Hjemmelavet Shiso Pesto tager kun 10 minutter at lave, og det er en af de bedste måder at nyde et væld af friske shiso-blade på. Ligesom den traditionelle basilikumpesto bruger denne opskrift pinjekerner, hvidløg, parmesan- eller romanoost og ekstra jomfru olivenolie.
Dette er mit andet år, der vokser grønne shiso-blade i min baghave. En venlig og generøs læser, Bobby, gav os et par røde og grønne shiso-planter, og jeg har med succes dyrket dem. Shiso er min absolutte foretrukne japanske urt, så du kan forestille dig, hvor glad jeg er, at jeg nu kan høste dem i min egen have.
Når jeg får masser af shiso-blade, laver jeg hjemmelavet Shiso-pesto (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) og fryser den til senere brug. Ingen adgang til shiso? Du kan bruge denne pesto opskrift med basilikum, arugula, baby spinat, kale og persille. De er lige så lækre!
Hvad er Shiso
Også kendt som perillablad eller bøfblad, shiso er en aromatisk urt fra samme botaniske familie som mynte. Shiso-blade har en frisk, citrusagtig, myntet, bitter smag med en struktur, der ligner mynteblade.
Der er to typer shiso:
- Grøn shiso - Aojiso (青紫 蘇) eller Ooba (大 葉): Ofte brugt som en spiselig madudskiller eller pynt, da det hjælper med at forhindre ødelæggelse af mad. Hele bladene bruges til sashimi og tempura, og de juliennedede shiso-blade er garneret oven på kold tofu (hiyayakko), pasta og salat. Hakkede shiso-blade er inkluderet i kødboller, og der er så mange andre muligheder!
- Rød shiso - Akajiso (赤 紫蘇): Mere snerpende og bitter smag; derfor bruges røde shiso-blade for det meste til farvning af fødevarer med sin rige røde farve, f.eks. til fremstilling af umeboshi og rød syltet ingefær. Det bruges også til yukari (ris krydderier) og juice.
Grønne shiso-blade bruges i vores madlavning hele året rundt, i en smilær anvendelse som forårsløg eller persille. På den anden side bruges rød shiso mest i sommermånederne til at lave specifikke opskrifter.
Hvor kan man få Shiso
Du kan altid købe grøn shiso i produktionsafdelingen i japanske købmandsforretninger hele året rundt. Røde shiso-blade kan være vanskelige at finde og kun tilgængelige i umeboshi-fremstillingssæsonen omkring juli.
Bliv ikke forvirret med koreanske perillablade. De er rundere og større og smager anderledes end shiso-blade.
Friske shiso-blade tørrer let ud, så pakk dem ind i et fugtigt papirhåndklæde, inden de lægges i en plastikpose, og opbevares i skarpe / grøntsagssektionen i køleskabet i en uge.
Plant din egen Shiso
Reese, en af teammedlemmerne, altså min sidekick, der bor i Minnesota, har dyrket sin egen shiso i en hævet planteræske i år. Hun købte frøene fra Gaea's Blessing på Amazon, plantede dem tidligt på foråret og begyndte at høste i juni. Ifølge Reese kræver dyrkning af shiso fra frø ekstra trin, så det er vigtigt at følge instruktionerne i forberedelse af frøene, men når det først er taget hånd om, er resten let.
Du kan også få frøene fra Kitazawa Seed Co.
At lave Shiso Pesto
Ingredienser, du får brug for
- Grønne shiso blade (erstatning: basilikum, arugula, baby spinat, kale, persille osv.)
- Fyrretræer (erstatning: valnød, cashewnødder, mandler osv.) - De er ømme, buttery og højt fedtindhold, så de giver en glattere pesto. Hvis tiden tillader det, anbefaler jeg at riste nødderne, da de giver en ekstra salte smag og duft.
- Hvidløg - Spring ikke over, men du kan tilføje mere.
- Parmigiano-Reggiano ost - Gå med vægttabellen. Husk, at friskrevet ost er luftet, så du har brug for mere efter volumen til den samme vægtmængde.
- Salt og peber - Vær ikke bange for at krydre det med salt, da det forstærker smagen.
- Ekstra jomfru olivenolie - Brug venligst olivenolie af god kvalitet.
Oversigt: Madlavningstrin
Det er nemt! Pulse alle ingredienserne (undtagen olien) i en fødevareprocessor eller blender. Jeg anbefaler at tilsætte olien sidst efter at resten af ingredienserne er blandet godt. Dog hælder jeg normalt olien på en gang i stedet for at tilføje den i en langsom strøm under forarbejdningen, og det fungerer fint.
3 vigtige tip at huske
- Forarbejd i 3 trin (min metode) - Jeg behandler normalt shiso-blade, nødder og hvidløg først, så der er nok plads i fødevareprocessoren til den friskrivne ost. Kør derefter madprocessoren. Tilsæt endelig olien, og løb en sidste gang for at færdiggøre pestoen.
- Dæk pestoen med olie - Tilføj et tyndt lag olivenolie inden opbevaring for at beskytte pestoen mod at blive brun på grund af kontakt med luft.
- Opbevares nedkølet - Opbevar pestoen i en ren / steriliseret lufttæt krukke og opbevar i køleskabet (hele tiden) i 5 dage eller i fryseren i 3 måneder (kan være længere).
Lækre måder at bruge hjemmelavet Shiso Pesto på
Jeg er sikker på at du kan komme på mange måder at nyde denne lækre hjemmelavede shiso pesto på. Men hvis du har brug for inspiration, her er et par ideer:
- Brug den som en pastasauce (se min Shiso Pesto Pasta)
- Som spredning på sandwich, flatbread eller bruschetta
- Lav en salatdressing
- Nyd det med æg
- Brug som en veggie dip
- Fyld kylling og steg
- Slag og tilbered det protein, du vælger
- Coat veggies og steg
- Pynt en suppe
