Originario de Sichuan, el cerdo dos veces cocido se convirtió en uno de los platos chinos más populares en Japón. La versión japonesa tiene pimientos morrones y es menos picante. Sin embargo, ¡sigue siendo muy sabroso y muy fácil de hacer en casa!
Japón ofrece muchos alimentos de influencia china, que a menudo se denominan Chuka Ryori (中華 料理). Hemos discutido más sobre este tema en esta publicación si desea obtener más información sobre la historia y los antecedentes de Chuka Ryori.
Hoy, iremos directamente a un famoso plato de Chuka Ryori: Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), o universalmente conocido como cerdo cocido dos veces. Puede que lo hayas probado en tus restaurantes chinos favoritos. Esta receta es ligeramente diferente ya que se ha adaptado al paladar japonés. Sin embargo, ¡todavía obtienes un plato caliente de cerdo tierno y caramelizado que está repleto de sabores asombrosos!
¿Qué es el cerdo dos veces cocido?
El cerdo cocido dos veces, o hui guo rou (回鍋肉), es un plato de Sichuan de panceta de cerdo picante. El nombre 'dos veces cocido' proviene del método de cocción que requiere hervir el cerdo graso primero y luego saltearlo en el wok. El objetivo es cocinar a través de la parte grasa sin cocinar demasiado la parte magra.
De alguna manera eso se perdió en la traducción en Japón. En lugar de cocinar la carne de cerdo dos veces como se refleja en el nombre chino “回鍋肉”, usamos panceta o lomo de cerdo en rodajas finas y omitimos el proceso de hervir a fuego lento por completo. Así que se ha convertido en un destello rápido en el tipo de plato salteado al wok.
¿En qué se diferencia el cerdo japonés dos veces cocido de la contraparte de Sichuan?
- Proceso de cocción en un solo paso: no se requiere hervir a fuego lento en aromáticos exóticos. Con carne de cerdo en rodajas finas, solo necesita sofreír el plato, por lo que es mucho más rápido y fácil que el método de Sichuan. No "dos veces cocido" per se, pero similar en sabores y carácter.
- Siempre con pimiento verde: esa es la primera diferencia que notó el Sr. cuando estaba preparando el plato.
- Nada picante: ¡omitimos los chiles por completo! Aunque el origen de los platos es supuestamente picante, las versiones japonesas tienden a desviarse de eso. Verá que la generación más joven en Japón está más abierta a la comida picante debido a una mayor exposición a la comida internacional.
- Falta de algunos ingredientes auténticos: el auténtico cerdo chino cocinado dos veces incluye frijoles negros fermentados llamados Douchi (豆豉). Incluso los cocineros caseros japoneses bien experimentados están equipados solo con Doubanjiang y Tienmianjiang junto con la salsa de ostras. Los frijoles negros fermentados aún no son un condimento común en Japón.
Cocina japonesa-china en Japón
La cocina japonesa-china, que llamamos Chuka Ryori (中華 料理), tiene sus raíces en la cocina china, pero ha evolucionado con el tiempo para adaptarse al gusto y apetito japoneses. Se puede decir que Chuka Ryori es su propia categoría (más sobre eso en esta publicación).
Por ejemplo, cuando busque cerdo cocido dos veces (ホ イ コ ー ロ ー) en japonés, notará que el plato es principalmente marrón sin un toque de color rojo chili en comparación con el auténtico 回鍋肉. Sin embargo, el cerdo Twice Cooked es tan popular en Japón que incluso tenemos una salsa china lista para usar hecha por Cook-Do.
Las salsas chinas envasadas al vacío de arriba muestran todos los favoritos, que incluyen Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce y Twice Cooked Pork. A muchas amas de casa les encantan estas salsas preparadas porque son muy convenientes. ¡Simplemente puede tomar un paquete de la tienda de comestibles o la tienda de conveniencia, luego sofreír los ingredientes con la salsa para una cena rápida!
Ingredientes que necesitará
- Carne de cerdo en rodajas finas: puede usar panceta de cerdo o lomo de cerdo en esta receta. Usé mi lomo de cerdo kurobuta favorito de un mercado japonés local (Suruki). ¡Este lomo de cerdo es muy tierno y no se endurece incluso después de saltearlo! Puede encontrar panceta de cerdo en rodajas finas y lomo de cerdo en las tiendas de comestibles japonesas, coreanas o chinas.
- Repollo - Repollo verde regular. Utilice la capa exterior por su bonito color verde brillante.
- Pimiento verde: la adición es lo que lo hace japonés, pero puede ser opcional.
- Aromáticos: cebollas verdes y ajo.
- Condimentos: necesitará doubanjiang (salsa picante de frijoles / pasta de habas), tienmienjiang (salsa de frijoles dulces), sake, salsa de soja, azúcar y pimienta blanca. También necesitaremos fécula de patata (maicena) para espolvorear la carne de cerdo.
Si preparas mis platos chinos japoneses (Chuka Ryori) como Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Berenjena y Black Sesame Dan Dan Noodles, debes tener todos los ingredientes. Para el tienmienjiang, como no lo uso a menudo en mis recetas, agregué un sustituto en la nota de la receta.
3 consejos rápidos para hacer cerdo dos veces cocido
- Use una sartén grande (me encanta esta sartén de acero al carbono que se volvió antiadherente después del condimento) o un wok (yo uso este) que le da más superficie para asar la carne de cerdo.
- Saltear es rápido; asegúrese de mezclar previamente los ingredientes de la salsa, picar todas las verduras y sazonar toda la carne, ¡y poner todo junto a la estufa antes de comenzar! Una vez que los ingredientes lleguen al wok caliente, deberías estar listo para rockear.
- Cocine las verduras con anticipación para asegurarse de que no estén demasiado cocidas o demasiado cocidas.
Espero que disfrutes de este delicioso plato salteado. La rica y sabrosa salsa te hará volver por más, ¡así que abre el apetito!
