Ang Homemade Shiso Pesto ay tumatagal lamang ng 10 minuto upang magawa at ito ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang masiyahan sa isang sagana ng mga sariwang dahon ng shiso. Tulad ng tradisyunal na basil pesto, ang resipe na ito ay gumagamit ng mga pine nut, bawang, Parmesan o Romano na keso, at labis na birhen na langis ng oliba.
Ito ang aking pangalawang taon na lumalagong mga berdeng dahon ng shiso sa aking likuran. Isang mabait at mapagbigay na mambabasa, si Bobby, ang nagbigay sa amin ng ilang pula at berdeng mga halaman ng shiso at matagumpay kong napalago ang mga ito. Ang Shiso ay ang aking ganap na paboritong halamang Hapon kaya maaari mong isipin kung gaano ako kasaya na maaari ko na silang aniin sa aking sariling bakuran.
Kapag nakakakuha ako ng maraming dahon ng shiso, gumawa ako ng Homemade Shiso Pesto (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) at i-freeze ito para magamit sa ibang pagkakataon. Walang access sa shiso? Maaari mong gamitin ang pesto na resipe na ito na may basil, arugula, baby spinach, kale, at perehil. Parehas silang masarap!
Ano ang Shiso
Kilala rin bilang dahon ng perilla o dahon ng beefsteak, ang shiso ay isang mabangong halaman mula sa parehong pamilya ng botanikal bilang mint. Ang mga dahon ng Shiso ay may sariwa, citrusy, minty, mapait na lasa na may isang texture na katulad ng mga dahon ng mint.
Mayroong dalawang uri ng shiso:
- Green shiso - Aojiso (青紫 蘇) o Ooba (大 葉): Kadalasang ginagamit bilang isang nakakain na pagkain separator o palamutihan dahil nakakatulong itong maiwasan ang pagkasira ng pagkain. Ang buong dahon ay ginagamit para sa sashimi at tempura, at ang mga dahon ng shiso na may dyuli na pinalamutian sa tuktok ng malamig na tofu (hiyayakko), pasta, at salad. Ang mga tinadtad na dahon ng shiso ay kasama sa mga bola-bola at maraming iba pang mga posibilidad!
- Red shiso - Akajiso (赤 紫蘇): Mas mahigpit at mapait na lasa; samakatuwid, ang mga pulang dahon ng shiso ay kadalasang ginagamit para sa pagtitina ng mga pagkain na may mayamang pulang kulay, tulad ng paggawa ng umeboshi at pulang adobo na luya. Ginagamit din ito para sa yukari (pampalasa ng bigas) at katas.
Ginagamit ang mga berdeng dahon ng shiso sa aming pagluluto buong taon, sa isang pamilyar na paggamit bilang mga scallion o perehil. Sa kabilang banda, ang red shiso ay ginagamit karamihan sa mga buwan ng tag-init upang makagawa ng mga tukoy na resipe.
Saan Makukuha ang Shiso
Maaari mong palaging bumili ng berdeng shiso sa seksyon ng paggawa ng mga Japanese grocery store buong taon. Ang mga pulang dahon ng shiso ay maaaring mahirap hanapin, at magagamit lamang sa panahon ng paggawa ng umeboshi sa paligid ng Hulyo.
Huwag malito sa mga dahon ng Korean perilla. Mas bilog at mas malaki ang mga ito, at magkakaiba ang lasa mula sa mga dahon ng shiso.
Ang mga sariwang dahon ng shiso ay madaling matuyo, kaya balutin ito ng isang mamasa-masa na tuwalya ng papel bago ilagay sa isang plastic bag, at itago sa crisper / gulay na bahagi ng ref para sa isang linggo.
Itanim ang Iyong Sariling Shiso
Si Reese, isa sa mga miyembro ng koponan aka my sidekick na nakatira sa Minnesota, ay lumago ng kanyang sariling shiso sa isang itinaas na kahon ng taniman ngayong taon. Bumili siya ng mga binhi mula sa Blessing ni Gaea sa Amazon, itinanim sila noong unang bahagi ng tagsibol, at nagsimulang mag-ani noong Hunyo. Ayon kay Reese, ang lumalaking shiso mula sa mga binhi ay nangangailangan ng labis na mga hakbang, kaya mahalagang sundin ang mga tagubilin sa paghahanda ng mga binhi, ngunit kapag naalagaan na, madali ang natitira.
Maaari ka ring makakuha ng mga binhi mula sa Kitazawa Seed Co.
Paggawa ng Shiso Pesto
Mga Sangkap na Kakailanganin Mo
- Mga dahon ng berdeng shiso (Kapalit: basil, arugula, baby spinach, kale, perehil, atbp)
- Mga pine nut (Kapalit: walnut, cashews, almonds, atbp) - Ang mga ito ay malambot, buttery, at mataas sa taba, kaya't sila ay nakagawa ng mas makinis na pesto. Kung pinapayagan ang oras, inirerekumenda kong i-toasting ang mga mani dahil magbubunga sila ng isang karagdagang malasang lasa at samyo.
- Bawang - Huwag laktawan, ngunit maaari kang magdagdag ng higit pa.
- Parmigiano-Reggiano cheese - Pumunta sa pagsukat ng timbang. Tandaan na ang sariwang gadgad na keso ay naka-aerate kaya't kailangan mo ng higit sa dami para sa parehong halaga ayon sa timbang.
- Asin at paminta - Huwag matakot na timplahan ito ng asin, dahil pinapalakas nito ang lasa.
- Dagdag na birhen na langis ng oliba - Mangyaring gumamit ng mahusay na kalidad na langis ng oliba.
Pangkalahatang-ideya: Mga Hakbang sa Pagluluto
Madali lang! Pulse ang lahat ng mga sangkap (maliban sa langis) sa isang food processor o blender. Inirerekumenda ko ang pagdaragdag sa langis huling matapos ang natitirang mga sangkap ay pinaghalong mabuti. Gayunpaman, karaniwang binubuhos ko ang langis nang sabay-sabay, sa halip na idagdag sa isang mabagal na stream habang pinoproseso, at gumagana ito ng maayos.
3 Mahalagang Tip na Tandaan
- Iproseso sa 3 mga hakbang (aking pamamaraan) - Karaniwan kong pinoproseso muna ang mga dahon ng shiso, mani, at bawang upang may sapat na puwang sa food processor para sa sariwang gadgad na keso. Pagkatapos ay patakbuhin ang food processor. Panghuli, idagdag sa langis at patakbuhin ang isang huling oras upang matapos ang paggawa ng pesto.
- Takpan ang langis ng pesto - Bago itago, magdagdag ng isang manipis na layer ng langis ng oliba upang maprotektahan ang pesto mula sa pagiging kayumanggi dahil sa pakikipag-ugnay sa hangin.
- Panatilihing palamigin - Itago ang pesto sa isang malinis / isterilisadong airtight jar at iimbak sa ref (lahat ng oras) sa loob ng 5 araw o sa freezer sa loob ng 3 buwan (maaaring mas mahaba).
Mga Masarap na Paraan upang Gumamit ng Homemade Shiso Pesto
Sigurado akong makakaisip ka ng maraming mga paraan upang masiyahan sa masarap na lutong bahay na shiso pesto. Ngunit kung nangangailangan ka ng inspirasyon, narito ang ilang mga ideya:
- Gamitin ito bilang isang sarsa ng pasta (Tingnan ang aking Shiso Pesto Pasta)
- Bilang isang pagkalat sa sandwich, flatbread o bruschetta
- Gumawa ng dressing ng salad
- Tangkilikin ito sa mga itlog
- Gumamit bilang isang veggie dip
- Bagay na manok at inihaw
- Paghinayin at lutuin ang protina na iyong pinili
- Pahiran ang mga gulay at inihaw
- Palamutihan ang isang sopas
