Το σπιτικό Shiso Pesto διαρκεί μόλις 10 λεπτά και είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσετε μια γενναιοδωρία από φρέσκα φύλλα shiso. Ακριβώς όπως το παραδοσιακό πέστο βασιλικού, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κουκουνάρι, σκόρδο, παρμεζάνα ή τυρί Romano και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Αυτή είναι η δεύτερη χρονιά που μεγαλώνω πράσινα φύλλα shiso στην αυλή μου. Ένας ευγενικός και γενναιόδωρος αναγνώστης, ο Μπόμπι, μας χάρισε μερικά κόκκινα και πράσινα φυτά shiso και τα έχω αναπτύξει με επιτυχία. Το Shiso είναι το απόλυτο αγαπημένο μου ιαπωνικό βότανο, έτσι μπορείτε να φανταστείτε πόσο χαρούμενος είμαι που τώρα μπορώ να τα συγκομίσω στην αυλή μου.
Όταν έχω πολλά φύλλα shiso, φτιάχνω το σπιτικό Shiso Pesto (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) και το παγώνω για μελλοντική χρήση. Δεν έχετε πρόσβαση στο shiso; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή πέστο με βασιλικό, ρόκα, μωρό σπανάκι, λάχανο και μαϊντανό. Είναι εξίσου νόστιμα!
Τι είναι το Shiso
Γνωστό επίσης ως φύλλο perilla ή beefsteak φύλλα, το shiso είναι ένα αρωματικό βότανο από την ίδια βοτανική οικογένεια με τη μέντα. Τα φύλλα Shiso έχουν φρέσκια, εσπεριδοειδή, μέντα, πικρή γεύση με υφή παρόμοια με τα φύλλα μέντας.
Υπάρχουν δύο τύποι shiso:
- Πράσινο shiso - Aojiso (青紫 蘇) ή Ooba (大 葉): Συχνά χρησιμοποιείται ως βρώσιμο διαχωριστικό τροφίμων ή γαρνιτούρα καθώς βοηθά στην πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων. Ολόκληρα τα φύλλα χρησιμοποιούνται για sashimi και tempura και τα φύλλα shiso julienned γαρνίρονται πάνω από κρύο tofu (hiyayakko), ζυμαρικά και σαλάτα. Τα ψιλοκομμένα φύλλα shiso περιλαμβάνονται στα κεφτεδάκια και υπάρχουν τόσες πολλές άλλες δυνατότητες!
- Κόκκινο shiso - Akajiso (赤 紫蘇): Πιο στυπτική και πικρή γεύση. Ως εκ τούτου, τα κόκκινα φύλλα shiso χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον για τη βαφή τροφίμων με το πλούσιο κόκκινο χρώμα του, όπως στην παρασκευή umeboshi και κόκκινο τουρσί τζίντζερ. Χρησιμοποιείται επίσης για yukari (καρύκευμα ρυζιού) και χυμό.
Τα πράσινα φύλλα shiso χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα μας όλο το χρόνο, σε μια εξοικειωμένη χρήση ως κρεμμύδια ή μαϊντανό. Από την άλλη πλευρά, το κόκκινο shiso χρησιμοποιείται κυρίως κατά τους καλοκαιρινούς μήνες για τη δημιουργία συγκεκριμένων συνταγών.
Πού να πάρετε το Shiso
Μπορείτε πάντα να αγοράσετε πράσινο shiso στο τμήμα παραγωγής ιαπωνικών παντοπωλείων όλο το χρόνο. Τα κόκκινα φύλλα shiso μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν και διατίθενται μόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν παραγωγής umeboshi γύρω στον Ιούλιο.
Μην μπερδεύεστε με τα φύλλα της Κορέας. Είναι στρογγυλά και μεγαλύτερα, και έχουν διαφορετική γεύση από τα φύλλα shiso.
Τα φρέσκα φύλλα shiso στεγνώνουν εύκολα, γι 'αυτό τυλίξτε τα σε μια υγρή χαρτοπετσέτα πριν τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα και φυλάξτε το στο τραγανό / φυτικό τμήμα του ψυγείου για μια εβδομάδα.
Φυτέψτε το δικό σας Shiso
Η Reese, ένα από τα μέλη της ομάδας, γνωστή και ως sidekick μου που ζει στη Μινεσότα, έχει μεγαλώσει το δικό της shiso σε ένα υπερυψωμένο κουτάκι φέτος. Αγόρασε τους σπόρους από την Gaea's Blessing στο Amazon, τους φύτεψε στις αρχές της άνοιξης και άρχισε να συγκομίζει τον Ιούνιο. Σύμφωνα με τον Reese, η καλλιέργεια shiso από σπόρους απαιτεί επιπλέον βήματα, οπότε είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την προετοιμασία των σπόρων, αλλά μόλις ληφθεί μέριμνα, τα υπόλοιπα είναι εύκολα.
Μπορείτε επίσης να πάρετε τους σπόρους από την Kitazawa Seed Co.
Κάνοντας Shiso Pesto
Συστατικά που θα χρειαστείτε
- Πράσινα φύλλα shiso (Υποκατάστατο: βασιλικός, ρόκα, σπανάκι μωρού, λάχανο, μαϊντανό κ.λπ.)
- Κουκουνάρι (Υποκατάστατο: καρύδι, κάσιους, αμύγδαλα, κ.λπ.) - Είναι τρυφερά, βουτυρώδη και πλούσια σε λιπαρά, οπότε αποδίδουν πιο ομαλό πέστο. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, προτείνω το ψήσιμο των ξηρών καρπών, καθώς θα αποδώσουν μια επιπλέον αλμυρή γεύση και άρωμα.
- Σκόρδο - Μην παραλείψετε, αλλά μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα.
- Τυρί Parmigiano-Reggiano - Πηγαίνετε με τη μέτρηση βάρους. Θυμηθείτε ότι το φρέσκο τριμμένο τυρί αερίζεται, οπότε χρειάζεστε περισσότερο κατ 'όγκο για την ίδια ποσότητα κατά βάρος.
- Αλάτι και πιπέρι - Μην φοβάστε να το καρυκεύσετε με αλάτι, καθώς ενισχύει τη γεύση.
- Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο - παρακαλώ χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο καλής ποιότητας.
Επισκόπηση: Βήματα μαγειρέματος
Είναι εύκολο! Πασπαλίστε όλα τα συστατικά (εκτός από το λάδι) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Συνιστώ να προσθέσετε στο λάδι το τελευταίο αφού τα υπόλοιπα συστατικά αναμιχθούν καλά. Ωστόσο, συνήθως ρίχνω το λάδι ταυτόχρονα, αντί να προσθέτω σε αργή ροή κατά την επεξεργασία και λειτουργεί καλά.
3 Σημαντικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε
- Επεξεργασία σε 3 βήματα (η μέθοδος μου) - Συνήθως επεξεργάζομαι πρώτα shiso φύλλα, ξηρούς καρπούς και σκόρδο, έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος στον επεξεργαστή τροφίμων για το φρέσκο τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια, εκτελέστε τον επεξεργαστή τροφίμων. Τέλος, προσθέστε το λάδι και τρέξτε για τελευταία φορά για να ολοκληρώσετε την κατασκευή του πέστο.
- Καλύψτε το πέστο με λάδι - Πριν από την αποθήκευση, προσθέστε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου για να προστατεύσετε το πέστο από το να γίνει καφέ λόγω της επαφής με τον αέρα.
- Διατηρήστε το ψυγείο - Διατηρήστε το πέστο σε καθαρό / αποστειρωμένο αεροστεγές βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο (όλες τις ώρες) για 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για 3 μήνες (μπορεί να είναι μεγαλύτερο).
Νόστιμοι τρόποι χρήσης σπιτικού Shiso Pesto
Είμαι βέβαιος ότι μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους για να απολαύσετε αυτό το νόστιμο σπιτικό πέστο shiso. Αλλά αν χρειάζεστε έμπνευση, ακολουθούν μερικές ιδέες:
- Χρησιμοποιήστε το ως σάλτσα ζυμαρικών (Δείτε τα ζυμαρικά Shiso Pesto)
- Ως επάλειψη σε σάντουιτς, flatbread ή bruschetta
- Κάντε μια σάλτσα σαλάτας
- Απολαύστε το με αυγά
- Χρησιμοποιήστε το για χορτοφάγους
- Γεμίστε κοτόπουλο και ψητό
- Στρώστε και μαγειρέψτε την πρωτεΐνη της επιλογής σας
- Καλύψτε τα λαχανικά και ψητό
- Γαρνίρετε μια σούπα
