ליסו פיסטו תוצרת בית לוקח רק 10 דקות להכין וזו אחת הדרכים הטובות ביותר ליהנות משפע של עלי שיסו טריים. בדיוק כמו פסטו בזיליקום מסורתי, מתכון זה משתמש בצנוברים, שום, גבינת פרמזן או רומנו, ושמן זית כתית כתית.
זו השנה השנייה שלי שגדל עלי סיסו ירוקים בחצר ביתי. קורא חביב ונדיב, בובי, העניק לנו כמה צמחי שיסו אדומים וירוקים וגידלתי אותם בהצלחה. שיסו הוא העשב היפני המועדף עלי, כך שתוכלו לדמיין כמה אני מאושר שאני יכול לקצור אותם עכשיו בחצר שלי.
כשאני מקבל שפע של עלי שיסו, אני מכין פיזו פיסו ביתי (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) ומקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר. אין גישה לשיסו? אתה יכול להשתמש במתכון זה לפסטו עם בזיליקום, ארוגולה, תרד לתינוק, כרוב ופטרוזיליה. הם טעימים באותה מידה!
מה זה שיסו
ידוע גם בשם עלה פרילה או עלה בקר, שיסו הוא עשב ארומטי מאותה משפחה בוטנית כמו מנטה. לעלי שיסו יש טעם רענן, הדר, מנטה ומר, בעל מרקם הדומה לעלי נענע.
ישנם שני סוגים של שיסו:
- שיסו ירוק - Aojiso (青紫 蘇) או Ooba (大 葉): משמש לעתים קרובות כמפריד מזון אכיל או קישוט מכיוון שהוא מסייע במניעת קלקול המזון. העלים השלמים משמשים לסשימי וטמפורה, ועלי השיסו הז'וליאניים מעוטרים על גבי טופו קר (הייאקי), פסטה וסלט. עלי שיסו קצוצים כלולים בקציצות ויש כל כך הרבה אפשרויות אחרות!
- שיסו אדום - אקאג'יסו (ka 紫蘇): טעם מחמיר ומר יותר; לכן, עלי שיסו אדומים משמשים בעיקר לצביעת מזונות בעלי צבע אדום עשיר, כמו למשל להכנת אומבושי וג'ינג'ר כבוש אדום. הוא משמש גם ליוקארי (תיבול אורז) ומיץ.
עלי ביסו ירוקים משמשים לבישול שלנו כל השנה, בשימוש סמילי כמו בצל ירוק או פטרוזיליה. מצד שני, בשיסו אדום משתמשים בעיקר בחודשי הקיץ להכנת מתכונים ספציפיים.
היכן להשיג את שיסו
תמיד תוכלו לרכוש שיסו ירוק באזור התוצרת של חנויות מכולת יפניות בכל ימות השנה. עלי שיסו אדומים עשויים להיות מסובכים למצוא וזמינים רק במהלך עונת הכנת האומבושי בסביבות יולי.
אל תתבלבלו עם עלי פרילה קוריאניים. הם עגולים וגדולים יותר, וטעמם שונה מעלי שיסו.
עלי שיסו טריים מתייבשים בקלות, אז עוטפים אותם במגבת נייר לחה לפני שמניחים לשקית ניילון, ומאחסנים בחלק הפריכות / ירקות של המקרר למשך שבוע.
שתלו את שיסו בעצמכם
ריס, אחת מחברי הצוות, המכונה גם הסיידקיק שלי המתגוררת במינסוטה, גידלה השנה את השיסו שלה בקופסת אדניות מוגבהת. היא קנתה את הזרעים מברכת גאיה באמזון, שתלה אותם בתחילת האביב והחלה לקצור ביוני. לדברי ריס, גידול שיסו מזרעים דורש צעדים נוספים, לכן חשוב לעקוב אחר ההוראות בהכנת הזרעים, אך ברגע שזה מטופל, השאר קל.
אתה יכול גם לקבל את הזרעים מ Kitazawa Seed Co.
מכין את שיסו פסטו
מרכיבים שתזדקק להם
- עלי שיסו ירוקים (תחליף: בזיליקום, ארוגולה, תרד לתינוק, כרוב, פטרוזיליה וכו ')
- צנוברים (תחליף: אגוז, קשיו, שקדים וכו ') - הם רכים, חמאתיים ועשירים בשומן, ולכן הם מניבים פסטו חלק יותר. אם הזמן מאפשר, אני ממליץ על קליית האגוזים מכיוון שהם יניבו טעם וניחוח מלוח נוסף.
- שום - אל תדלג, אבל אתה יכול להוסיף עוד.
- גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו - לכו עם מדידת המשקל. זכרו שגבינה טרייה מגורדת אווררת כך שתצטרכו יותר בנפח באותה כמות לפי משקל.
- מלח ופלפל - אל תפחדו לתבל אותו במלח, מכיוון שהוא מעצים את הטעם.
- שמן זית כתית - השתמשו בשמן זית באיכות טובה, בבקשה.
סקירה כללית: שלבי בישול
זה קל! דופקים את כל החומרים (למעט השמן) במעבד מזון או בבלנדר. אני ממליץ להוסיף את השמן אחרון לאחר ששאר החומרים מתמזגים היטב. עם זאת, בדרך כלל אני שופכת את השמן בבת אחת, במקום להוסיף בזרם איטי תוך כדי העיבוד, וזה עובד מצוין.
3 טיפים שחשוב לזכור
- מעבדים בשלושה שלבים (השיטה שלי) - בדרך כלל אני מעבד עלי עלי שיסו, אגוזים ושום כדי שיהיה מספיק מקום במעבד המזון עבור הגבינה הטרייה. ואז הפעל את מעבד המזון. לסיום, הוסיפו את השמן ורצו בפעם האחרונה לסיים להכין את הפסטו.
- מכסים את הפסטו בשמן - לפני האחסון מוסיפים שכבה דקה של שמן זית כדי להגן על הפסטו מפני השחמה עקב מגע עם אוויר.
- שומרים בקירור - שמרו את הפסטו בצנצנת אטומה נקייה / מעוקרת ואחסנו במקרר (כל הזמנים) למשך 5 ימים או במקפיא למשך 3 חודשים (יכול להיות ארוך יותר).
דרכים טעימות לשימוש בשיסו פסטו תוצרת בית
אני בטוח שתוכלו להמציא דרכים רבות ליהנות מפסטו שיסו תוצרת בית טעים זה. אבל אם אתה זקוק להשראה, הנה כמה רעיונות:
- השתמש בו כרוטב פסטה (ראה פסטה פיסו של שיסו שלי)
- כממרח על כריך, לחם שטוח או ברוסקטה
- הכינו רוטב לסלט
- תיהנו מזה עם ביצים
- השתמש כמטבל ירקות
- ממלאים עוף וצולים
- הרחו ובשלו את החלבון לבחירתכם
- מצפים את הירקות וצולים
- מקשטים מרק
