Il pesto di shiso fatto in casa richiede solo 10 minuti ed è uno dei modi migliori per gustare una generosa quantità di foglie di shiso fresche. Proprio come il tradizionale pesto di basilico, questa ricetta utilizza pinoli, aglio, parmigiano o formaggio romano e olio extra vergine di oliva.
Questo è il secondo anno che coltivo foglie di shiso verdi nel mio cortile. Un lettore gentile e generoso, Bobby, ci ha regalato alcune piante di shiso rosse e verdi e le ho coltivate con successo. Shiso è la mia erba giapponese preferita in assoluto, quindi puoi immaginare quanto sono felice di poterle raccogliere ora nel mio giardino.
Quando ricevo molte foglie di shiso, preparo il pesto di shiso fatto in casa (大葉ジェノベーゼ) e lo congelo per un uso successivo. Nessun accesso a shiso? Puoi usare questa ricetta del pesto con basilico, rucola, spinaci, cavoli e prezzemolo. Sono ugualmente deliziosi!
Cos'è Shiso
Conosciuto anche come foglia di perilla o foglia di bistecca, lo shiso è un'erba aromatica della stessa famiglia botanica della menta. Le foglie di shiso hanno un sapore fresco, agrumato, menta e amaro con una consistenza simile alle foglie di menta.
Esistono due tipi di shiso:
- Shiso verde - Aojiso (青紫蘇) o Ooba (大葉): spesso usato come separatore di cibo commestibile o come guarnizione in quanto aiuta a prevenire il deterioramento del cibo. Le foglie intere vengono utilizzate per sashimi e tempura e le foglie di shiso tagliate a julienne vengono guarnite sopra tofu freddo (hiyayakko), pasta e insalata. Le foglie di shiso tritate sono incluse nelle polpette e ci sono tante altre possibilità!
- Shiso rosso — Akajiso (赤紫蘇): sapore più astringente e amaro; pertanto, le foglie rosse di shiso sono utilizzate principalmente per tingere gli alimenti con il suo ricco colore rosso, come nella preparazione di umeboshi e zenzero sottaceto rosso. È anche usato per lo yukari (condimento del riso) e il succo.
Le foglie di shiso verdi sono utilizzate nella nostra cucina tutto l'anno, in un uso familiare come scalogno o prezzemolo. D'altra parte, lo shiso rosso viene utilizzato principalmente durante i mesi estivi per realizzare ricette specifiche.
Dove trovare lo shiso
Puoi sempre acquistare lo shiso verde nel reparto dei prodotti alimentari dei negozi di alimentari giapponesi tutto l'anno. Le foglie di shiso rosse potrebbero essere difficili da trovare e disponibili solo durante la stagione di produzione dell'umeboshi intorno a luglio.
Non confonderti con le foglie di perilla coreana. Sono più rotonde e più grandi e hanno un sapore diverso dalle foglie di shiso.
Le foglie fresche di shiso si asciugano facilmente, quindi avvolgile in un tovagliolo di carta umido prima di metterle in un sacchetto di plastica e conservale nel vano frigorifero/verdure per una settimana.
Pianta il tuo Shiso
Reese, uno dei membri del team alias il mio compagno che vive in Minnesota, quest'anno ha coltivato il suo shiso in una fioriera rialzata. Ha comprato i semi da Gaea's Blessing su Amazon, li ha piantati all'inizio della primavera e ha iniziato a raccogliere a giugno. Secondo Reese, coltivare lo shiso dai semi richiede passaggi aggiuntivi, quindi è importante seguire le istruzioni nella preparazione dei semi, ma una volta che ci si è presi cura di questo, il resto è facile.
Puoi anche ottenere i semi da Kitazawa Seed Co. .
Preparare il Pesto di Shiso
Ingredienti di cui avrai bisogno
- Foglie di shiso verdi (sostituto: basilico, rucola, spinaci, cavolo riccio, prezzemolo, ecc.)
- Pinoli (sostituto: noci, anacardi, mandorle, ecc.) - Sono teneri, burrosi e ricchi di grassi, quindi producono un pesto più liscio. Se il tempo lo consente, consiglio di tostare le noci in quanto daranno un ulteriore sapore e profumo salato.
- Aglio — Non saltare, ma puoi aggiungerne dell'altro.
- Parmigiano-Reggiano — Vai con la misurazione del peso. Ricorda che il formaggio appena grattugiato viene aerato, quindi hai bisogno di più volume per la stessa quantità in peso.
- Sale e pepe — Non abbiate paura di condirlo con il sale, poiché ne amplifica il sapore.
- Olio extra vergine di oliva — Usa olio di oliva di buona qualità, per favore.
Panoramica: fasi di cottura
È facile! Frullare tutti gli ingredienti (tranne l'olio) in un robot da cucina o frullatore. Consiglio di aggiungere l'olio per ultimo dopo aver amalgamato bene il resto degli ingredienti. Tuttavia, di solito verso l'olio in una volta, invece di aggiungere un flusso lento durante la lavorazione, e funziona bene.
3 consigli importanti da ricordare
- Lavorare in 3 passaggi (il mio metodo) — Di solito lavoro prima le foglie di shiso, le noci e l'aglio in modo che ci sia abbastanza spazio nel robot da cucina per il formaggio appena grattugiato. Quindi avvia il robot da cucina. Infine, aggiungere l'olio e girare un'ultima volta per completare la preparazione del pesto.
- Coprire il pesto con l'olio — Prima di riporlo, aggiungere un sottile strato di olio d'oliva per evitare che il pesto annerisca a causa del contatto con l'aria.
- Conservare in frigorifero — Conservare il pesto in un barattolo ermetico pulito/sterilizzato e conservare in frigorifero (sempre) per 5 giorni o in congelatore per 3 mesi (potrebbe essere più lungo).
Modi deliziosi per usare il pesto di shiso fatto in casa
Sono sicuro che puoi trovare molti modi per gustare questo delizioso pesto di shiso fatto in casa. Ma se hai bisogno di ispirazione, ecco alcune idee:
- Usalo come condimento per la pasta (Vedi la mia Pasta Shiso Pesto)
- Da spalmare su panini, focacce o bruschette
- Prepara un condimento per l'insalata
- Gustalo con le uova
- Utilizzare come salsa vegetariana
- Farcire pollo e arrosto
- Spalma e cuoci le proteine che preferisci
- Rivestire le verdure e arrostire
- Guarnire una zuppa
