自家製紫蘇ペストはたった10分で作ることができ、新鮮な紫蘇の葉をたっぷりと楽しむのに最適な方法のひとつです。 伝統的なバジルペストと同じように、このレシピでは松の実、ニンニク、パルメザンチーズまたはロマーノチーズ、エクストラバージンオリーブオイルを使用しています。
裏庭で緑の紫蘇の葉を育てるのは今年で2年目です。 親切で寛大な読者のボビーから、赤と緑の紫蘇の植物がいくつか贈られ、私はそれらをうまく育ててきました。 紫蘇は私の大好きな日本のハーブなので、自分の庭で収穫できるようになったことがどれほど幸せか想像できます。
紫蘇の葉がたっぷり入ったら、自家製紫蘇ペスト（大葉ジェノベーゼ）を作り、冷凍して後で使用します。 紫蘇にアクセスできませんか？ このペストレシピは、バジル、ルッコラ、ベビーほうれん草、ケール、パセリで使用できます。 それらは等しくおいしいです！
紫蘇とは
シソの葉またはビーフステーキの葉としても知られている紫蘇は、ミントと同じ植物科の芳香性ハーブです。 紫蘇の葉は、ミントの葉に似た食感で、フレッシュで柑橘系のミントのような苦味があります。
紫蘇には2種類あります。
- 緑紫蘇–青紫蘇（青紫蘇）または大葉（大葉）：食品の腐敗を防ぐのに役立つため、食用の食品分離器または付け合わせとしてよく使用されます。 刺身や天ぷらは丸ごと、冷奴、パスタ、サラダの上に千切りの紫蘇の葉を添えています。 ミートボールには紫蘇のみじん切りが入っており、他にもたくさんの可能性があります！
- 赤紫蘇–赤紫蘇：より渋く苦い味。 そのため、赤い紫蘇の葉は、梅干しや赤生姜の漬け物など、赤い色が濃い食品の染色によく使われます。 ゆかりやジュースにも使われています。
緑の紫蘇の葉は一年中料理に使われ、ネギやパセリとして使われています。 一方、赤紫蘇は主に夏の間、特定のレシピを作るために使用されます。
紫蘇の入手先
緑の紫蘇は、日本の食料品店の農産物売り場で一年中いつでも購入できます。 赤い紫蘇の葉は見つけるのが難しいかもしれません、そして7月頃の梅干しの季節の間だけ利用可能です。
韓国のエゴマの葉と混同しないでください。 丸くて大きく、紫蘇の葉とは味が違います。
新鮮な紫蘇の葉は乾きやすいので、湿らせたペーパータオルで包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫のサクサク/野菜の部分に1週間保管します。
自分だけの紫蘇を植える
ミネソタ州に住む私の相棒として知られるチームメンバーの1人であるリースは、今年、高くなったプランターボックスで自分の紫蘇を育てました。 彼女はアマゾンのガイアの祝福から種を購入し、春先に植え、6月に収穫を開始しました。 リースによれば、種から紫蘇を育てるには余分な手順が必要なので、種を準備する際の指示に従うことが重要ですが、それが済んだら、残りは簡単です。
北澤商会からも種を入手できます。
紫蘇ペスト作り
あなたが必要とする成分
- 緑の紫蘇の葉（代替品：バジル、ルッコラ、ほうれん草、ケール、パセリなど）
- 松の実（代替品：クルミ、カシューナッツ、アーモンドなど）–柔らかく、バターが多く、脂肪分が多いため、ペストが滑らかになります。 時間が許せば、ナッツをトーストすると、風味と香りが増すので、トーストすることをお勧めします。
- ニンニク–スキップしないでください、しかしあなたはもっと追加することができます。
- パルミジャーノレッジャーノチーズ–体重測定を行います。 粉チーズは通気されているので、同じ重量でより多くの量が必要になることを忘れないでください。
- 塩こしょう–風味を増幅させるので、塩で味付けすることを恐れないでください。
- エクストラバージンオリーブオイル–高品質のオリーブオイルを使用してください。
概要：調理手順
それは簡単です！ フードプロセッサーまたはブレンダーですべての材料（油を除く）をパルスします。 残りの材料をよく混ぜた後、最後にオイルを加えることをお勧めします。 しかし、私は通常、処理中にゆっくりとした流れを加えるのではなく、一度にオイルを注ぎます、そしてそれはうまくいきます。
覚えておくべき3つの重要なヒント
- 3つのステップで処理する（私の方法）–私は通常、紫蘇の葉、ナッツ、ニンニクを最初に処理するので、フードプロセッサーには粉チーズを入れるのに十分なスペースがあります。 次に、フードプロセッサーを実行します。 最後に、オイルを追加し、最後にもう一度実行して、ペストの作成を終了します。
- ペストを油で覆う–保管する前に、空気との接触によってペストが茶色になるのを防ぐために、オリーブオイルの薄層を追加します。
- 冷蔵保管–ペストを清潔で滅菌済みの密閉ジャーに保管し、冷蔵庫（常時）で5日間、または冷凍庫で3か月間（さらに長くなる可能性があります）保管します。
自家製紫蘇ペストのおいしい使い方
この美味しい自家製紫蘇ペストの楽しみ方はたくさんあると思います。 しかし、インスピレーションが必要な場合は、次のようなアイデアがあります。
- パスタソースとしてお使いください（私の紫蘇ペストパスタをご覧ください）
- サンドイッチ、フラットブレッド、ブルスケッタのスプレッドとして
- サラダドレッシングを作る
- 卵と一緒にお楽しみください
- 野菜のディップとして使用
- 鶏肉の詰め物とロースト
- お好みのタンパク質を泡立てて調理します
- 野菜をコーティングしてローストする
- スープを飾る
