Hjemmelaget Shiso Pesto tar bare 10 minutter å lage, og det er en av de beste måtene å nyte en mengde friske shiso-blader. Akkurat som den tradisjonelle basilikumpestoen bruker denne oppskriften pinjekjerner, hvitløk, parmesan- eller romanoost og ekstra jomfruolivenolje.
Dette er andre året jeg vokser grønne shiso-blader i hagen min. En snill og sjenerøs leser, Bobby, ga oss noen røde og grønne shiso-planter, og jeg har vokst dem med hell. Shiso er min absolutte favoritt japanske urt, så du kan forestille deg hvor glad jeg er for at jeg nå kan høste dem i min egen hage.
Når jeg får rikelig med shiso-blader, lager jeg hjemmelaget Shiso-pesto (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) og fryser den til senere bruk. Ingen tilgang til shiso? Du kan bruke denne pestooppskriften med basilikum, ruccola, baby spinat, grønnkål og persille. De er like deilige!
Hva er Shiso
Også kjent som perillablad eller biffbiff, er shiso en aromatisk urt fra samme botaniske familie som mynte. Shiso-blader har en frisk, sitrusaktig, mynte, bitter smak med en tekstur som ligner på mynteblader.
Det er to typer shiso:
- Grønn shiso - Aojiso (青紫 蘇) eller Ooba (大 葉): Brukes ofte som en spiselig separator eller pynt, da det hjelper til med å forhindre ødeleggelse av mat. Hele bladene brukes til sashimi og tempura, og julienned shiso-bladene er pyntet på toppen av kald tofu (hiyayakko), pasta og salat. Hakkede shiso-blader er inkludert i kjøttboller, og det er så mange andre muligheter!
- Rød shiso - Akajiso (赤 紫蘇): Mer snerpende og bitter smak; derfor brukes røde shiso-blader for det meste til farging av mat med sin rike, røde farge, for eksempel når de lager umeboshi og rød syltet ingefær. Den brukes også til yukari (riskrydder) og juice.
Grønne shiso-blader brukes til matlagingen vår hele året, i en smiliar bruk som løk eller persille. På den annen side brukes rød shiso mest i sommermånedene for å lage spesifikke oppskrifter.
Hvor får jeg Shiso
Du kan alltid kjøpe grønn shiso i produsentdelen av japanske dagligvarebutikker hele året. Røde shiso-blader kan være vanskelig å finne, og bare tilgjengelige i løpet av umeboshi-making-sesongen rundt juli.
Ikke bli forvirret med koreanske perillablader. De er rundere og større, og smaker annerledes enn shiso-blader.
Friske shiso-blader tørker lett ut, så pakk dem inn i et fuktig papirhåndkle før du legger dem i en plastpose, og oppbevar i skarpe / grønnsaksseksjonen i kjøleskapet i en uke.
Plante din egen Shiso
Reese, en av teammedlemmene, aka min sidekick som bor i Minnesota, har vokst sin egen shiso i en hevet planterboks i år. Hun kjøpte frøene fra Gaea's Blessing på Amazon, plantet dem tidlig på våren og begynte å høste i juni. I følge Reese krever dyrking av shiso fra frø ekstra trinn, så det er viktig å følge instruksjonene for å preppe frøene, men når det er tatt vare på, er resten enkelt.
Du kan også få frøene fra Kitazawa Seed Co.
Å lage Shiso Pesto
Ingredienser du trenger
- Grønne shiso-blader (erstatning: basilikum, ruccola, spinat, grønnkål, persille osv.)
- Pinjekjerner (erstatning: valnøtt, cashewnøtter, mandler osv.) - De er møre, smørrike og inneholder mye fett, slik at de gir jevnere pesto. Hvis tiden tillater det, anbefaler jeg å riste nøttene, da de gir en ekstra smakfull duft og smak.
- Hvitløk - Ikke hopp over, men du kan legge til mer.
- Parmigiano-Reggiano-ost - Gå med vektmålingen. Husk at ferskrevet ost er luftet, slik at du trenger mer volum for samme vektmengde.
- Salt og pepper - Ikke vær redd for å krydre det med salt, da det forsterker smaken.
- Ekstra jomfruolivenolje - vær så snill å bruke olivenolje av god kvalitet.
Oversikt: Stegetrinn
Det er lett! Pulse alle ingrediensene (unntatt oljen) i en kjøkkenmaskin eller mikser. Jeg anbefaler å legge i oljen sist etter at resten av ingrediensene er blandet godt. Imidlertid heller jeg vanligvis oljen på en gang, i stedet for å tilsette i en langsom strøm mens jeg behandler, og den fungerer fint.
3 viktige tips å huske
- Behandle i tre trinn (metoden min) - Jeg behandler vanligvis shisoblad, nøtter og hvitløk først, slik at det er nok plass i matprosessoren for fersk revet ost. Kjør deretter kjøkkenmaskinen. Til slutt tilsett oljen og kjør en siste gang for å lage ferdig pestoen.
- Dekk pestoen med olje - Tilsett et tynt lag olivenolje før du lagrer det for å beskytte pestoen mot å bli brun på grunn av kontakt med luft.
- Oppbevares nedkjølt - Oppbevar pestoen i en ren / sterilisert lufttett krukke og oppbevar i kjøleskapet (hele tiden) i 5 dager eller i fryseren i 3 måneder (kan være lenger).
Deilige måter å bruke hjemmelaget Shiso Pesto på
Jeg er sikker på at du kan finne på mange måter å nyte denne deilige hjemmelagde shiso-pestoen på. Men hvis du trenger inspirasjon, er det noen ideer:
- Bruk den som en pastasaus (Se min Shiso Pesto Pasta)
- Som pålegg på sandwich, flatbrød eller bruschetta
- Lag en salatdressing
- Kos deg med egg
- Bruk som en veggie dukkert
- Stuff kylling og stek
- Slather og kok proteinet du ønsker
- Coat veggies og stek
- Pynt en suppe
