Domaćem Shiso Pestu treba samo 10 minuta da napravi, a to je jedan od najboljih načina za uživanje u obilju svježih listova shisoa. Baš kao i tradicionalni pesto od bosiljka, i ovaj recept koristi pinjole, češnjak, parmezan ili romano sir i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Ovo mi je druga godina kako uzgajam zeleno lišće šisa u svom dvorištu. Ljubazni i velikodušni čitatelj, Bobby, poklonio nam je nekoliko crvenih i zelenih biljaka shiso i uspješno sam ih uzgajao. Shiso je moja apsolutno omiljena japanska biljka, tako da možete zamisliti kako sam sretna što ih sada mogu ubirati u svom dvorištu.
Kad dobijem puno listova šisa, napravim domaći šiso pesto (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) i zamrznem ga za kasniju upotrebu. Nemate pristup shiso-u? Ovaj recept za pesto možete koristiti s bosiljkom, rikolom, dječjim špinatom, keljem i peršinom. Jednako su ukusni!
Što je Shiso
Također poznat kao list perile ili biftek, shiso je aromatična biljka iz iste botaničke obitelji kao i metvica. Listovi Shiso imaju svjež, limunski, mentati, gorki okus teksture slične listovima mente.
Postoje dvije vrste shisoa:
- Zeleni šizo - Aojiso (青紫 蘇) ili Ooba (大 葉): Često se koristi kao jestivi odvajač hrane ili ukras, jer pomaže u sprečavanju kvarenja hrane. Cijeli listovi koriste se za sashimi i tempuru, a oljušteni lišće shiso ukrašava se povrhom hladnog tofua (hiyayakko), tjestenine i salate. Sjeckani shiso listovi uključeni su u polpete, a toliko je drugih mogućnosti!
- Crveni šiso - Akajiso (赤 紫蘇): Oporši i gorkiji okus; stoga se crveni shiso listovi uglavnom koriste za bojanje hrane s bogatom crvenom bojom, poput izrade umeboshi i crvenog kiselog đumbira. Također se koristi za yukari (začin od riže) i sok.
Zeleni listovi shisoa koriste se u našem kuhanju tijekom cijele godine, a smiliarno se koriste kao mladi luk ili peršin. S druge strane, crveni shiso koristi se uglavnom tijekom ljetnih mjeseci za izradu specifičnih recepata.
Gdje nabaviti Shiso
Zeleni shiso uvijek možete kupiti u odjelu s proizvodima u japanskim trgovinama tijekom cijele godine. Crveno lišće shisoa možda je teško pronaći, a dostupno je samo tijekom sezone izrade umeboshi oko srpnja.
Nemojte se zbuniti s korejskim lišćem perile. Okrugliji su i veći, a okusa imaju drugačije od lišća shisoa.
Svježi listovi šisa lako se suše, zato ih zamotajte u vlažni papirnati ubrus prije stavljanja u plastičnu vrećicu i čuvajte u hladnijem / povrtarskom dijelu hladnjaka na tjedan dana.
Sadite vlastiti Shiso
Reese, jedna od članica tima, poznata i kao moja pomoćnica koja živi u Minnesoti, ove je godine uzgajala vlastiti shiso u podignutoj kutiji za sadnju. Sjeme je kupila od Gaea's Blessing na Amazonu, posadila ih je u rano proljeće i započela berbu u lipnju. Prema Reeseu, uzgoj šisa iz sjemena zahtijeva dodatne korake, pa je važno slijediti upute za pripremu sjemena, ali kad se to pobrine, ostalo je lako.
Sjeme također možete dobiti od tvrtke Kitazawa Seed Co.
Izrada Shiso Pesta
Sastojci koji će vam trebati
- Zeleni listovi šisa (zamjena: bosiljak, rikola, špinat, kelj, peršin itd.)
- Pinjoli (zamjena: orah, indijski orah, bademi, itd.) - Nježni su, maslakasti i sadrže puno masnoće, pa daju glatkiji pesto. Ako vrijeme dopušta, preporučam tostiranje orašastih plodova jer će dati dodatni slani okus i miris.
- Češnjak - ne preskačite, ali možete dodati još.
- Sir Parmigiano-Reggiano - krenite s mjerenjem težine. Imajte na umu da se svježe naribani sir prozračuje pa vam treba više volumena za istu količinu po masi.
- Sol i papar - Ne bojte se začiniti solju, jer pojačava okus.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - Molimo, upotrijebite maslinovo ulje dobre kvalitete.
Pregled: Koraci kuhanja
To je lako! Pulsirajte sve sastojke (osim ulja) u procesoru hrane ili miješalici. Preporučujem dodavanje ulja posljednji put nakon što se ostatak sastojaka dobro izmiješa. Međutim, obično ulijevam ulje odjednom, umjesto da ga dodajem polako tijekom obrade, i ono dobro funkcionira.
3 važna savjeta koje treba zapamtiti
- Obradim u 3 koraka (moja metoda) - obično prvo obradim lišće šisa, orašaste plodove i češnjak, tako da u procesoru hrane ima dovoljno mjesta za svježe naribani sir. Zatim pokrenite procesor hrane. Na kraju dodajte ulje i pokrenite posljednji put da završite s pravljenjem pestoa.
- Prekrijte pesto uljem - Prije spremanja dodajte tanki sloj maslinovog ulja kako biste zaštitili pesto od smeđe boje zbog kontakta sa zrakom.
- Držite u hladnjaku - Pesto držite u čistoj / steriliziranoj hermetički zatvorenoj posudi i čuvajte u hladnjaku (uvijek) 5 dana ili u zamrzivaču 3 mjeseca (može biti i duže).
Ukusni načini upotrebe domaćeg Shiso pestoa
Siguran sam da možete smisliti mnogo načina za uživanje u ovom ukusnom domaćem shiso pestu. Ali ako trebate inspiraciju, evo nekoliko ideja:
- Koristite ga kao umak za tjesteninu (Pogledajte moju tjesteninu Shiso Pesto)
- Kao namaz na sendviču, somunu ili bruschetti
- Napravite preljev za salatu
- Uživajte s jajima
- Koristite kao vege umakanje
- Nadjenite piletinu i pečenje
- Slother i kuhati protein po vašem izboru
- Premažite povrće i pečenje
- Ukrasite juhu
