Pesto-ul Shiso de casă durează doar 10 minute și este unul dintre cele mai bune moduri de a vă bucura de o recompensă de frunze proaspete de shiso. La fel ca tradiționalul pesto de busuioc, această rețetă folosește nuci de pin, usturoi, parmezan sau brânză Romano și ulei de măsline extravirgin.
Acesta este al doilea an în care cresc frunze verzi de shiso în curtea mea. Un cititor amabil și generos, Bobby, ne-a dăruit câteva plante shiso roșii și verzi și le-am crescut cu succes. Shiso este planta mea preferată absolută japoneză, așa că vă puteți imagina cât de fericit sunt că pot acum să le recoltez în propria mea curte.
Când primesc o mulțime de frunze de shiso, prepar Pesto Shiso de casă (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) și îl îngheț pentru utilizare ulterioară. Nu aveți acces la shiso? Puteți folosi această rețetă de pesto cu busuioc, rucola, spanac, kale și pătrunjel. Sunt la fel de delicioase!
Ce este Shiso
Cunoscut și sub numele de frunză de perilă sau frunză de friptură, shiso este o plantă aromatică din aceeași familie botanică ca menta. Frunzele de shiso au o aromă proaspătă, citrică, menta, amară, cu o textură similară frunzelor de mentă.
Există două tipuri de shiso:
- Shiso verde - Aojiso (青紫 蘇) sau Ooba (大 葉): Adesea folosit ca separator alimentar sau garnitură, deoarece ajută la prevenirea deteriorării alimentelor. Frunzele întregi sunt folosite pentru sashimi și tempura, iar frunzele de shiso julienate sunt garnisite pe partea de sus a tofuului rece (hiyayakko), paste și salată. Frunzele de shiso tocate sunt incluse în chiftele și există atât de multe alte posibilități!
- Shiso roșu - Akajiso (赤 紫蘇): aromă mai astringentă și amară; prin urmare, frunzele roșii de shiso sunt utilizate în cea mai mare parte pentru vopsirea alimentelor cu culoarea roșie bogată, cum ar fi pentru a face umeboshi și ghimbir roșu murat. Este, de asemenea, utilizat pentru yukari (condimentarea orezului) și suc.
Frunzele verzi de shiso sunt folosite la gătit pe tot parcursul anului, într-o utilizare familiară ca scallion sau pătrunjel. Pe de altă parte, shiso-ul roșu este folosit mai ales în lunile de vară pentru a face rețete specifice.
De unde să obțineți Shiso
Puteți cumpăra întotdeauna shiso verde la secțiunea de produse din magazinele alimentare japoneze pe tot parcursul anului. Frunzele roșii de shiso ar putea fi dificil de găsit și disponibile numai în timpul sezonului de fabricare a umeboshi în jurul lunii iulie.
Nu vă confundați cu frunzele de perilla coreene. Sunt mai rotunde și mai mari și au un gust diferit de frunzele de shiso.
Frunzele proaspete de shiso se usucă ușor, așa că înfășurați-le într-un prosop de hârtie umed înainte de a le pune într-o pungă de plastic și păstrați-le în secțiunea mai friguroasă / vegetală a frigiderului timp de o săptămână.
Plantează-ți propriul Shiso
Reese, unul dintre membrii echipei, aliasul meu care locuiește în Minnesota, și-a cultivat propriul shiso într-o cutie de plantat ridicată anul acesta. Ea a cumpărat semințele de la Gaea's Blessing de pe Amazon, le-a plantat la începutul primăverii și a început să recolteze în iunie. Potrivit lui Reese, cultivarea shisoului din semințe necesită pași suplimentari, deci este important să urmați instrucțiunile de pregătire a semințelor, dar odată ce este îngrijit, restul este ușor.
De asemenea, puteți obține semințele de la Kitazawa Seed Co.
Realizarea Shiso Pesto
Ingrediente de care aveți nevoie
- Frunze verzi de shiso (Înlocuitor: busuioc, rucola, spanac, kale, patrunjel etc.)
- Nuci de pin (Înlocuitor: nucă, caju, migdale, etc.) - Sunt fragede, untos și bogate în grăsimi, deci dau un pesto mai fin. Dacă timpul ne permite, vă recomand să prăjiți nucile, deoarece acestea vor produce o aromă și un parfum suplimentar sărate.
- Usturoi - Nu săriți, dar puteți adăuga mai multe.
- Brânză Parmigiano-Reggiano - Mergeți cu măsurarea greutății. Amintiți-vă că brânza proaspăt rasă este aerată, astfel încât aveți nevoie de mai mult în volum pentru aceeași cantitate în greutate.
- Sare și piper - Nu vă fie teamă să o condimentați cu sare, deoarece amplifică aroma.
- Ulei de măsline extravirgin - Folosiți ulei de măsline de bună calitate, vă rog.
Prezentare generală: Pași de gătit
Este ușor! Puneți toate ingredientele (cu excepția uleiului) într-un robot de bucătărie sau blender. Vă recomandăm să adăugați ultimul ulei după ce restul ingredientelor sunt bine amestecate. Cu toate acestea, de obicei turn uleiul dintr-o dată, în loc să adaug într-un flux lent în timpul procesării și funcționează bine.
3 sfaturi importante de reținut
- Procesați în 3 pași (metoda mea) - De obicei procesez mai întâi frunze de shiso, nuci și usturoi, astfel încât să fie suficient spațiu în robotul de bucătărie pentru brânza proaspăt rasă. Apoi rulați robotul de bucătărie. În cele din urmă, adăugați uleiul și rulați ultima oară pentru a termina prepararea pesto-ului.
- Acoperiți pesto-ul cu ulei - Înainte de a-l depozita, adăugați un strat subțire de ulei de măsline pentru a proteja pesto-ul să nu se rumenească din cauza contactului cu aerul.
- Păstrați la frigider - Păstrați pesto-ul într-un borcan etanș curat / sterilizat și păstrați-l la frigider (tot timpul) timp de 5 zile sau la congelator timp de 3 luni (ar putea fi mai lung).
Modalități delicioase de a folosi Pesto Shiso de casă
Sunt sigur că puteți veni cu multe modalități de a vă bucura de acest delicios pesto de casă shiso. Dar dacă aveți nevoie de inspirație, iată câteva idei:
- Folosește-l ca sos de paste (Vezi Pastele mele Shiso Pesto)
- Ca tartă pe sandwich, pâine plată sau bruschetta
- Faceți un sos de salată
- Savurați-l cu ouă
- Utilizați-l ca o baie vegetală
- Umpleți puiul și friptura
- Spălați și gătiți proteinele la alegere
- Acoperiți legumele și prăjiți-le
- Se ornează o supă
