Pašdarināta Shiso Pesto pagatavošana aizņem tikai 10 minūtes, un tas ir viens no labākajiem veidiem, kā izbaudīt svaigu šizo lapu bagātību. Tāpat kā tradicionālajā bazilika pesto, arī šajā receptē izmantoti ciedru rieksti, ķiploki, Parmezāna vai Romano siers un īpaši neapstrādātas olīveļļas.
Šis ir mans otrais gads, kad savā pagalmā audzēju zaļās šizo lapas. Laipns un dāsns lasītājs Bobijs uzdāvināja mums dažus sarkanos un zaļos šiso augus, un es tos veiksmīgi audzēju. Šiso ir mans absolūti iecienītākais japāņu garšaugs, lai jūs varētu iedomāties, cik laimīgs es esmu, ka tagad varu tos novākt savā pagalmā.
Kad man ir daudz šizo lapu, es gatavoju mājās gatavotu šizo pesto (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) un iesaldēju to vēlākai lietošanai. Vai nav piekļuves šiso? Jūs varat izmantot šo pesto recepti ar baziliku, rukolu, mazuļu spinātiem, kāpostiem un pētersīļiem. Viņi ir vienlīdz garšīgi!
Kas ir Šiso
Shiso ir arī pazīstams kā perilla lapa vai beefsteak lapa, aromātiskais augs no tās pašas botāniskās ģimenes kā piparmētra. Šiso lapām ir svaiga, citrusaugļu, piparmētru, rūgta garša ar tekstūru, kas līdzīga piparmētru lapām.
Ir divi shiso veidi:
- Zaļā šizo - Aojiso (青紫 蘇) vai Ooba (大 葉): bieži lieto kā pārtikas pārtikas separatoru vai garnējumu, jo tas palīdz novērst pārtikas sabojāšanos. Veselas lapas tiek izmantotas sašimi un tempuram, un julienned shiso lapas rotā virs aukstā tofu (hiyayakko), makaroniem un salātiem. Sasmalcinātas šizo lapas ir iekļautas kotletēs, un ir tik daudz citu iespēju!
- Sarkanā šizo - Akajiso (赤 紫蘇): savelkošāka un rūgta garša; tāpēc sarkanās šizo lapas galvenokārt izmanto pārtikas krāsošanai ar tās bagātīgo sarkano krāsu, piemēram, umeboshi un sarkanā marinēta ingvera pagatavošanai. To lieto arī Jukari (rīsu garšvielām) un sulām.
Zaļās šizo lapas mūsu ēdiena gatavošanā tiek izmantotas visu gadu, smaidīgā veidā kā ķiplokus vai pētersīļus. No otras puses, sarkano šiso galvenokārt izmanto vasaras mēnešos, lai pagatavotu īpašas receptes.
Kur dabūt Šiso
Jūs vienmēr varat iegādāties zaļo shiso visu gadu Japānas pārtikas preču veikalu sadaļā. Sarkanās šizo lapas var būt grūti atrast, un tās ir pieejamas tikai umeboshi izgatavošanas sezonā ap jūliju.
Nejauciet ar korejiešu periļas lapām. Tie ir apaļāki un lielāki, un to garša atšķiras no šiso lapām.
Svaigas šizo lapas viegli izžūst, tāpēc pirms ievietošanas plastmasas maisiņā iesaiņojiet tās mitrā papīra dvielī un nedēļu uzglabājiet ledusskapja kraukšķīgākajā / dārzeņu daļā.
Stādiet savu Šiso
Rīsa, viena no komandas biedriem jeb mans blakussēdētāja, kas dzīvo Minesotā, šogad ir izaudzējusi savu šiso paceltā stādītāja kastē. Viņa nopirka sēklas no Gaea's Blessing Amazon, iestādīja agrā pavasarī un sāka novākt jūnijā. Saskaņā ar Reese teikto, sizo audzēšanai no sēklām ir nepieciešamas papildu darbības, tāpēc, sagatavojot sēklas, ir svarīgi ievērot norādījumus, taču, tiklīdz tas ir sarūpēts, pārējais ir vienkāršs.
Sēklas var iegūt arī no Kitazawa Seed Co.
Šiso pesto pagatavošana
Jums vajadzīgās sastāvdaļas
- Zaļās šizo lapas (aizstājējs: baziliks, rukola, mazuļu spināti, kāposti, pētersīļi utt.)
- Priežu rieksti (aizstājējs: valrieksts, indijas rieksti, mandeles utt.) - tie ir maigi, sviestaini un ar augstu tauku saturu, tāpēc tie dod vienmērīgāku pesto. Ja laiks atļauj, es iesaku grauzdēt riekstus, jo tie dos papildu sāļo garšu un smaržu.
- Ķiploki - neizlaidiet, bet jūs varat pievienot vairāk.
- Parmigiano-Reggiano siers - Iet ar svara mērīšanu. Atcerieties, ka svaigi rīvēts siers ir gāzēts, tāpēc jums ir nepieciešams vairāk pēc tilpuma par tādu pašu svara daudzumu.
- Sāls un pipari - nebaidieties to garšot ar sāli, jo tas pastiprina garšu.
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa - lūdzu, izmantojiet labas kvalitātes olīveļļu.
Pārskats: Gatavošanas soļi
Tas ir viegli! Pulsējiet visas sastāvdaļas (izņemot eļļu) virtuves kombainā vai blenderī. Es iesaku eļļu pievienot pēdējā pēc tam, kad pārējās sastāvdaļas ir labi sajauktas. Tomēr es parasti ielej eļļu uzreiz, nevis apstrādes laikā pievienoju lēnā plūsmā, un tā darbojas labi.
3 svarīgi atcerēties padomi
- Apstrāde 3 posmos (mana metode) - vispirms es apstrādāju šizo lapas, riekstus un ķiplokus, tāpēc pārtikas pārstrādātājā ir pietiekami daudz vietas svaigi sarīvētam sieram. Pēc tam palaidiet virtuves kombainu. Visbeidzot, pievienojiet eļļu un palaidiet pēdējo reizi, lai pabeigtu pesto gatavošanu.
- Pārklājiet pesto ar eļļu - Pirms uzglabāšanas pievienojiet plānu olīveļļas slāni, lai pasargātu pesto no brūnas krāsas, saskaroties ar gaisu.
- Glabāt ledusskapī - glabājiet pesto tīrā / sterilizētā hermētiskā burkā un uzglabājiet ledusskapī (visu laiku) 5 dienas vai saldētavā 3 mēnešus (tas varētu būt ilgāks).
Garšīgi veidi, kā izmantot pašmāju Shiso Pesto
Esmu pārliecināts, ka jūs varat izdomāt daudzus veidus, kā izbaudīt šo gardo mājās gatavoto šiso pesto. Bet, ja jums nepieciešama iedvesma, šeit ir dažas idejas:
- Izmantojiet to kā makaronu mērci (skatiet manu Shiso Pesto Pasta)
- Kā sviestmaizes, plātsmaizes vai brusketas smērviela
- Pagatavojiet salātu mērci
- Baudiet to ar olām
- Izmantojiet kā veggie dip
- Stuff vistas un cepetis
- Nogrieziet un pagatavojiet izvēlēto olbaltumvielu
- Apberiet dārzeņus un apcepiet
- Dekorē zupu
