Berasal dari Sichuan, Twice Cooked Pork menjadi salah satu hidangan Cina yang paling popular di Jepun. Versi Jepun mempunyai paprika, dan kurang pedas. Walau bagaimanapun, ia masih sangat beraroma dan sangat mudah dibuat di rumah!
Jepun menawarkan banyak makanan yang dipengaruhi oleh orang Cina, yang sering disebut sebagai Chuka Ryori (中華 料理). Kami telah membincangkan lebih lanjut mengenai topik ini dalam catatan ini jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai sejarah dan latar belakang Chuka Ryori.
Hari ini, kita akan terus menuju ke hidangan Chuka Ryori yang terkenal - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), atau dikenali secara umum sebagai Babi Masak Dua Kali. Anda mungkin pernah mencubanya di restoran Cina kegemaran anda. Resipi ini sedikit berbeza kerana telah disesuaikan untuk memenuhi selera Jepun. Walaupun begitu, anda masih mendapat sepiring daging babi karamel lembut yang penuh dengan rasa yang luar biasa!
Apa itu Babi Masak Dua Kali?
Babi Masak Dua Kali, atau hui guo rou (回鍋肉), adalah hidangan Sichuan dari perut babi pedas. Nama 'dua kali masak' berasal dari kaedah memasak yang memerlukan merebus daging babi berlemak terlebih dahulu dan kemudian tumis di kuali. Tujuannya adalah memasak bahagian lemak tanpa memasak bahagian tanpa lemak.
Entah bagaimana itu hilang dalam terjemahan di Jepun. Daripada memasak daging babi dua kali seperti yang tertera dalam nama Cina "回鍋肉", kami menggunakan perut babi atau pinggang yang dihiris tipis dan meninggalkan proses mendidih / mendidih sepenuhnya. Oleh itu, ia menjadi cepat kilat dalam jenis kuali tumis.
Bagaimanakah Babi Masak Dua Kali Jepun berbeza dengan rakan Sichuan?
- Proses memasak satu langkah - Tidak diperlukan simulasi aromatik eksotik. Dengan daging babi yang dihiris nipis, anda hanya perlu menggoreng pinggan, jadi lebih cepat dan mudah daripada kaedah Sichuan. Bukan 'dimasak dua kali', tetapi serupa dengan rasa dan perwatakan.
- Sentiasa dengan paprika hijau - Itulah perbezaan pertama yang diperhatikan oleh Mr. semasa saya menyediakan hidangan.
- Tidak pedas sama sekali - Kami melewatkan lada cili sepenuhnya! Walaupun asal-usul hidangannya semestinya pedas, rendisi Jepun cenderung menyimpang dari itu. Anda akan dapati generasi muda di Jepun lebih terbuka terhadap makanan pedas kerana pendedahan yang lebih luas terhadap makanan antarabangsa.
- Kekurangan beberapa ramuan asli - Babi Masak Dua Kali Cina yang asli termasuk kacang hitam yang ditapai yang dipanggil Douchi (豆豉). Malah tukang masak Jepun yang berpengalaman baik hanya dilengkapi Doubanjiang dan Tienmianjiang bersama dengan sos tiram. Kacang hitam fermentasi belum menjadi perasa yang biasa di Jepun.
Masakan Jepun-Cina di Jepun
Masakan Jepun-Cina, yang kami sebut Chuka Ryori (中華 料理), berakar pada masakan Cina tetapi telah berkembang dari masa ke masa agar sesuai dengan selera dan selera orang Jepun. Boleh dikatakan bahawa Chuka Ryori adalah kategorinya sendiri (lebih banyak lagi dalam catatan ini).
Contohnya, semasa anda mencari Babi Masak Dua Kali (ホ イ コ ー ロ ー) dalam bahasa Jepun, anda akan melihat hidangan itu kebanyakan berwarna coklat tanpa sedikit warna cili merah berbanding dengan yang asli 回鍋肉. Namun, Twice Cooked Pork sangat popular di Jepun sehingga kami mempunyai sos Cina siap pakai yang dibuat oleh Cook-Do.
Sos Cina yang dibungkus vakum di atas mempamerkan semua makanan kegemaran, termasuk Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce, dan Twice Cooked Pork. Ramai suri rumah menggemari sos siap ini kerana ia sangat senang. Anda hanya boleh mengambil bungkusan dari kedai runcit atau kedai runcit, kemudian tumis bahan-bahan dengan sos untuk makan malam cepat!
Bahan yang Anda Perlu
- Babi yang dihiris nipis - Anda boleh menggunakan perut babi atau daging babi dalam resipi ini. Saya menggunakan pinggang babi kurobuta kegemaran saya dari pasar Jepun tempatan (Suruki). Lemak babi ini sangat lembut dan tidak menjadi sukar walaupun digoreng! Anda boleh menjumpai perut babi yang dihiris nipis dan pinggang daging babi di kedai runcit Jepun, Korea, atau Cina.
- Kubis - Kubis hijau biasa. Gunakan lapisan luar untuk warna hijau terang yang bagus.
- Lada bel hijau - Penambahannya menjadikannya Jepun, tetapi boleh menjadi pilihan.
- Aromatik - Bawang hijau dan bawang putih.
- Perasa - Anda memerlukan dwanjiang (sos cili pedas / pes kacang luas), tienmienjiang (sos kacang manis), sake, kicap, gula, dan lada putih. Kita juga memerlukan pati kentang (tepung jagung) untuk menghancurkan daging babi.
Sekiranya anda membuat masakan Cina Jepun saya (Chuka Ryori) seperti Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Eggplant, dan Black Sesame Dan Dan Noodles, anda semestinya mempunyai semua ramuan. Untuk tienmienjiang, kerana saya tidak sering menggunakannya dalam resipi, saya menambah pengganti dalam nota resipi.
3 Petua Pantas untuk Membuat Babi Masak Dua Kali
- Gunakan kuali besar (saya suka kuali baja karbon ini yang menjadi tidak lengket selepas perasa) atau kuali (saya menggunakan yang ini) yang memberikan lebih banyak permukaan untuk membakar daging babi.
- Kacau cepat; pastikan untuk mencampurkan terlebih dahulu bahan-bahan sos, potong semua sayur-sayuran dan perasakan semua daging, dan masukkan semuanya ke dalam dapur sebelum anda memulakan! Sebaik sahaja bahan-bahan itu menyentuh kuali panas, anda harus bersedia untuk menggoyang-goyang.
- Masak sayur-sayuran lebih awal untuk memastikan mereka tidak di bawah atau terlalu matang.
Saya harap anda dapat menikmati hidangan tumis sedap ini. Sos yang kaya dan enak akan membuat anda kembali untuk mendapatkan lebih banyak, jadi selera makan!
