自制紫苏香蒜酱只需 10 分钟即可制作，这是享用大量新鲜紫苏叶的最佳方式之一。 就像传统的罗勒香蒜酱一样，这个食谱使用松子、大蒜、帕尔马干酪或罗马诺干酪，以及特级初榨橄榄油。
这是我在后院种植绿色紫苏叶的第二年。 一位善良而慷慨的读者，鲍比，送给我们一些红色和绿色的紫苏植物，我已经成功地种植了它们。 Shiso 是我最喜欢的日本药草，所以你可以想象我现在可以在自己的院子里收获它们是多么高兴。
当我得到很多紫苏叶时，我会自制紫苏香蒜酱（大叶ジェノベーゼ）并冷冻以备后用。 无法使用紫苏？ 您可以将此香蒜酱食谱与罗勒、芝麻菜、菠菜、羽衣甘蓝和欧芹一起使用。 它们同样美味！
什么是紫苏
紫苏叶也被称为紫苏叶或牛排叶，是一种与薄荷同属植物科的芳香草本植物。 紫苏叶具有清新、柑橘、薄荷、苦味，质地类似于薄荷叶。
紫苏有两种：
- Green shiso — Aojiso (青紫苏) 或 Ooba (大叶): 通常用作可食用的食物分离器或装饰品，因为它有助于防止食物变质。 整片叶子用于生鱼片和天妇罗，切碎的紫苏叶装饰在冷豆腐（hiyayakko）、意大利面和沙拉上。 切碎的紫苏叶包含在肉丸中，还有很多其他的可能性！
- 赤紫苏——赤紫苏：味较涩苦； 因此，红紫苏叶主要用于染色具有浓郁红色的食物，例如制作梅干和红腌姜。 它也用于 yukari（大米调味料）和果汁。
绿色紫苏叶常年用于我们的烹饪，用作葱或欧芹。 另一方面，红紫苏主要在夏季使用，用于制作特定食谱。
哪里可以买到紫苏
您一年四季都可以在日本杂货店的农产品区购买绿色紫苏。 红紫苏叶可能很难找到，而且只能在 7 月左右的 umeboshi 制作季节买到。
不要与韩国紫苏叶混淆。 它们更圆更大，味道与紫苏叶不同。
新鲜的紫苏叶很容易变干，所以在放入塑料袋之前用湿纸巾把它们包起来，并在冰箱的保鲜盒/蔬菜区存放一周。
种植你自己的紫苏
里斯是住在明尼苏达州的团队成员之一，又名我的搭档，今年她在一个凸起的花盆里种植了自己的紫苏。 她在亚马逊上从盖亚的祝福那里购买了种子，在早春播种，并于 6 月开始收获。 根据里斯的说法，从种子中种植紫苏需要额外的步骤，所以按照说明准备种子很重要，但一旦处理好，剩下的就很容易了。
您也可以从 Kitazawa Seed Co. 获得种子。
制作紫苏香蒜酱
你需要的成分
- 绿色紫苏叶（替代品：罗勒、芝麻菜、菠菜、羽衣甘蓝、欧芹等）
- 松子（替代品：核桃、腰果、杏仁等）——它们很嫩、有黄油味、脂肪含量高，所以它们产生的香蒜酱更顺滑。 如果时间允许，我建议烘烤坚果，因为它们会产生额外的咸味和香味。
- 大蒜 — 不要跳过，但您可以添加更多。
- Parmigiano-Reggiano 奶酪 — 进行重量测量。 请记住，新鲜磨碎的奶酪是充气的，因此对于相同的重量，您需要更多的体积。
- 盐和胡椒——不要害怕用盐调味，因为它会放大味道。
- 特级初榨橄榄油——请使用优质橄榄油。
概述：烹饪步骤
这简单！ 在食品加工机或搅拌机中搅拌所有成分（油除外）。 我建议在其余成分充分混合后最后加入油。 但是，我通常一次倒入油，而不是在加工时慢慢加入，效果很好。
要记住的 3 个重要提示
- 分 3 步加工（我的方法）——我通常先加工紫苏叶、坚果和大蒜，这样食品加工机中有足够的空间放置新鲜磨碎的奶酪。 然后运行食品加工机。 最后，加入油并运行最后一次以完成香蒜酱的制作。
- 用油盖住香蒜酱——储存前，加入一层薄薄的橄榄油，以防止香蒜酱因与空气接触而变成褐色。
- 冷藏——将香蒜酱保存在干净/消毒过的密封罐中，并在冰箱中（所有时间）存放 5 天或在冰箱中存放 3 个月（可能更长）。
使用自制紫苏香蒜酱的美味方法
我相信你可以想出很多方法来享受这种美味的自制紫苏香蒜酱。 但如果你需要灵感，这里有一些想法：
- 将其用作意大利面酱（请参阅我的 Shiso Pesto Pasta）
- 涂抹在三明治、大饼或意式烤面包上
- 做沙拉酱
- 和鸡蛋一起享用吧
- 用作蔬菜蘸酱
- 填充鸡肉和烤肉
- 涂抹并烹制您选择的蛋白质
- 涂上蔬菜和烤
- 配一碗汤
