Созданный в провинции Сычуань, дважды приготовленная свинина стала одним из самых популярных китайских блюд в Японии. В японской версии есть болгарский перец, и он менее острый. Тем не менее, он по-прежнему очень вкусный и его очень легко приготовить дома!
В Японии есть много блюд с китайским влиянием, которые часто называют Чука Рёри (中華 料理). Мы обсудили эту тему в этом посте, если вы хотите узнать больше об истории и происхождении Чука Рёри.
Сегодня мы сразу перейдем к знаменитому блюду Chuka Ryori - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), или повсеместно известному как свинина, приготовленная дважды. Возможно, вы пробовали его в своих любимых китайских ресторанах. Этот рецепт немного отличается, так как он был адаптирован к японскому вкусу. Тем не менее, вы все равно получите горячую тарелку нежной карамелизованной свинины, которая полна изумительных ароматов!
Что такое свинина, приготовленная дважды?
Дважды приготовленная свинина или hui guo rou (回鍋肉) - это сычуаньское блюдо из острой свиной грудинки. Название «дважды приготовленное» происходит от метода приготовления, при котором сначала нужно отварить жирную свинину, а затем обжарить в воке. Цель состоит в том, чтобы прожарить жирную часть, не пережаривая нежирную часть.
Как-то это потерялось в переводе в Японии. Вместо того, чтобы готовить свинину дважды, как указано в китайском названии «回鍋肉», мы используем тонко нарезанную свиную грудинку или корейку и полностью исключаем процесс тушения / варки. Так что это стало быстрой вспышкой в посуде с выпуклым днищем, жареной в воке.
Чем японская дважды приготовленная свинина отличается от сычуаньской свинины?
- Одноэтапный процесс приготовления - кипячение с экзотическими ароматическими добавками не требуется. С тонко нарезанной свининой вам просто нужно обжарить блюдо, помешивая, так что это намного быстрее и проще, чем по сычуаньскому методу. Не «дважды приготовленный» как таковой, но похожий по вкусу и характеру.
- Всегда с зеленым болгарским перцем - это первое отличие, которое мистер заметил, когда я готовил блюдо.
- Совсем не острый - мы полностью отказываемся от перца чили! Несмотря на то, что происхождение блюд якобы пряное, японские интерпретации имеют тенденцию отклоняться от этого. Вы обнаружите, что молодое поколение в Японии более открыто к острой пище из-за более широкого знакомства с интернациональными продуктами.
- Отсутствие некоторых аутентичных ингредиентов - настоящая китайская свинина, приготовленная дважды, включает ферментированные черные бобы, называемые доучи (豆豉). Даже хорошо приправленные японские домашние повара используют только доубаньцзян и тяньмяньцзян вместе с устричным соусом. Ферментированные черные бобы еще не стали распространенной приправой в Японии.
Японско-китайская кухня в Японии
Японско-китайская кухня, которую мы называем Chuka Ryori (中華 料理), берет свое начало в китайской кухне, но со временем эволюционировала в соответствии с японским вкусом и аппетитом. Можно сказать, что Chuka Ryori - это отдельная категория (подробнее об этом в этом посте).
Например, при поиске по-японски дважды приготовленная свинина (ホ イ コ ー ロ ー) вы заметите, что блюдо в основном коричневое без намека на красный цвет чили по сравнению с подлинным 回鍋肉. Тем не менее, Twice Cooked Pork настолько популярен в Японии, что у нас даже есть готовый китайский соус, сделанный Cook-Do.
Китайские соусы в вакуумной упаковке, представленные выше, демонстрируют все фавориты, в том числе Мапо Тофу, Мапо Насу, Чинцзяо Рошу, кисло-сладкий соус и дважды приготовленную свинину. Многие хозяйки любят эти готовые соусы за их удобство. Вы можете просто взять пакет в продуктовом магазине или мини-маркете, а затем обжарить ингредиенты с соусом и быстро поужинать!
Ингредиенты, которые вам понадобятся
- Тонко нарезанная свинина - в этом рецепте вы можете использовать свиную грудинку или свиную корейку. Я использовал свою любимую свинину куробута с местного японского рынка (Суруки). Эта свиная корейка такая нежная и не становится жесткой даже после жарки! Вы можете найти тонко нарезанные свиные грудинки и корейки в японских, корейских или китайских продуктовых магазинах.
- Капуста - обычная зеленая капуста. Используйте внешний слой для его красивого ярко-зеленого цвета.
- Зеленый болгарский перец - добавление делает его японским, но может быть необязательным.
- Ароматические вещества - зеленый лук и чеснок.
- Приправы - вам понадобится доубаньцзян (острый соус из бобов чили / паста из бобов), тяньмэньцзян (соус из сладких бобов), саке, соевый соус, сахар и белый перец. Также нам понадобится картофельный крахмал (кукурузный крахмал), чтобы посыпать свинину.
Если вы готовите мои японские китайские блюда (Chuka Ryori), такие как мисо рамэн, мапо тофу, баклажаны мапо и лапша с черным кунжутом Dan Dan, у вас должны быть все ингредиенты. Для tienmienjiang, поскольку я не часто использую его в своих рецептах, я добавил заменитель в примечании к рецепту.
3 быстрых совета по приготовлению дважды приготовленной свинины
- Используйте большую сковороду (мне нравится эта сковорода из углеродистой стали, которая стала антипригарной после добавления приправ) или вок (я использую эту), что дает больше поверхности для обжаривания свинины.
- Жаркое движения быстрое; не забудьте предварительно смешать ингредиенты соуса, нарезать все овощи, приправить все мясо и поставить все на плиту перед тем, как начать! Как только ингредиенты попадут в горячий вок, вы должны быть готовы к рок-н-роллу.
- Заранее приготовьте овощи, чтобы убедиться, что они не переварены и не пережарены.
Надеюсь, вам понравится это восхитительное блюдо для жарки. Насыщенный и пикантный соус заставит вас вернуться снова, так что возбуждайте аппетит!
