Sichuan'da ortaya çıkan Twice Cooked Pork, Japonya'daki en popüler Çin yemeklerinden biri haline geldi. Japon versiyonunda dolmalık biber var ve daha az baharatlı. Ancak yine de çok lezzetli ve evde yapması çok kolay!
Japonya, genellikle Chuka Ryori (中華料理) olarak adlandırılan Çin'den etkilenen birçok yiyecek sunar. Chuka Ryori'nin tarihi ve geçmişi hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, bu yazıda bu konu hakkında daha fazla tartıştık.
Bugün, doğrudan ünlü bir Chuka Ryori yemeğine gideceğiz — Hoi Ko Ro (ホイコーロー; 回鍋肉) veya evrensel olarak Twice Cooked Pork olarak bilinir. En sevdiğiniz Çin restoranlarında denemiş olabilirsiniz. Bu tarif Japon damak zevkine göre uyarlandığından biraz farklıdır. Bununla birlikte, yine de şaşırtıcı tatlarla dolup taşan sıcak bir tabak ihale, karamelize domuz eti alıyorsunuz!
İki kez pişmiş domuz eti nedir?
İki Kez Pişmiş Domuz eti veya hui guo rou (回鍋肉), baharatlı domuz göbeğinin bir Sichuan yemeğidir. 'İki kez pişirilmiş' adı, önce yağlı domuz eti kaynatmayı ve ardından wok'ta kızartmayı gerektiren pişirme yönteminden gelir. Amaç, yağsız kısmı fazla pişirmeden yağlı kısmı pişirmektir.
Her nasılsa bu, Japonya'da çeviride kayboldu. Domuz etini Çince “回鍋肉” adındaki şekilde iki kez pişirmek yerine, ince dilimlenmiş domuz göbeği veya fileto kullanıyoruz ve haşlama/haşlama işlemini tamamen dışarıda bırakıyoruz. Böylece wok tavada kızartma türünde bir yemekte hızlı bir flaş haline geldi.
Japon İki Kez Pişmiş Domuz etinin Sichuan'daki muadilinden farkı nedir?
- Tek adımda pişirme işlemi — Egzotik aromatiklerde kaynatma gerekmez. İnce dilimlenmiş domuz eti ile sadece tavada kızartmanız yeterlidir, bu nedenle Sichuan yönteminden çok daha hızlı ve kolaydır. Kendi başına 'iki kez pişirilmiş' değil, tat ve karakter bakımından benzer.
- Her zaman yeşil dolmalık biber - Bu, yemeği hazırlarken Bay'ın fark ettiği ilk farktı.
- Hiç baharatlı değil - Biberleri tamamen atlıyoruz! Yemeklerin kökeni sözde baharatlı olsa da, Japon yorumlamaları bundan sapma eğilimindedir. Japonya'daki genç neslin, uluslararası yiyeceklere daha fazla maruz kalması nedeniyle baharatlı yiyeceklere daha açık olduğunu göreceksiniz.
- Bazı otantik bileşenlerin eksikliği - Otantik Çin Twice Cooked Pork, Douchi (豆豉) adı verilen fermente edilmiş siyah fasulye içerir. İyi tecrübeli Japon ev aşçıları bile istiridye sosuyla birlikte sadece Doubanjiang ve Tienmianjiang ile donatılmıştır. Fermente siyah fasulye, Japonya'da henüz yaygın bir çeşni değildir.
Japonya'da Japon-Çin Mutfağı
Chuka Ryori (中華料理) olarak adlandırdığımız Japon-Çin mutfağının kökleri Çin mutfağına dayanır ancak zamanla Japon damak tadına ve iştahına uyacak şekilde evrilmiştir. Chuka Ryori'nin kendi kategorisi olduğu söylenebilir (bununla ilgili daha fazlası bu yazıda).
Örneğin, Japonca'da Twice Cooked Pork ( ホイコーロー ) araması yaptığınızda, otantik 回鍋肉 ile karşılaştırıldığında yemeğin çoğunlukla kahverengi olduğunu ve kırmızı biber rengine sahip olmadığını fark edeceksiniz. Yine de, Twice Cooked Pork Japonya'da o kadar popüler ki, Cook-Do tarafından yapılan kullanıma hazır bir Çin sosumuz bile var.
Yukarıdaki vakumla paketlenmiş Çin sosları, Mapo Tofu , Mapo Nasu , Chinjao Rosu , Tatlı ve Ekşi Sos ve Twice Cooked Pork gibi tüm favorileri sergiliyor. Pek çok ev hanımı bu hazır sosları çok pratik olduğu için sever. Marketten veya marketten bir paket alabilir, ardından hızlı bir akşam yemeği için malzemeleri sosla karıştırarak kızartabilirsiniz!
İhtiyacınız Olan Malzemeler
- İnce dilimlenmiş domuz eti - Bu tarifte domuz göbeği veya domuz filetosu kullanabilirsiniz. En sevdiğim kurobuta domuz filetosunu yerel bir Japon pazarından (Suruki) kullandım. Bu domuz filetosu çok hassastır ve tavada kızartıldıktan sonra bile sertleşmez! Japon, Kore veya Çin marketlerinde ince dilimlenmiş domuz göbeği ve domuz filetosu bulabilirsiniz.
- Lahana - Normal yeşil lahana. Güzel parlak yeşil rengi için dış katmanı kullanın.
- Yeşil dolmalık biber - Onu Japon yapan şey ilavesidir, ancak isteğe bağlı olabilir.
- Aromatikler - Yeşil soğan ve sarımsak.
- Baharatlar — Doubanjiang (baharatlı biber sosu/bakla ezmesi), tienmienjiang (tatlı fasulye sosu), sake, soya sosu, şeker ve beyaz bibere ihtiyacınız olacak. Ayrıca domuz etinin üzerine serpmek için patates nişastasına (mısır nişastası) ihtiyacımız olacak.
Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Patlıcan ve Black Susam Dan Dan Noodles gibi Japon Çin yemeklerimi (Chuka Ryori) yaparsanız, tüm malzemelere sahip olmalısınız. Tienmienjiang için tariflerimde sık kullanmadığım için tarif notuna bir ikame ekledim.
İki Kere Pişmiş Domuz Eti Yapmak İçin 3 Hızlı İpucu
- Domuz eti kızartmak için daha fazla yüzey sağlayan büyük bir kızartma tavası (baharattan sonra yapışmaz hale gelen bu karbon çelik tavayı seviyorum) veya bir wok (bunu kullanıyorum) kullanın.
- Tavada kızartma hızlıdır; Sos malzemelerini önceden karıştırdığınızdan, tüm sebzeleri doğradığınızdan ve tüm etleri baharatladığınızdan emin olun ve başlamadan önce her şeyi sobanın yanına koyun! Malzemeler sıcak wok'a çarptığında, rock'n roll'a hazır olmalısınız.
- Az veya fazla pişmemeleri için sebzeleri önceden pişirin.
Umarım bu enfes kızartma yemeğini beğenirsiniz. Zengin ve tuzlu sos daha fazlası için geri gelmenizi sağlayacak, bu yüzden iştahınızı açın!
