Домашний песто из шисо готовится всего за 10 минут, и это один из лучших способов насладиться множеством свежих листьев шисо. Как и в традиционном песто из базилика, в этом рецепте используются кедровые орехи, чеснок, сыр пармезан или романо и оливковое масло первого отжима.
Я уже второй год выращиваю зеленые листья шисо на заднем дворе. Добрый и щедрый читатель, Бобби, подарил нам несколько красных и зеленых растений шисо, и я успешно их выращиваю. Шисо - моя самая любимая японская трава, так что вы можете представить, как я счастлив, что теперь могу собирать их в собственном дворе.
Когда у меня много листьев шисо, я делаю домашний песто из шисо (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) и замораживаю его для дальнейшего использования. Нет доступа к шисо? Вы можете использовать этот рецепт песто с базиликом, рукколой, молодым шпинатом, капустой и петрушкой. Они одинаково вкусные!
Что такое Шисо
Также известный как лист периллы или лист бифштекса, шисо - ароматическая трава из того же ботанического семейства, что и мята. Листья шисо имеют свежий, цитрусовый, мятный, горький вкус с текстурой, похожей на листья мяты.
Есть два типа шисо:
- Зеленый шисо - Аодзисо (青紫 蘇) или Ооба (大 葉): часто используется в качестве разделителя пищи или гарнира, так как помогает предотвратить порчу пищи. Целые листья используются для приготовления сашими и темпуры, а листья шисо с соломкой украшают холодным тофу (хияякко), пастой и салатом. Нарезанные листья шисо входят в состав фрикаделек, и есть много других возможностей!
- Красный шисо - Акадзисо (赤 紫蘇): более терпкий и горький вкус; поэтому красные листья шисо в основном используются для окрашивания продуктов с его насыщенным красным цветом, например, для приготовления умэбоси и красного маринованного имбиря. Его также используют для приготовления юкари (рисовой приправы) и сока.
Зеленые листья шисо используются в нашей кулинарии круглый год, как лук-шалот или петрушку. С другой стороны, красный шисо используется в основном в летние месяцы для приготовления определенных рецептов.
Где взять шисо
Вы всегда можете купить зеленый шисо в продуктовом отделе японских продуктовых магазинов круглый год. Красные листья шисо найти сложно, и они доступны только в сезон изготовления умэбоси, примерно в июле.
Не путайте с корейскими листьями периллы. Они более округлые и крупнее, а по вкусу отличаются от листьев шисо.
Свежие листья шисо легко сохнут, поэтому оберните их влажным бумажным полотенцем перед тем, как положить в полиэтиленовый пакет, и храните в холодильнике в отделении для овощей и фруктов в течение недели.
Посади свой собственный шисо
Риз, одна из членов команды, она же моя подруга, которая живет в Миннесоте, в этом году вырастила собственный шисо в приподнятом ящике для цветов. Она купила семена у Благословения Геи на Амазонке, посадила их ранней весной и начала собирать урожай в июне. По словам Риза, выращивание шисо из семян требует дополнительных действий, поэтому важно следовать инструкциям по приготовлению семян, но как только это будет сделано, все остальное будет легко.
Вы также можете приобрести семена в компании Kitazawa Seed Co.
Приготовление шисо песто
Ингредиенты, которые вам понадобятся
- Зеленые листья шисо (заменитель: базилик, руккола, молодой шпинат, капуста, петрушка и т. Д.)
- Кедровые орехи (заменитель: грецкие орехи, кешью, миндаль и т. Д.) - они нежные, маслянистые и с высоким содержанием жира, поэтому из них получается более гладкий песто. Если позволяет время, я рекомендую поджарить орехи, так как они придадут дополнительный пикантный вкус и аромат.
- Чеснок - не пропускайте, но вы можете добавить больше.
- Сыр Пармиджано-Реджано - Измерьте вес. Помните, что свежий натертый сыр является аэрированным, поэтому вам нужно больше по объему на такое же количество по весу.
- Соль и перец - не бойтесь приправлять солью, так как она усиливает вкус.
- Оливковое масло первого холодного отжима - пожалуйста, используйте оливковое масло хорошего качества.
Обзор: этапы приготовления
Это просто! Взбейте все ингредиенты (кроме масла) в кухонном комбайне или блендере. Я рекомендую добавлять масло в последнюю очередь после того, как остальные ингредиенты хорошо перемешаны. Однако я обычно вливаю масло сразу, а не добавляю медленной струей во время обработки, и оно отлично работает.
3 важных совета, которые следует запомнить
- Процесс в 3 этапа (мой метод). Обычно я сначала обрабатываю листья шисо, орехи и чеснок, чтобы в кухонном комбайне было достаточно места для тертого сыра. Затем запустите кухонный комбайн. Наконец, добавьте масло и запустите еще раз, чтобы закончить приготовление песто.
- Покройте соус песто маслом - перед хранением добавьте тонкий слой оливкового масла, чтобы он не стал коричневым из-за контакта с воздухом.
- Хранить в холодильнике - храните песто в чистой / стерилизованной герметичной банке и храните в холодильнике (постоянно) в течение 5 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев (может быть дольше).
Вкусные способы использовать домашний песто из шисо
Я уверен, что вы можете придумать множество способов насладиться этим восхитительным домашним соусом песто из шисо. Но если вам нужно вдохновение, вот несколько идей:
- Используйте его как соус для пасты (см. Мою пасту с песто из шисо)
- В качестве намазки на бутерброд, лепешку или брускетту
- Сделайте заправку для салата
- Наслаждайся яйцами
- Использовать в качестве овощного соуса
- Фаршировать курицу и жаркое
- Намажьте и приготовьте протеин по вашему выбору
- Покройте овощи и жаркое
- Украсить суп
