El pesto casolà de Shiso triga només 10 minuts a fer-se i és una de les millors maneres de gaudir d’una gran quantitat de fulles de shiso fresques. Igual que el tradicional pesto d’alfàbrega, aquesta recepta utilitza pinyons, alls, formatge parmesà o romà i oli d’oliva verge extra.
Aquest és el meu segon any de cultiu de fulles de shiso verdes al meu jardí. Un lector amable i generós, Bobby, ens va regalar unes quantes plantes de shiso vermelles i verdes i les he cultivat amb èxit. Shiso és la meva herba japonesa preferida, de manera que us podeu imaginar el feliç que estic de poder collir-les al meu propi jardí.
Quan tinc moltes fulles de shiso, faig pesto de shiso casolà (大 葉 ジ ェ ノ ベ ー ゼ) i el congelo per a un ús posterior. No hi ha accés a shiso? Podeu utilitzar aquesta recepta de pesto amb alfàbrega, ruca, espinacs, col i julivert. Són igual de deliciosos!
Què és Shiso
També conegut com a fulla de perilla o fulla de vedella, el shiso és una herba aromàtica de la mateixa família botànica que la menta. Les fulles de Shiso tenen un sabor amarg i fresc, cítric, menta i amb una textura similar a les fulles de menta.
Hi ha dos tipus de shiso:
- Shiso verd - Aojiso (青紫 蘇) o Ooba (大 葉): sovint s'utilitza com a separador d'aliments o guarnició, ja que ajuda a prevenir el deteriorament dels aliments. Les fulles senceres s’utilitzen per al sashimi i el tempura, i les fulles de shiso julianades s’adornen a sobre de tofu fred (hiyayakko), pasta i amanida. Les fulles de shiso picades s’inclouen a les mandonguilles i hi ha tantes altres possibilitats!
- Shiso vermell - Akajiso (赤 紫蘇): sabor més astringent i amarg; per tant, les fulles de shiso vermelles s’utilitzen principalment per tenyir aliments amb el seu ric color vermell, com per fer umeboshi i gingebre en vinagre vermell. També s’utilitza per a sucs (condiments d’arròs) i sucs.
Les fulles de shiso verds s’utilitzen a la cuina durant tot l’any, en un ús familiar com a cebolletes o julivert. D’altra banda, el shiso vermell s’utilitza sobretot durant els mesos d’estiu per elaborar receptes específiques.
On aconseguir Shiso
Sempre podeu comprar shiso verd a la secció de productes de botigues de queviures japoneses durant tot l’any. Les fulles de shiso vermelles poden ser difícils de trobar i només estan disponibles durant la temporada de fabricació d'umeboshi al voltant de juliol.
No us confongueu amb les fulles de perilla coreanes. Són més rodons i més grans, i tenen un gust diferent de les fulles de shiso.
Les fulles de shiso fresques s’assequen fàcilment, així que emboliqueu-les amb una tovallola de paper humida abans de col·locar-les en una bossa de plàstic i guardeu-les a la secció més fresca / vegetal de la nevera durant una setmana.
Planteu el vostre propi Shiso
Reese, un dels membres de l’equip, també conegut com el meu acompanyant que viu a Minnesota, ha crescut el seu propi shiso en una caixa de jardineres elevada aquest any. Va comprar les llavors de Gaea's Blessing a Amazon, les va plantar a principis de primavera i va començar a collir al juny. Segons Reese, el cultiu de shiso a partir de llavors requereix passos addicionals, per la qual cosa és important seguir les instruccions per preparar les llavors, però una vegada que es tingui cura, la resta és fàcil.
També podeu obtenir les llavors de Kitazawa Seed Co.
Elaboració de Shiso Pesto
Ingredients que necessiteu
- Fulles de shiso verd (substitut: alfàbrega, ruca, espinacs, col verda, julivert, etc.)
- Pinyons (substitut: nous, anacards, ametlles, etc.): són tendres, mantegosos i amb molt de greix, de manera que donen un pesto més suau. Si el temps ho permet, recomano torrar les nous, ja que donaran un sabor i una fragància addicionals.
- All - No saltis, però pots afegir-ne més.
- Formatge Parmigiano-Reggiano: aneu amb la mesura del pes. Recordeu que el formatge acabat de ratllar s’aireja, de manera que necessiteu més volum per la mateixa quantitat de pes.
- Sal i pebre: no tingueu por de condimentar-lo amb sal, ja que amplifica el sabor.
- Oli d’oliva verge extra: utilitzeu oli d’oliva de bona qualitat, si us plau.
Visió general: Passos de cuina
És fàcil! Pulsar tots els ingredients (excepte l'oli) en un robot de cuina o una batedora. Recomano afegir-hi l'oli després que es barregi bé la resta d'ingredients. No obstant això, normalment aboco l’oli alhora, en lloc d’afegir-hi un flux lent durant el processament, i funciona bé.
3 consells importants per recordar
- Procés en 3 passos (el meu mètode): normalment processo primer fulles de shiso, fruits secs i alls, de manera que hi ha prou espai al processador d’aliments per al formatge acabat de ratllar. A continuació, executeu el robot de cuina. Finalment, afegiu-hi l’oli i correu per última vegada per acabar de fer el pesto.
- Cobriu el pesto amb oli: abans d’emmagatzemar-lo, afegiu-hi una fina capa d’oli d’oliva per protegir el pesto de que no es torni marró a causa del contacte amb l’aire.
- Mantingueu-lo refrigerat: guardeu el pesto en un pot hermètic net / esterilitzat i guardeu-lo a la nevera (sempre) durant 5 dies o al congelador durant 3 mesos (pot ser més llarg).
Delicioses maneres d'utilitzar el pesto casolà de Shiso
Estic segur que podeu trobar moltes maneres de gaudir d’aquest deliciós pesto de shiso casolà. Però si necessiteu inspiració, aquí teniu algunes idees:
- Utilitzeu-lo com a salsa de pasta (vegeu la meva pasta de pesto Shiso)
- Com a untar sobre sandvitx, pa pla o bruschetta
- Feu un amaniment per a amanides
- Gaudeix-lo amb ous
- Utilitzeu-ho com a dip vegetal
- Farciu pollastre i rostiu
- Tritureu i cuineu la proteïna que vulgueu
- Cobriu les verdures i rostiu-les
- Guarniu una sopa
