На приготування домашнього шизо песто потрібно всього 10 хвилин, і це один з найкращих способів насолодитися щедрістю свіжих листя шисо. Так само, як традиційне песто з базиліком, у цьому рецепті використовуються кедрові горіхи, часник, сир Пармезан або Романо та оливкова олія екстра вірджин.
Я вже другий рік вирощую зелене листя шисо на своєму задньому дворі. Добрий і щедрий читач, Боббі, подарував нам кілька червоних і зелених рослин шисо, і я успішно їх вирощую. Шисо - моя абсолютна улюблена японська трава, тому ви можете собі уявити, як я щасливий, що тепер можу збирати їх у своєму власному дворі.
Коли я отримую багато листя шисо, я готую домашнє шизо песто (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) і заморожую його для подальшого використання. Немає доступу до шисо? Ви можете використовувати цей рецепт песто з базиліком, руколою, дитячим шпинатом, капустою та петрушкою. Вони однаково смачні!
Що таке Шисо
Також відомий як лист перили або лист біфштексу, шисо - це ароматична трава з того ж ботанічного сімейства, що і м’ята. Листя шисо мають свіжий, цитрусовий, м’ятний, гіркий аромат зі структурою, подібною листям м’яти.
Існує два типи шисо:
- Зелений шисо - Aojiso (青紫 蘇) або Ooba (大 葉): Часто використовується як їстівний сепаратор їжі або гарнір, оскільки допомагає запобігти псуванню їжі. Ціле листя використовують для сашими і темпури, а жулієне листя шисо прикрашають поверх холодного тофу (хіяякко), макаронних виробів та салату. Нарізані листя шисо входять до складу котлет, і існує так багато інших можливостей!
- Червоне шисо - Акакайсо (赤 紫蘇): Більш терпкий і гіркий смак; тому листя червоного шисо в основному використовуються для фарбування їжі з її насиченим червоним кольором, наприклад, для приготування умебоши та червоного маринованого імбиру. Він також використовується для юкарі (приправи до рису) та соку.
Зелене листя шисо використовується в нашій кулінарії круглий рік, а смайлер використовується як зелений цибуля-шалот або петрушка. З іншого боку, червоне шисо використовується здебільшого протягом літніх місяців для виготовлення конкретних рецептів.
Де взяти Шисо
Ви завжди можете придбати зелений шисо в продуктовій секції японських продуктових магазинів цілий рік. Червоне листя шисо може бути складно знайти, і воно доступне лише під час сезону виготовлення умебоші близько липня.
Не плутайте з листям корейської перили. Вони кругліші і більші, а смак відрізняється від листя шисо.
Свіже листя шисо легко висихає, тому перед укладанням у поліетиленовий пакет оберніть їх вологим паперовим рушником і зберігайте у хлібному / овочевому відділенні холодильника протягом тижня.
Посадіть власний Шисо
Різ, одна з членів команди, відома як мій помічник, яка живе в штаті Міннесота, виростила власне шисо у піднятій коробці для плантаторів цього року. Вона придбала насіння у "Благословення Геї" на Амазонці, посадила їх ранньою весною та розпочала збирати в червні. За словами Різа, вирощування шизо з насіння вимагає додаткових кроків, тому важливо дотримуватися вказівок щодо підготовки насіння, але як тільки за цим подбають, решта стане легким.
Ви також можете отримати насіння від Kitazawa Seed Co.
Виготовлення шисо песто
Інгредієнти, які вам знадобляться
- Зелене листя шисо (замінник: базилік, рукола, шпинат, капуста, петрушка тощо)
- Кедрові горіхи (замінник: волоський горіх, кеш'ю, мигдаль тощо) - Вони ніжні, здобні та з високим вмістом жиру, тому вони дають більш плавне песто. Якщо дозволяє час, рекомендую підсмажити горіхи, оскільки вони додадуть додатковий пікантний смак і аромат.
- Часник - не пропускайте, але ви можете додати більше.
- Сир Парміджано-Реджано - перейдіть до вимірювання ваги. Пам'ятайте, що свіжотертий сир газований, тому вам потрібно більше за обсягом на однакову вагу.
- Сіль і перець - не бійтеся приправляти його сіллю, оскільки це посилює смак.
- Оливкова олія екстра вірджин - використовуйте, будь ласка, оливкову олію високої якості.
Огляд: кроки приготування
Це легко! Всі інгредієнти (крім олії) пульсуйте в кухонному комбайні або блендері. Я рекомендую додавати в олію останнє після того, як решта інгредієнти добре змішані. Однак я зазвичай вливаю олію відразу, замість того, щоб додавати повільним потоком під час обробки, і воно чудово працює.
3 важливі поради, які слід пам’ятати
- Обробляйте в три етапи (мій метод) - я зазвичай спочатку обробляю листя шисо, горіхи та часник, щоб у кухонному комбайні було достатньо місця для свіжотертаго сиру. Потім запустіть кухонний комбайн. Нарешті, додайте олію і запустіть останній раз, щоб закінчити приготування песто.
- Покрийте песто маслом - Перед зберіганням додайте тонкий шар оливкової олії, щоб захистити песто від коричневого кольору через контакт з повітрям.
- Зберігайте в холодильнику - зберігайте песто в чистій / стерилізованій герметичній посуді і зберігайте в холодильнику (весь час) протягом 5 днів або в морозильній камері протягом 3 місяців (може бути і довше).
Смачні способи використання домашнього песто-шисо
Я впевнений, що ви можете придумати багато способів насолодитися цим смачним домашнім песто з шизо. Але якщо вам потрібне натхнення, ось кілька ідей:
- Використовуйте його як макаронний соус (див. Мою пасту Шисо Песто)
- Як намазка на бутерброд, коржі або брускетту
- Зробіть заправку для салату
- Насолоджуйтесь цим разом з яйцями
- Використовуйте як овочеве занурення
- Фарш з курки та смаженого
- Розбивайте і готуйте білок на ваш вибір
- Покрийте овочі та смажте
- Гарнір супу
