Naminį „Shiso Pesto“ pagaminti užtruksite vos 10 minučių ir tai yra vienas geriausių būdų mėgautis gausybe šviežių šizo lapų. Kaip ir tradiciniame baziliko pesto, taip ir šiame recepte naudojami pušies riešutai, česnakai, parmezano arba romano sūriai ir ypač tyras alyvuogių aliejus.
Tai mano antrieji metai, kai savo kieme auginu žalius šizo lapus. Malonus ir dosnus skaitytojas Bobis padovanojo mums kelis raudonos ir žalios spalvos šizo augalus, ir aš juos sėkmingai auginau. Šizo yra mano mėgstamiausia japonų žolė, todėl galite įsivaizduoti, kokia esu laiminga, kad dabar galiu jas nuimti savo kieme.
Kai gaunu daug šizo lapų, gaminu naminį šizo pesto (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) ir užšaldau vėlesniam naudojimui. Neturite prieigos prie šiso? Šį pesto receptą galite naudoti su baziliku, rukola, kūdikių špinatais, kopūstais ir petražolėmis. Jie yra vienodai skanūs!
Kas yra Šiso
Šiso, taip pat žinomas kaip perilos lapas arba jautienos kepsnio lapas, yra aromatinė žolė iš tos pačios botanikos šeimos, kaip ir mėtos. Šizo lapai turi gaivų, citrusinį, mėtinį, kartaus skonio tekstūrą, panašią į mėtų lapus.
Yra du shiso tipai:
- Žalia shiso - Aojiso (青紫 蘇) arba Ooba (大 葉): dažnai naudojama kaip valgomasis maisto separatorius ar garnyras, nes tai padeda išvengti maisto gedimo. Visi lapai naudojami sašimiui ir tempurai, o išdžiovinti šizo lapai papuošti ant šalto tofu (hiyayakko), makaronų ir salotų. Susmulkinti šizo lapai yra mėsos kukuliuose ir yra tiek daug kitų galimybių!
- Raudonasis izo - Akajiso (赤 紫蘇): labiau sutraukiantis ir kartokas skonis; todėl raudonieji šizo lapai dažniausiai naudojami dažyti maisto produktus sodriai raudona spalva, pavyzdžiui, gaminant umeboshi ir raudoną marinuotą imbierą. Jis taip pat naudojamas „yukari“ (ryžių prieskoniams) ir sultims.
Žalieji šizo lapai yra naudojami gaminant maistą ištisus metus, šypsenėlėje naudojami kaip svogūnai ar petražolės. Kita vertus, raudonasis izo dažniausiai naudojamas vasaros mėnesiais, norint pagaminti konkrečius receptus.
Kur gauti Shiso
Japoniškų maisto prekių parduotuvių skyriuje ištisus metus visada galite nusipirkti žaliosios šizo. Raudonųjų šizo lapų gali būti keblu rasti ir jie yra prieinami tik umeboshi gamybos sezono metu apie liepą.
Nepainiokite su Korėjos perilos lapais. Jie yra apvalesni ir didesni, o skonis skiriasi nuo šizo lapų.
Švieži šizo lapai lengvai išdžiūsta, todėl prieš dėdami į plastikinį maišelį suvyniokite juos į drėgną popierinį rankšluostį ir savaitę laikykite šaldytuvo traškesnėje / daržovių dalyje.
Pasodinkite savo „Shiso“
Reese, viena iš komandos narių, taip pat mano draugė, gyvenanti Minesotoje, šiais metais išaugino savo šizą paaukštintoje sėjamosios dėžėje. Ji nusipirko sėklas iš „Gaea's Blessing“ „Amazon“, pasodino anksti pavasarį ir pradėjo derlių nuimti birželio mėnesį. Pasak Reese, šizo auginimas iš sėklų reikalauja papildomų veiksmų, todėl ruošiant sėklas svarbu laikytis instrukcijų, tačiau kai tai bus pasirūpinta, visa kita bus lengva.
Sėklų taip pat galite gauti iš „Kitazawa Seed Co.“.
„Shiso Pesto“ gaminimas
Jums reikalingi ingredientai
- Žalieji šizo lapai (pakaitalas: bazilikas, rukola, kūdikių špinatai, lapiniai kopūstai, petražolės ir kt.)
- Pušų riešutai (pakaitalas: graikiniai riešutai, anakardžiai, migdolai ir kt.) - Jie yra švelnūs, sviestiniai ir turintys daug riebalų, todėl duoda lygesnį pesto. Jei laikas leidžia, aš rekomenduoju paskrudinti riešutus, nes jie suteiks papildomą pikantišką skonį ir kvapą.
- Česnakai - nepraleiskite, bet galite pridėti daugiau.
- Parmigiano-Reggiano sūris - atlikite svorio matavimą. Atminkite, kad šviežiai tarkuotas sūris yra gazuotas, todėl jums reikia daugiau tūrio už tą patį svorio kiekį.
- Druska ir pipirai - nebijokite pagardinti druska, nes ji sustiprina skonį.
- Ypač tyras alyvuogių aliejus - prašome naudoti geros kokybės alyvuogių aliejų.
Apžvalga: Virimo žingsniai
Tai lengva! Pulsuokite visus ingredientus (išskyrus aliejų) virtuvės kombainu arba maišytuvu. Aš rekomenduoju aliejų įpilti paskutinį kartą po to, kai likusieji ingredientai gerai sumaišomi. Tačiau aš paprastai užpilu aliejų iš karto, užuot pildamas lėta srove apdorojimo metu, ir jis veikia gerai.
3 svarbūs patarimai, kuriuos reikia atsiminti
- Apdorojimas trimis etapais (mano metodas) - pirmiausia pirmiausia apdoroju šizo lapus, riešutus ir česnaką, kad maisto ruošimo mašinoje būtų pakankamai vietos šviežiai tarkuotam sūriui. Tada paleiskite virtuvės kombainą. Galiausiai įpilkite aliejaus ir paskutinį kartą paleiskite, kol baigsite gaminti pesto.
- Uždenkite pesto aliejumi. Prieš laikydami įpilkite ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį, kad apsaugotumėte pestą nuo rudos dėl sąlyčio su oru.
- Laikykite šaldytuve - pesto laikykite švariame / sterilizuotame sandariame indelyje ir 5 dienas laikykite šaldytuve (3 kartus) arba 3 mėnesius šaldiklyje (gali būti ir ilgiau).
Skanūs naminio „Shiso Pesto“ naudojimo būdai
Esu tikras, kad galite sugalvoti daugybę būdų, kaip mėgautis šiuo skaniu naminiu šiso pesto. Bet jei jums reikia įkvėpimo, pateikite keletą idėjų:
- Naudokite jį kaip makaronų padažą (žr. Mano „Shiso Pesto Pasta“)
- Kaip tepalas ant sumuštinių, paplotėlių ar brusketos
- Pasigaminkite salotų padažą
- Mėgaukitės su kiaušiniais
- Naudokite kaip daržovių panardinimą
- Įdarykite vištieną ir kepkite
- Supilkite ir virkite pasirinktą baltymą
- Kepkite daržoves ir kepkite
- Papuoškite sriubą
