Szecsuánból származik, a kétszer főtt sertéshús az egyik legnépszerűbb kínai étel lett Japánban. A japán változatban van paprika, és kevésbé fűszeres. Azonban még mindig nagyon ízletes és nagyon egyszerűen elkészíthető otthon!
Japán számos kínai hatású ételt kínál, amelyekre gyakran Chuka Ryori (中華 料理) néven hivatkoznak. Ebben a bejegyzésben többet tárgyaltunk erről a témáról, ha többet szeretne megtudni Chuka Ryori történetéről és hátteréről.
Ma egy híres Chuka Ryori ételhez megyünk - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), vagy általánosan kétszer főtt sertéshúshoz. Lehet, hogy kipróbálta kedvenc kínai éttermeiben. Ez a recept kissé eltér, mivel a japán szájpadláshoz igazították. Ennek ellenére még mindig kap egy forró tányért puha, karamellizált sertéshúsból, amely döbbenetes ízekkel teli!
Mi a kétszer főtt sertéshús?
A kétszer főtt sertéshús vagy a hui guo rou (回鍋肉) egy szecsuáni étel, fűszeres sertéshúsból. A „kétszer főtt” elnevezés abból a főzési módszerből származik, amelynél előbb a zsíros sertéshúst kell forralni, majd a wokban kevergetni. A cél az, hogy a zsíros részt átfőzzük anélkül, hogy a sovány részt túlfőznénk.
Valahogy ez elveszett a fordításban Japánban. Ahelyett, hogy a sertéshúst kétszer főznénk, amint azt a kínai „回鍋肉” név tükrözi, vékonyra szeletelt sertéshasat vagy karajat használunk, és a párolás / forralás folyamatát teljesen elhagyjuk. Tehát gyors villanássá vált a wok keverési sütésfajta.
Miben különbözik a japán kétszer főtt sertéshús a szecsuáni párostól?
- Egylépéses főzési folyamat - Nincs szükség egzotikus aromás anyagokra. Vékonyra szeletelt sertéshúsnál csak kevergetni kell az ételt, így sokkal gyorsabb és könnyebb, mint a szecsuáni módszer. Nem önmagában „kétszer főtt”, de hasonló ízű és jellegű.
- Mindig zöld kaliforniai paprikával - Ez az első különbség, amit Mr. észrevett, amikor én készítettem az ételt.
- Egyáltalán nem fűszeres - A chili paprikát teljesen kihagyjuk! Annak ellenére, hogy az ételek eredete állítólag fűszeres, a japán előadások hajlamosak ettől eltérni. Meg fogja találni, hogy a fiatalabb generáció Japánban nyitottabb a fűszeres ételek iránt, a nemzetközi ételek szélesebb körű kitettsége miatt.
- Néhány hiteles összetevő hiánya - Az autentikus, kétszer főtt sertéshús tartalmaz erjesztett fekete babot, Douchi (豆豉) nevet. Még a jól tapasztalt japán házi szakácsok is csak Doubanjiang-nal és Tienmianjiang-nal vannak felszerelve az osztriga mártással együtt. Az erjesztett fekete bab egyelőre nem gyakori fűszer Japánban.
Japán-kínai konyha Japánban
A japán-kínai konyha, amelyet Chuka Ryorinak (中華 料理) hívunk, a kínai konyhában gyökerezik, de az idő múlásával a japán ízlésnek és étvágynak megfelelően alakult ki. Elmondható, hogy Chuka Ryori a saját kategóriája (erről ebben a bejegyzésben bővebben).
Például, amikor a kétszer főtt sertéshúsra (ホ イ コ ー ロ ー ー) keres japán nyelven, akkor észreveszi, hogy az étel többnyire barna, az autentikus compared-hez képest nem utal vörös vörös chili színre. Mégis, a kétszer főtt sertés olyan népszerű Japánban, hogy még a Cook-Do által készített, készen áll a kész kínai mártással is.
A fenti vákuumcsomagolt kínai szószok bemutatják az összes kedvencet, amelyek között szerepel a Mapo Tofu, a Mapo Nasu, a Chinjao Rosu, az édes és savanyú mártás, valamint a kétszer főtt sertéshús. Sok háziasszony szereti ezeket a kész mártásokat, mert annyira kényelmesek. Csak megragadhat egy csomagot az élelmiszerboltból vagy a kisboltból, majd keverés közben megsütheti a hozzávalókat a mártással egy gyors vacsorához!
Szüksége lesz hozzávalókra
- Vékonyra szeletelt sertéshús - Ebben a receptben használhat sertéshast vagy sertéskarajot. A helyi japán piac (Suruki) kedvenc kurobuta sertés karaját használtam. Ez a sertéskaraj annyira gyengéd, és keverés közben sem válik keménysé! Japán, koreai vagy kínai élelmiszerboltokban találhat vékonyra szeletelt sertéshast és sertéshúst.
- Káposzta - Rendes zöld káposzta. Használja a külső réteget a szép élénkzöld színéhez.
- Zöld kaliforniai paprika - A kiegészítés miatt japán, de opcionális is lehet.
- Aromatikák - zöldhagyma és fokhagyma.
- Fűszerek - Szüksége lesz doubanjiangra (fűszeres chili babmártás / babos paszta), tienmienjiangra (édes babmártás), szakéra, szójaszószra, cukorra és fehér borsra. Szükségünk lesz burgonyakeményítőre (kukoricakeményítőre) is, hogy porhúzzuk a sertéshúst.
Ha japán kínai ételeimet (Chuka Ryori) készíti, például Miso Rament, Mapo Tofut, Mapo padlizsánt és Fekete szezám Dan Dan tésztát, akkor minden hozzávalóval rendelkeznie kell. A tienmienjiang esetében, mivel nem szoktam gyakran használni a receptjeimben, a recept jegyzetébe helyettesítőt adtam.
3 gyors tipp a kétszer főtt sertéshús elkészítéséhez
- Használjon egy nagy serpenyőt (imádom ezt a szénacél serpenyőt, amely tapadásgátlóvá vált a fűszerezés után), vagy egy wokot (én ezt használok), amely nagyobb felületet ad a sertéshús elvetéséhez.
- A keverés gyors. győződjön meg róla, hogy előre összekeverték a mártás hozzávalóit, aprítsák fel az összes zöldséget és fűszerezzék a húst, és mindent tegyenek a tűzhely mellé, mielőtt elkezdenék! Amint az összetevők eljutnak a forró wokba, készen kell állnod a ringatásra.
- Időben főzd meg a zöldségeket, hogy megbizonyosodj arról, hogy nincsenek-e alul vagy túlsültek.
Remélem, hogy élvezi ezt a remek kevergetős ételt. A gazdag és sós szósz miatt többre is visszatérhetsz, ezért vedd fel az étvágyat!
