Výroba domácího shiso pesta trvá pouhých 10 minut a je to jeden z nejlepších způsobů, jak si pochutnat na množství čerstvých listů shiso. Stejně jako tradiční bazalkové pesto, i tento recept používá piniové oříšky, česnek, parmazán nebo sýr Romano a extra panenský olivový olej.
Toto je můj druhý rok rostoucí zelené listy shiso na mé zahradě. Laskavý a velkorysý čtenář Bobby nám nadal několik červených a zelených rostlin shiso a já jsem je úspěšně pěstoval. Shiso je moje absolutně oblíbená japonská bylina, takže si dokážete představit, jak jsem šťastná, že je teď mohu sklízet na svém vlastním dvoře.
Když dostanu spoustu listů shiso, udělám domácí Shiso Pesto (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) a zmrazím ho pro pozdější použití. Žádný přístup k shiso? Tento recept na pesto můžete použít s bazalkou, rukolou, baby špenátem, kale a petrželkou. Jsou stejně chutné!
Co je Shiso
Shiso, také známý jako list perilly nebo biftek, je aromatická bylina ze stejné botanické rodiny jako máta. Listy shiso mají svěží, citrusovou, mátovou, hořkou chuť se strukturou podobnou mátovým listům.
Existují dva typy shiso:
- Zelené shiso - Aojiso (青紫 蘇) nebo Ooba (大 葉): Často se používá jako jedlý oddělovač potravin nebo obloha, protože pomáhá předcházet znehodnocení jídla. Celé listy se používají pro sashimi a tempuru a julienované listy shiso jsou zdobené na studeném tofu (hiyayakko), těstovinách a salátu. Nasekané listy shiso jsou součástí masových kuliček a existuje tolik dalších možností!
- Red shiso - Akajiso (赤 紫蘇): Více svíravá a hořká chuť; proto se červené listy shiso většinou používají k barvení potravin s bohatou červenou barvou, například při výrobě umeboshi a červeného nakládaného zázvoru. Používá se také pro yukari (koření na rýži) a džus.
Zelené listy shiso se v naší kuchyni používají po celý rok, v úsměvném použití jako jarní cibulka nebo petržel. Na druhou stranu se červená šiška používá většinou během letních měsíců k přípravě konkrétních receptů.
Kde získat Shiso
Zelené shiso si můžete vždy zakoupit po celý rok v sekci produkce japonských obchodů s potravinami. Červené listy shiso mohou být obtížné najít a jsou k dispozici pouze během sezóny výroby umeboshi kolem července.
Nenechte se zmást korejskými listy perilly. Jsou kulatější a větší a chutnají odlišně od listů shiso.
Čerstvé listy shiso snadno vyschnou, proto je zabalte do vlhkého papírového ručníku před vložením do plastového sáčku a uložte na týden v ostřejší / zeleninové části chladničky.
Zasaďte si vlastní Shiso
Reese, jedna z členů týmu aka můj sidekick, který žije v Minnesotě, si letos vypěstovala vlastní shiso ve vyvýšené sadbě. Nakoupila semena od Gaea's Blessing na Amazonu, zasadila je brzy na jaře a začala sklízet v červnu. Podle Reese pěstování shiso ze semen vyžaduje další kroky, takže je důležité postupovat podle pokynů při přípravě semen, ale jakmile je o to postaráno, zbytek je snadný.
Semena můžete také získat od Kitazawa Seed Co.
Dělat Shiso Pesto
Složky, které budete potřebovat
- Zelené listy shiso (Náhrada: bazalka, rukola, baby špenát, kel, petržel atd.)
- Piniové oříšky (Náhrada: ořech, kešu oříšky, mandle atd.) - Jsou jemné, máslové a s vysokým obsahem tuku, takže dávají hladší pesto. Pokud to čas dovolí, doporučuji ořechy opéct, protože přinesou další slanou chuť a vůni.
- Česnek - Nepřeskakujte, ale můžete přidat další.
- Sýr Parmigiano-Reggiano - jděte s měřením hmotnosti. Nezapomeňte, že čerstvě strouhaný sýr je provzdušňován, takže pro stejné množství hmotnosti potřebujete více objemu.
- Sůl a pepř - Nebojte se ji dochutit solí, protože zesiluje chuť.
- Extra panenský olivový olej - používejte prosím kvalitní olivový olej.
Přehled: Kroky vaření
Je to snadné! Pulzujte všechny přísady (kromě oleje) v kuchyňském robotu nebo mixéru. Doporučuji přidat olej až poté, co jsou ostatní ingredience dobře promíchány. Obvykle však olej nalévám najednou, místo toho, abych při zpracování přidával pomalý proud, a funguje to dobře.
3 důležité tipy k zapamatování
- Zpracovávám ve 3 krocích (moje metoda) - obvykle nejprve zpracuji listy shiso, ořechy a česnek, takže v kuchyňském robotu je dostatek místa pro čerstvě strouhaný sýr. Poté spusťte kuchyňský robot. Nakonec přidejte olej a naposledy proveďte pesto.
- Pesto přikryjte olejem - Před uskladněním přidejte tenkou vrstvu olivového oleje, abyste ochránili pesto před zhnědnutím v důsledku kontaktu se vzduchem.
- Uchovávejte v chladu - Pesto uchovávejte v čisté / sterilizované vzduchotěsné nádobě a uchovávejte v chladničce (vždy) po dobu 5 dnů nebo v mrazáku po dobu 3 měsíců (může být delší).
Lahodné způsoby, jak používat domácí shiso pesto
Jsem si jistý, že můžete přijít na mnoho způsobů, jak si pochutnat na tomto lahodném domácím shiso pesto. Pokud však potřebujete inspiraci, zde je několik nápadů:
- Použijte jej jako těstovinovou omáčku (viz moje těstoviny Shiso Pesto)
- Jako pomazánka na sendvič, flatbread nebo bruschetta
- Připravte si zálivku
- Užijte si to s vejci
- Použijte jako vegetariánský dip
- Kuřecí maso a pečeně
- Slather a vařte bílkoviny podle vašeho výběru
- Natřete zeleninu a pečte
- Ozdobte polévku
