Sičuanas izcelsmes divreiz pagatavota cūkgaļa kļuva par vienu no populārākajiem ķīniešu ēdieniem Japānā. Japāņu versijā ir paprikas, un tas ir mazāk pikants. Tomēr tas joprojām ir ļoti aromātisks un ļoti viegli pagatavojams mājās!
Japāna piedāvā daudzus ķīniešu pārtikas produktus, kurus bieži dēvē par Chuka Ryori (中華 料理). Šajā amatā mēs esam apsprieduši vairāk par šo tēmu, ja vēlaties uzzināt vairāk par Chuka Ryori vēsturi un izcelsmi.
Šodien mēs dosimies tieši pie slavenā Chuka Ryori ēdiena - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉) vai vispār pazīstama kā Divreiz pagatavota cūkgaļa. Iespējams, esat to izmēģinājis savos iecienītajos ķīniešu restorānos. Šī recepte ir nedaudz atšķirīga, jo tā ir pielāgota Japānas aukslējām. Neskatoties uz to, jūs joprojām saņemat karstas plāksnes maigu, karamelizētu cūkgaļu, kas plosās ar pārsteidzošām garšām!
Kas ir divreiz vārīta cūkgaļa?
Divreiz pagatavota cūkgaļa jeb hui guo rou (回鍋肉) ir Sičuaņas ēdiens ar pikantu cūkgaļas vēderu. Nosaukums “divreiz pagatavots” nāk no vārīšanas metodes, kas prasa vispirms uzvārīt taukaino cūkgaļu un pēc tam maisot apcep wok. Mērķis ir gatavot tauku daļu, nepārvārot lieso daļu.
Kaut kā tas Japānā pazuda tulkojumā. Tā vietā, lai cūkgaļu pagatavotu divreiz, kā tas ir atspoguļots ķīniešu nosaukumā “回鍋肉”, mēs izmantojam plānās šķēlēs sagrieztu cūkgaļas vēderu vai muguriņu un pilnībā neatstājam vārīšanās procesu. Tāpēc tas ir kļuvis par ātru zibspuldzi wok maisīšanas veidā.
Ar ko divreiz pagatavota japāņu cūkgaļa atšķiras no Sičuaņas kolēģa?
- Vienpakāpes gatavošanas process - eksotisko aromātisko vielu vārīšana nav nepieciešama. Izmantojot plānās šķēlēs sagrieztu cūkgaļu, jums vienkārši jāmaisa trauks, tāpēc tas ir daudz ātrāk un vienkāršāk nekā Sičuaņas metode. Nevis “divreiz pagatavots” pats par sevi, bet pēc garšas un rakstura ir līdzīgs.
- Vienmēr ar zaļajiem pipariem - tā ir pirmā atšķirība, ko kungs pamanīja, kad es gatavoju ēdienu.
- Vispār nav pikanta - mēs pilnībā izlaižam čili piparus! Pat ja ēdienu izcelsme ir it kā pikanta, japāņu pārdevumi mēdz no tā atkāpties. Jūs atradīsit, ka jaunākā paaudze Japānā ir vairāk atvērta pikantiem ēdieniem, jo to ietekmē vairāk starptautisko pārtikas produktu.
- Dažu autentisku sastāvdaļu trūkums - autentiskajā ķīniešu divreiz pagatavotajā cūkgaļā ir raudzētas melnās pupiņas ar nosaukumu Douchi (豆豉). Pat labi norūdījušies japāņu mājas pavāri ir aprīkoti tikai ar Doubanjiang un Tienmianjiang kopā ar austeru mērci. Raudzētās melnās pupiņas Japānā vēl nav izplatīts garšviela.
Japāņu-ķīniešu virtuve Japānā
Japāņu un ķīniešu virtuves ēdieni, kurus mēs saucam par Chuka Ryori (中華 料理), sakņojas ķīniešu virtuvē, taču laika gaitā tie ir attīstījušies, lai atbilstu japāņu gaumei un apetītei. Var teikt, ka Chuka Ryori ir sava kategorija (vairāk par to šajā amatā).
Piemēram, meklējot japāņu valodā divreiz pagatavotu cūkgaļu (ホ イ コ ー ロ ー ー), pamanīsit, ka ēdiens pārsvarā ir brūns, bez sarkanās čili krāsas nokrāsām, salīdzinot ar autentisko 回鍋肉. Tomēr divreiz pagatavota cūkgaļa ir tik populāra Japānā, ka mums ir pat gatavs ķīniešu mērce, ko gatavo Cook-Do.
Iepriekš vakuumā iepakotās ķīniešu mērces parāda visus iecienītākos ēdienus, tostarp Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, saldo un skābo mērci un divreiz pagatavotu cūkgaļu. Daudzas mājsaimnieces mīl šīs gatavās mērces, jo tās ir tik ērtas. Jūs varat vienkārši paķert kādu pārtikas preču veikala vai veikala iepakojumu, pēc tam maisot apcepiet sastāvdaļas ar mērci ātrām vakariņām!
Jums vajadzīgās sastāvdaļas
- Plāni sagriezta cūkgaļa - šajā receptē varat izmantot cūkgaļas vēderu vai cūkas jostasvietu. Es izmantoju savu iecienīto kurobuta cūkgaļas jostasvietu no vietējā Japānas tirgus (Suruki). Šī cūkgaļas fileja ir tik maiga un nekļūst izturīga pat pēc maisīšanas. Japānas, Korejas vai Ķīnas pārtikas preču veikalos varat atrast plānās šķēlēs sagrieztu cūkgaļas vēderu un cūkas jostasvietu.
- Kāposti - regulāri zaļie kāposti. Izmantojiet ārējo slāni tā jaukai spilgti zaļai krāsai.
- Zaļie pipari - piedeva padara to japāņu, bet tas var būt neobligāts.
- Aromātika - zaļie sīpoli un ķiploki.
- Garšvielas - jums būs nepieciešams doubanjiang (pikanta čili pupiņu mērce / plata pupiņu pasta), tienmienjiang (saldo pupiņu mērce), sakē, sojas mērce, cukurs un baltie pipari. Mums vajadzēs arī kartupeļu cieti (kukurūzas cieti), lai putekļotu uz cūkgaļas.
Ja jūs gatavojat manus japāņu ķīniešu ēdienus (Chuka Ryori), piemēram, Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo baklažānu un melno sezama Dan Dan Noodles, jums vajadzētu būt visām sastāvdaļām. Attiecībā uz tienmienjiang, tā kā es to bieži neizmantoju savās receptēs, es receptes piezīmē pievienoju aizstājēju.
3 ātrie padomi divreiz pagatavotas cūkgaļas pagatavošanai
- Izmantojiet lielu pannu (es mīlu šo oglekļa tērauda pannu, kas pēc garšvielām kļuva nelipīga) vai wok (es izmantoju šo), kas dod lielāku virsmu cūkgaļas sīpēšanai.
- Maisīšana ātri notiek; pārliecinieties, ka iepriekš sajaucat mērces sastāvdaļas, sasmalciniet visus dārzeņus un garšojiet visu gaļu, un pirms darba sākšanas visu noliekiet pie plīts! Kad sastāvdaļas nonāk karstā vokā, jums jābūt gatavam šūpoties.
- Pagatavojiet dārzeņus pirms laika, lai pārliecinātos, ka tie nav nepietiekami vai pārgatavoti.
Es ceru, ka jums patiks šis izsmalcinātais trauks ar maisījumiem. Bagātīgā un sāļā mērce liks jums atgriezties vēl vairāk, tāpēc veiciet apetīti!
