Twice Cooked Pork, ontstaan in Sichuan, werd een van de meest populaire Chinese gerechten in Japan. De Japanse versie heeft paprika's en is minder pittig. Het is echter nog steeds erg smaakvol en super eenvoudig om thuis te maken!
Japan biedt veel door China beïnvloed voedsel, dat vaak Chuka Ryori (中華料理) wordt genoemd. We hebben in dit bericht meer over dit onderwerp besproken als je meer wilt weten over de geschiedenis en achtergrond van Chuka Ryori.
Vandaag gaan we rechtstreeks naar een beroemd Chuka Ryori-gerecht - Hoi Ko Ro (ホイコーロー; 回鍋肉), of algemeen bekend als Twice Cooked Pork. Je hebt het misschien wel eens geprobeerd in je favoriete Chinese restaurants. Dit recept is iets anders omdat het is aangepast aan het Japanse gehemelte. Toch krijg je nog steeds een hete plaat mals, gekarameliseerd varkensvlees dat barst van de verbazingwekkende smaken!
Wat is tweemaal gekookt varkensvlees?
Twice Cooked Pork, of hui guo rou (回鍋肉), is een Sichuan gerecht van pittige buikspek. De naam 'tweemaal gekookt' komt van de kookmethode waarbij het vette varkensvlees eerst wordt gekookt en vervolgens in de wok wordt geroerbakt. Het doel is om het vette gedeelte door te koken zonder het magere gedeelte te gaar te maken.
Op de een of andere manier ging dat verloren in de vertaling in Japan. In plaats van het varkensvlees twee keer te koken zoals weergegeven in de Chinese naam "回鍋肉", gebruiken we dun gesneden varkensbuik of -lende en laten we het sudder-/kookproces helemaal weg. Het is dus een snelle flits geworden in het wok-roerbakgerecht.
Waarin verschilt de Japanese Twice Cooked Pork van de Sichuan-tegenhanger?
- Kookproces in één stap — Er is geen sudderen in exotische aromaten nodig. Bij dun gesneden varkensvlees hoef je het gerecht alleen maar te roerbakken, dus het is een stuk sneller en makkelijker dan de Sichuan-methode. Niet per se 'tweemaal gekookt', maar vergelijkbaar in smaken en karakter.
- Altijd met groene paprika — Dat is het eerste verschil dat meneer merkte toen ik het gerecht aan het bereiden was.
- Helemaal niet pikant — De chilipepers slaan we helemaal over! Hoewel de oorsprong van de gerechten zogenaamd pittig is, wijken de Japanse vertolkingen daar vaak van af. Je zult zien dat de jongere generatie in Japan meer open staat voor pittig eten vanwege de grotere blootstelling aan internationale gerechten.
- Gebrek aan enkele authentieke ingrediënten - Het authentieke Chinese Twice Cooked Pork bevat gefermenteerde zwarte bonen genaamd Douchi (豆豉). Zelfs goed gekruide Japanse thuiskoks zijn uitgerust met alleen Doubanjiang en Tienmianjiang samen met de oestersaus. Gefermenteerde zwarte bonen zijn nog geen gewone smaakmaker in Japan.
Japans-Chinese keuken in Japan
De Japans-Chinese keuken, die we Chuka Ryori (中華料理) noemen, heeft zijn wortels in de Chinese keuken, maar is in de loop van de tijd geëvolueerd om aan te sluiten bij de Japanse smaak en eetlust. Het kan worden gezegd dat Chuka Ryori zijn eigen categorie is (meer daarover in dit bericht).
Als u bijvoorbeeld Twice Cooked Pork ( ) in het Japans zoekt, zult u merken dat het gerecht grotendeels bruin is zonder een vleugje rode chili in vergelijking met het authentieke 回鍋肉 . Toch is Twice Cooked Pork zo populair in Japan dat we zelfs een kant-en-klare Chinese saus hebben gemaakt door Cook-Do.
De vacuümverpakte Chinese sauzen hierboven tonen alle favorieten, waaronder Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce en Twice Cooked Pork. Veel huisvrouwen zijn dol op deze kant-en-klare sauzen omdat ze zo handig zijn. Je kunt gewoon een pakket uit de supermarkt of buurtwinkel pakken en de ingrediënten met de saus roerbakken voor een snel diner!
Ingrediënten die je nodig hebt
- Dun gesneden varkensvlees — In dit recept kun je buikspek of varkenslende gebruiken. Ik gebruikte mijn favoriete kurobuta-varkenslende van een lokale Japanse markt (Suruki). Deze varkenslende is zo mals en wordt ook na het roerbakken niet taai! Je kunt dun gesneden varkensbuik en varkenslende vinden in Japanse, Koreaanse of Chinese supermarkten.
- Kool — Gewone groene kool. Gebruik de buitenste laag voor zijn mooie felgroene kleur.
- Groene paprika — De toevoeging is wat het Japans maakt, maar het kan optioneel zijn.
- Aromaten - Groene uien en knoflook.
- Kruiden - Je hebt doubanjiang (pittige chilibonensaus/tuinbonenpasta), tienmienjiang (zoetebonensaus), sake, sojasaus, suiker en witte peper nodig. We hebben ook aardappelzetmeel (maïzena) nodig om het varkensvlees te bestuiven.
Als je mijn Japanse Chinese gerechten (Chuka Ryori) zoals Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Aubergine en Black Sesame Dan Dan Noodles maakt, zou je alle ingrediënten moeten hebben. Voor tienmienjiang, omdat ik het niet vaak in mijn recepten gebruik, heb ik een vervanger toegevoegd in de receptnotitie.
3 snelle tips voor het maken van tweemaal gekookt varkensvlees
- Gebruik een grote braadpan (ik ben dol op deze koolstofstalen pan die na het kruiden niet aanbakt) of een wok (ik gebruik deze) die meer oppervlak geeft voor het aanbraden van het varkensvlees.
- Roerbakken gaat snel; zorg ervoor dat je de sausingrediënten vooraf mixt, alle groenten snijdt en al het vlees op smaak brengt, en zet alles bij het fornuis voordat je begint! Zodra de ingrediënten de hete wok raken, zou je klaar moeten zijn om te rocken en rollen.
- Kook de groenten van tevoren om ervoor te zorgen dat ze niet onder of te gaar worden.
Ik hoop dat je geniet van dit heerlijke roerbakgerecht. De rijke en hartige saus zorgt ervoor dat je terugkomt voor meer, dus zorg dat je trek krijgt!
