Omatehtud Shiso Pesto valmistamine võtab vaid 10 minutit ja see on üks parimaid viise, kuidas nautida värskeid shiso lehti. Nii nagu traditsioonilises basiilikupestos, kasutatakse ka selles retseptis männipähkleid, küüslauku, Parmesani või Romano juustu ja ekstra neitsioliiviõli.
See on minu teine aasta, kui ma kasvatan oma aias rohelisi shiso lehti. Lahke ja helde lugeja Bobby kinkis meile mõned punased ja rohelised shiso taimed ja ma olen neid edukalt kasvatanud. Shiso on minu absoluutne lemmik Jaapani ürdi, nii et võite ette kujutada, kui õnnelik ma olen, et saan neid nüüd oma hoovil koristada.
Kui saan rohkelt shisolehti, valmistan omatehtud shiso pestot (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) ja külmutan selle hilisemaks kasutamiseks. Shisole pole juurdepääsu? Võite kasutada seda pesto retsepti koos basiiliku, rukola, beebi spinati, lehtkapsas ja peterselliga. Nad on võrdselt maitsvad!
Mis on Shiso
Shiso on tuntud ka kui perilla leht või beefsteak leht, aromaatne ravimtaim samast botaanilisest perekonnast kui piparmünt. Shiso lehtedel on värske, tsitruseline, piparmünt, mõru maitse, mille tekstuur sarnaneb piparmündilehtedele.
Shiso on kahte tüüpi:
- Roheline shiso - Aojiso (青紫 蘇) või Ooba (大 葉): kasutatakse sageli söödava toidu eraldajana või garneeringuna, kuna see aitab vältida toidu riknemist. Terveid lehti kasutatakse sashimi ja tempura jaoks ning julienned shiso lehed kaunistatakse külma tofu (hiyayakko), pasta ja salati peal. Tükeldatud shiso lehed kuuluvad lihapallidesse ja seal on nii palju muid võimalusi!
- Punane shiso - Akajiso (赤 紫蘇): kokkutõmbavam ja mõrkjam maitse; seetõttu kasutatakse punaseid shiso lehti enamasti rikkaliku punase värvusega toitude värvimiseks, näiteks umeboshi ja punase marineeritud ingveri valmistamiseks. Seda kasutatakse ka yukari (riisimaitseaine) ja mahla jaoks.
Rohelisi šisolehti kasutatakse meie toiduvalmistamisel aastaringselt, salakavalalt kammkera või petersellina. Seevastu punast shiso’t kasutatakse enamasti suvekuudel konkreetsete retseptide valmistamiseks.
Kust saada Shiso
Jaapani toidupoodide tootesektsioonis saate alati aastaringselt osta rohelist shiso. Punaseid shiso lehti võib olla keeruline leida ja need on saadaval ainult umeboshi valmistamise hooajal umbes juulis.
Ärge ajage end segamini Korea perillalehtedega. Nad on ümaramad ja suuremad ning maitsevad erinevalt shiso lehtedest.
Värsked šisolehed kuivavad kergesti, nii et enne kilekotti panemist keerake need niiskesse paberrätikusse ja hoidke nädal aega külmkapi krõbeda / köögivilja sektsioonis.
Istutage oma Shiso
Reese, üks meeskonnaliikmetest ehk minu kaaslane, kes elab Minnesotas, on tänavu kasvatanud oma shiso tõstetud istutuskastis. Ta ostis seemned Amazonast Gaea's Blessingist, istutas need varakevadel ja alustas koristamist juunis. Reese sõnul nõuab seemnetest shiso kasvatamine täiendavaid samme, seega on seemnete ettevalmistamisel oluline järgida juhiseid, kuid kui see on hoolitsetud, on ülejäänu lihtne.
Seemneid saate ka Kitazawa Seed Co.
Shiso Pesto valmistamine
Vajalikud koostisosad
- Rohelised shiso lehed (asendaja: basiilik, rukola, beebispinat, lehtkapsas, petersell jne)
- Männipähklid (asendaja: pähkel, india pähklid, mandlid jne) - need on pehmed, võised ja rasvarikkad, nii et need annavad siledamat pestot. Kui aeg lubab, soovitan pähkleid röstida, kuna need annavad täiendava soolase maitse ja lõhna.
- Küüslauk - ärge jätke vahele, kuid võite lisada veel.
- Parmigiano-Reggiano juust - minge kaalu mõõtmisega. Pidage meeles, et värskelt riivitud juust on gaseeritud, nii et vajate sama kaalu kohta rohkem mahtu.
- Sool ja pipar - ärge kartke seda soolaga maitsestada, kuna see võimendab maitset.
- Eriti neitsioliiviõli - kasutage palun hea kvaliteediga oliiviõli.
Ülevaade: toiduvalmistamise etapid
See on lihtne! Pulseerige kõik koostisosad (välja arvatud õli) köögikombainis või segistis. Õli soovitan lisada viimasena pärast ülejäänud koostisosade korralikku segamist. Kuid tavaliselt valan õli korraga sisse, selle asemel, et töötlemise ajal lisaksin seda aeglaselt ja see töötab hästi.
3 olulist nõuannet, mida meeles pidada
- Töötle kolmes etapis (minu meetod) - tavaliselt töötlen kõigepealt šisolehed, pähklid ja küüslaugu, nii et köögikombainis on värskelt riivitud juustu jaoks piisavalt ruumi. Seejärel käivitage köögikombain. Lõpuks lisage õli ja jookske veel viimast korda, et pesto valmistamine lõpule viia.
- Katke pesto õliga - enne ladustamist lisage õhuke kiht oliiviõli, et kaitsta pestot õhuga kokkupuutumise tõttu pruuniks muutumise eest.
- Hoida külmkapis - hoida pestot puhtas / steriliseeritud õhukindlas purgis ja hoida külmkapis (kogu aeg) 5 päeva või sügavkülmas 3 kuud (võib ka kauem olla).
Maitsvad viisid omatehtud Shiso Pesto kasutamiseks
Olen kindel, et saate selle maitsva omatehtud shiso pesto nautimiseks välja mõelda palju võimalusi. Aga kui vajate inspiratsiooni, siis siin on mõned ideed:
- Kasutage seda pastakastmena (vt minu Shiso Pesto Pasta)
- Võileivale, saialeivale või bruschettale määrituna
- Valmistage salatikaste
- Nautige seda koos munadega
- Kasutage köögivilja dipina
- Täida kana ja prae
- Pange ja küpsetage valitud valk
- Määri köögiviljad ja prae
- Kaunista supp
