Twice Cooked Pork ble opprinnelig i Sichuan og ble en av de mest populære kinesiske rettene i Japan. Den japanske versjonen har paprika, og den er mindre krydret. Imidlertid er det fortsatt veldig smakfullt og superenkelt å lage hjemme!
Japan tilbyr mange kinesisk påvirkede matvarer, som ofte omtales som Chuka Ryori (中華 料理). Vi har diskutert mer om dette emnet i dette innlegget hvis du ønsker å lære mer om historien og bakgrunnen til Chuka Ryori.
I dag går vi rett til en berømt Chuka Ryori-rett - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), eller kjent som Twice Cooked Pork. Du har kanskje prøvd det på dine kinesiske favorittrestauranter. Denne oppskriften er litt annerledes siden den er tilpasset den japanske ganen. Likevel får du fremdeles en kokeplate med ømt, karamellisert svinekjøtt som sprenges av forbløffende smaker!
Hva er to ganger kokt svinekjøtt?
To ganger kokt svinekjøtt, eller hui guo rou (回鍋肉), er en Sichuan-tallerken med krydret svinekjøtt. Navnet "to ganger tilberedt" kommer fra tilberedningsmetoden som krever koking av fett svinekjøtt først og deretter stekes i wok. Målet er å koke gjennom den fete delen uten å koke den magre delen.
På en eller annen måte gikk det tapt i oversettelse i Japan. I stedet for å tilberede svinekjøtt to ganger så gjenspeiles i det kinesiske navnet “回鍋肉”, bruker vi tynt oppskåret svinekjøtt eller lend og utelater kokeprosessen / kokeprosessen helt. Så det har blitt en rask blits i wokens stek.
Hvordan er det japanske svinekjøttet to ganger forskjellig fra motstykket Sichuan?
- Ett-trinns tilberedningsprosess - Det er ikke nødvendig å simre i eksotiske aromater. Med tynt skiver svinekjøtt trenger du bare å steke retten, så den er mye raskere og enklere enn Sichuan-metoden. Ikke 'to ganger tilberedt' i seg selv, men lik i smaker og karakter.
- Alltid med grønn paprika - Det er den første forskjellen Mr. la merke til da jeg forberedte retten.
- Ikke krydret i det hele tatt - Vi hopper over chili paprika helt! Selv om opprinnelsen til rettene visstnok er krydret, har de japanske gjengivelsene en tendens til å avvike fra det. Du vil finne at den yngre generasjonen i Japan er mer åpen for krydret mat på grunn av større eksponering for internasjonal mat.
- Mangel på noen autentiske ingredienser - Det autentiske kinesiske to ganger kokte svinekjøttet inneholder gjærede svarte bønner kalt Douchi (豆豉). Selv godt erfarne japanske hjemmekokker er utstyrt med bare Doubanjiang og Tienmianjiang sammen med østerssausen. Fermenterte svarte bønner er ennå ikke et vanlig krydder i Japan.
Japansk-kinesisk mat i Japan
Japansk-kinesisk mat, som vi kaller Chuka Ryori (中華 料理), har sine røtter i kinesisk mat, men har utviklet seg over tid for å passe den japanske smaken og appetitten. Det kan sies at Chuka Ryori er sin egen kategori (mer om det i dette innlegget).
For eksempel, når du søker på Twice Cooked Pork (ホ イ コ ー ロ ー) på japansk, vil du legge merke til at retten er for det meste brun uten antydning til rød chili-farge sammenlignet med den autentiske 回鍋肉. To ganger kokt svinekjøtt er så populært i Japan at vi til og med har en klar kinesisk saus laget av Cook-Do.
De vakuumpakkede kinesiske sausene over viser alle favorittene, inkludert Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce og Twice Cooked Pork. Mange husmødre elsker disse ferdige sausene fordi de er så praktiske. Du kan bare hente en pakke fra matbutikken eller nærbutikken, og så steke ingrediensene med sausen til en rask middag!
Ingredienser du trenger
- Tynn skiver svinekjøtt - Du kan bruke svinekjøtt eller svinekam i denne oppskriften. Jeg brukte favoritt kurobuta svinekam fra et lokalt japansk marked (Suruki). Denne svinekamlen er så øm og blir ikke tøff selv etter steking! Du finner tynnskiver svinekjøtt og svinekam i japanske, koreanske eller kinesiske dagligvarebutikker.
- Kål - Vanlig grønn kål. Bruk det ytre laget for den fine, lyse grønne fargen.
- Grønn paprika - Tilsetningen er det som gjør det japansk, men det kan være valgfritt.
- Aromater - Grønn løk og hvitløk.
- Krydder - Du trenger doubanjiang (krydret chili-bønnesaus / bredbønne-pasta), tienmienjiang (søt bønnesaus), sake, soyasaus, sukker og hvit pepper. Vi trenger også potetstivelse (maisstivelse) for å støve på svinekjøttet.
Hvis du lager mine japanske kinesiske retter (Chuka Ryori) som Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Eggplant og Black Sesame Dan Dan Noodles, bør du ha alle ingrediensene. For tienmienjiang, da jeg ikke bruker det ofte i oppskriftene mine, la jeg til en erstatning i oppskriftsnotatet.
3 raske tips for å lage to ganger kokt svinekjøtt
- Bruk en stor stekepanne (jeg elsker denne karbonstålpannen som ble non-stick etter krydder) eller en wok (jeg bruker denne) som gir mer overflate for å svi svinekjøttet.
- Røre er raskt; Sørg for å blande sausingrediensene, hogge alle grønnsakene og krydre alt kjøttet, og legg alt ved komfyren før du begynner! Når ingrediensene treffer den varme woken, bør du være klar til å rocke og rulle.
- Kok grønnsakene på forhånd for å sikre at de ikke er underkokte eller overkokte.
Jeg håper du liker denne deilige stekepannen. Den rike og salte sausen får deg til å komme tilbake for mer, så ta på appetitten!
