Hemlagad Shiso Pesto tar bara 10 minuter att göra och det är ett av de bästa sätten att njuta av en mängd färska shisoblad. Precis som den traditionella basilikumpesto använder detta recept pinjenötter, vitlök, parmesan- eller romanoost och extra jungfruolja.
Detta är mitt andra år som växer gröna shisoblad i min trädgård. En snäll och generös läsare, Bobby, gav oss några röda och gröna shisoplanter och jag har framgångsrikt odlat dem. Shiso är min absoluta favorit japanska ört så du kan föreställa dig hur glad jag är att jag nu kan skörda dem i min egen trädgård.
När jag får massor av shisoblad gör jag hemlagad Shiso Pesto (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ー) och fryser den för senare användning. Ingen tillgång till shiso? Du kan använda detta pestorecept med basilika, rucola, spenat, grönkål och persilja. De är lika läckra!
Vad är Shiso
Även känd som perillablad eller biffblad, shiso är en aromatisk ört från samma botaniska familj som mynta. Shiso-blad har en fräsch, citrusaktig, mintig, bitter smak med en konsistens som liknar mynta.
Det finns två typer av shiso:
- Grön shiso - Aojiso (青紫 蘇) eller Ooba (大 葉): Används ofta som en ätbar livsmedelsavskiljare eller garnering eftersom det hjälper till att förhindra förstörelse av mat. Hela bladen används för sashimi och tempura, och de juliennedade shisolöven garneras ovanpå kall tofu (hiyayakko), pasta och sallad. Hackade shisoblad ingår i köttbullar och det finns så många andra möjligheter!
- Röd shiso - Akajiso (赤 紫蘇): Mer sammandragande och bitter smak; därför används röda shisoblad oftast för färgning av livsmedel med sin rika röda färg, till exempel vid framställning av umeboshi och röd inlagd ingefära. Det används också för yukari (ris kryddor) och juice.
Gröna shisoblad används i vår matlagning året runt, i en smiliar användning som salladslök eller persilja. Å andra sidan används röd shiso mestadels under sommarmånaderna för att göra specifika recept.
Var får man Shiso
Du kan alltid köpa grön shiso i producentsektionen i japanska livsmedelsbutiker året runt. Röda shisoblad kan vara svåra att hitta och bara tillgängliga under umeboshi-tillverkningssäsongen runt juli.
Bli inte förvirrad med koreanska perillabladen. De är rundare och större och smakar annorlunda än shisoblad.
Färska shisoblad torkar lätt, så linda dem i en fuktig pappershandduk innan de läggs i en plastpåse och förvara dem i kylskåpets skarpare / grönsaker i en vecka.
Plantera din egen Shiso
Reese, en av teammedlemmarna, aka min sidekick som bor i Minnesota, har odlat sin egen shiso i en upphöjd planterlåda i år. Hon köpte frön från Gaeas välsignelse på Amazon, planterade dem tidigt på våren och började skörda i juni. Enligt Reese kräver odling av shiso från frön extra steg, så det är viktigt att följa instruktionerna för att förbereda fröna, men när det har tagits hand om är resten lätt.
Du kan också få fröna från Kitazawa Seed Co..
Gör Shiso Pesto
Ingredienser du behöver
- Gröna shisolöv (ersättning: basilika, rucola, spenat, grönkål, persilja, etc)
- Pinjenötter (ersättare: valnöt, cashewnötter, mandlar, etc.) - De är ömma, smöriga och höga i fett, så de ger mjukare pesto. Om tiden tillåter rekommenderar jag att du rostar nötterna eftersom de ger en extra salt smak och doft.
- Vitlök - hoppa inte över det, men du kan lägga till mer.
- Parmigiano-Reggiano-ost - gå med viktmätningen. Kom ihåg att nyriven ost luftas så att du behöver mer i volym för samma viktmängd.
- Salt och peppar - Var inte rädd för att krydda det med salt, eftersom det förstärker smaken.
- Extra jungfruolja - Använd olivolja av god kvalitet, tack.
Översikt: Stegsteg
Det är lätt! Pulsa alla ingredienser (förutom oljan) i en matberedare eller mixer. Jag rekommenderar att du sätter i oljan sist efter att resten av ingredienserna blandats väl. Men jag häller vanligtvis i oljan på en gång, istället för att lägga i en långsam ström under bearbetningen, och det fungerar bra.
3 Viktiga tips att komma ihåg
- Bearbeta i 3 steg (min metod) - Jag bearbetar vanligtvis shisolöv, nötter och vitlök först så att det finns tillräckligt med utrymme i matberedaren för den nyligen rivna osten. Kör sedan matberedaren. Slutligen tillsätt oljan och kör en sista gång för att göra peston.
- Täck över peston med olja - Lägg till ett tunt lager olivolja innan du lagrar det för att skydda peston från att bli brun på grund av kontakt med luft.
- Förvaras i kylskåp - Förvara peston i en ren / steriliserad lufttät burk och förvara i kylen (hela tiden) i 5 dagar eller i frysen i 3 månader (kan vara längre).
Läckra sätt att använda hemgjord Shiso Pesto
Jag är säker på att du kan komma på många sätt att njuta av denna läckra hemlagade shiso pesto. Men om du behöver inspiration, här är några idéer:
- Använd den som en pastasås (se min Shiso Pesto Pasta)
- Som spridning på smörgås, flatbröd eller bruschetta
- Gör en salladsdressing
- Njut av det med ägg
- Använd som en veggie dopp
- Fyll kyckling och stek
- Skaka och laga det protein du väljer
- Belägg grönsakerna och steka
- Garnera en soppa
