Zelfgemaakte Shiso Pesto duurt slechts 10 minuten om te maken en het is een van de beste manieren om te genieten van een overvloed aan verse Shiso-bladeren. Net als de traditionele basilicumpesto maakt dit recept gebruik van pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas of Romano kaas en extra vergine olijfolie.
Dit is mijn tweede jaar dat ik groene shiso-bladeren in mijn achtertuin kweek. Een vriendelijke en genereuze lezer, Bobby, schonk ons een paar rode en groene shiso-planten en ik heb ze met succes gekweekt. Shiso is mijn absoluut favoriete Japanse kruid, dus je kunt je voorstellen hoe blij ik ben dat ik ze nu in mijn eigen tuin kan oogsten.
Als ik genoeg shiso-bladeren heb, maak ik Homemade Shiso Pesto (大葉ジェノベーゼ) en vries het in voor later gebruik. Geen toegang tot shiso? Je kunt dit pestorecept gebruiken met basilicum, rucola, babyspinazie, boerenkool en peterselie. Ze zijn even lekker!
Wat is Shiso
Shiso, ook bekend als perillablad of biefstukblad, is een aromatisch kruid uit dezelfde botanische familie als munt. Shiso-bladeren hebben een frisse, citrusachtige, muntachtige, bittere smaak met een textuur die lijkt op muntblaadjes.
Er zijn twee soorten shiso:
- Groene shiso - Aojiso (青紫蘇) of Ooba (大葉): Vaak gebruikt als eetbare voedselscheider of garnering omdat het bederf van voedsel helpt voorkomen. De hele bladeren worden gebruikt voor sashimi en tempura, en de julienne shiso-bladeren worden gegarneerd op koude tofu (hiyayakko), pasta en salade. Gehakte shiso-bladeren zitten in gehaktballen en er zijn zoveel andere mogelijkheden!
- Rode shiso - Akajiso (赤紫蘇): Meer samentrekkende en bittere smaak; daarom worden rode shiso-bladeren meestal gebruikt voor het verven van voedsel met zijn rijke rode kleur, zoals bij het maken van umeboshi en rode ingemaakte gember. Het wordt ook gebruikt voor yukari (rijstkruiden) en sap.
Groene shiso-bladeren worden het hele jaar door in onze keuken gebruikt, in een soortgelijk gebruik als lente-uitjes of peterselie. Aan de andere kant wordt rode shiso vooral tijdens de zomermaanden gebruikt om specifieke recepten te maken.
Waar Shiso te krijgen
Je kunt het hele jaar door groene shiso kopen bij de groenteafdeling van Japanse supermarkten. Rode shiso-bladeren zijn misschien lastig te vinden en alleen beschikbaar tijdens het seizoen om umeboshi te maken rond juli.
Raak niet in de war met Koreaanse perillabladeren. Ze zijn ronder en groter en smaken anders dan shisobladeren.
Verse shiso-bladeren drogen gemakkelijk uit, dus wikkel ze in een vochtige papieren handdoek voordat je ze in een plastic zak doet, en bewaar ze een week in het knapperige/groentegedeelte van de koelkast.
Plant je eigen Shiso
Reese, een van de teamleden, ook bekend als mijn sidekick die in Minnesota woont, heeft dit jaar haar eigen shiso in een verhoogde plantenbak gekweekt. Ze kocht de zaden van Gaea's Blessing op Amazon, plantte ze in het vroege voorjaar en begon in juni met oogsten. Volgens Reese vereist het kweken van shiso uit zaden extra stappen, dus het is belangrijk om de instructies bij het klaarmaken van de zaden te volgen, maar als dat eenmaal is geregeld, is de rest eenvoudig.
Je kunt de zaden ook krijgen van Kitazawa Seed Co. .
Shiso Pesto maken
Ingrediënten die je nodig hebt
- Groene shiso-bladeren (vervanger: basilicum, rucola, babyspinazie, boerenkool, peterselie, enz.)
- Pijnboompitten (Vervanging: walnoot, cashewnoten, amandelen, enz.) — Ze zijn zacht, boterachtig en bevatten veel vet, zodat ze een gladdere pesto opleveren. Als de tijd het toelaat, raad ik aan om de noten te roosteren, omdat ze een extra hartige smaak en geur geven.
- Knoflook — Niet overslaan, maar u kunt meer toevoegen.
- Parmigiano-Reggiano kaas — Ga met de gewichtsmeting. Onthoud dat vers geraspte kaas luchtig is, dus je hebt meer per volume nodig voor dezelfde hoeveelheid per gewicht.
- Zout en peper — Wees niet bang om het op smaak te brengen met zout, omdat het de smaak versterkt.
- Extra vierge olijfolie — Gebruik alstublieft olijfolie van goede kwaliteit.
Overzicht: Kookstappen
Het is makkelijk! Pureer alle ingrediënten (behalve de olie) in een keukenmachine of blender. Ik raad aan om de olie als laatste toe te voegen nadat de rest van de ingrediënten goed gemengd zijn. Ik giet de olie echter meestal in één keer in, in plaats van een langzame stroom toe te voegen tijdens het verwerken, en het werkt prima.
3 belangrijke tips om te onthouden
- Verwerk in 3 stappen (mijn methode) — Meestal verwerk ik shisobladeren, noten en knoflook eerst, zodat er genoeg ruimte in de keukenmachine is voor de vers geraspte kaas. Laat vervolgens de keukenmachine draaien. Voeg ten slotte de olie toe en laat nog een laatste keer draaien om de pesto te maken.
- Bedek de pesto met olie — Voeg voor het bewaren een dun laagje olijfolie toe om te voorkomen dat de pesto bruin wordt door contact met lucht.
- Koel bewaren — Bewaar de pesto in een schone/gesteriliseerde luchtdichte pot en bewaar in de koelkast (altijd) gedurende 5 dagen of in de vriezer gedurende 3 maanden (kan langer zijn).
Heerlijke manieren om zelfgemaakte Shiso Pesto te gebruiken
Ik weet zeker dat je veel manieren kunt bedenken om van deze heerlijke zelfgemaakte shiso-pesto te genieten. Maar als je inspiratie nodig hebt, volgen hier een paar ideeën:
- Gebruik het als pastasaus (Zie mijn Shiso Pesto Pasta)
- Als spread op boterham, flatbread of bruschetta
- Maak een saladedressing
- Geniet ervan met eieren
- Gebruik als groentedip
- Kip vullen en gebraden
- Slather en kook het eiwit van uw keuze
- Bedek de groenten en rooster ze
- Garneer een soep
