีพื้นที่เพียงพอในเครื่องเตรียมอาหารสำหรับชีสขูดสดใหม่ จากนั้นเรียกใช้เครื่องเตรียมอาหาร สุดท้ายเติมน้ำมันและเรียกใช้ครั้งสุดท้ายเพื่อทำเพสโต้ให้เสร็จ
- ปิดซอสเพสโต้ด้วยน้ำมัน — ก่อนจัดเก็บ ให้เติมน้ำมันมะกอกบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เพสโต้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ
- เก็บในตู้เย็น — เก็บเพสโต้ในขวดสุญญากาศที่สะอาด/ปลอดเชื้อ และเก็บไว้ในตู้เย็น (ตลอดเวลา) เป็นเวลา 5 วัน หรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 เดือน (อาจนานกว่านั้น)
วิธีอร่อยในการใช้ Shiso Pesto แบบโฮมเมด
ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถคิดได้หลายวิธีในการเพลิดเพลินกับชิโซเพสโต้โฮมเมดแสนอร่อยนี้ แต่ถ้าคุณต้องการแรงบันดาลใจ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการ:
- ใช้เป็นซอสพาสต้า (ดู Shiso Pesto Pasta ของฉัน )
- นำมาทาบนแซนวิช ขนมปังแผ่นแบน หรือ bruschetta
- ทำน้ำสลัด
- กินกับไข่
- ใช้เป็นน้ำจิ้มผัก
- ใส่ไก่และย่าง
- ลวกและปรุงโปรตีนที่คุณเลือก
- เคลือบผักและย่าง
- ปรุงน้ำซุป
