쓰촨(四川)에서 시작된 두 번 익힌 돼지고기(Twice Cooked Pork)는 일본에서 가장 인기 있는 중국 요리 중 하나가 되었습니다. 일본판은 피망이 들어가 있어서 덜 맵습니다. 그래도 맛도 좋고 집에서도 아주 쉽게 만들 수 있어요!
일본은 종종 Chuka Ryori(中華料理)라고 불리는 많은 중국 영향을 받은 음식을 제공합니다. Chuka Ryori의 역사와 배경에 대해 더 알고 싶다면 이 게시물에서 이 주제에 대해 더 많이 논의했습니다.
오늘은 유명한 Chuka Ryori 요리인 Hoi Ko Ro(ホ鍋肉)로 바로 이동합니다. 당신은 당신이 좋아하는 중국 식당에서 그것을 시도했을 것입니다. 이 조리법은 일본인의 입맛에 맞게 조정되었기 때문에 약간 다릅니다. 그럼에도 불구하고 놀라운 맛으로 터지는 부드럽고 캐러멜 처리 된 돼지 고기의 뜨거운 접시를 얻을 수 있습니다!
두 번 익힌 돼지 고기는 무엇입니까?
回鍋肉(回鍋肉)은 두 번 익힌 돼지고기(回鍋肉)로 중국 사천 지방의 매운 삼겹살 요리입니다. 두 번 끓인다는 이름은 기름진 돼지고기를 먼저 끓인 다음 냄비에 볶아야 하는 조리법에서 따온 것이다. 목표는 마른 부분을 너무 익히지 않고 지방 부분을 통해 요리하는 것입니다.
어쩐지 일본 번역에서 길을 잃었습니다. 중국식 回鍋肉의 양만큼 돼지고기를 익히지 않고 얇게 썬 삼겹살이나 등심만을 사용하여 삶거나 끓이는 과정을 생략합니다. 그래서 그것은 냄비 볶음 요리 종류의 빠른 플래시가되었습니다.
일본의 두 번 익힌 돼지 고기는 사천 고기와 어떻게 다릅니 까?
- 원스텝 조리 과정 — 이국적인 향으로 끓일 필요가 없습니다. 얇게 썬 돼지고기는 볶기만 하면 되기 때문에 사천식보다 훨씬 빠르고 쉽습니다. '두 번 요리'하는 것은 아니지만 맛과 특성이 비슷합니다.
- 항상 청양고추와 함께 — 이것이 내가 요리를 준비할 때 Mr.가 알아차린 첫 번째 차이점입니다.
- 전혀 맵지 않습니다 — 우리는 칠리 페퍼를 완전히 건너 뜁니다! 요리의 기원이 매운 것으로 알려져 있지만 일본의 표현은 그것에서 벗어나는 경향이 있습니다. 일본의 젊은 세대는 국제 음식에 대한 폭 넓은 노출로 인해 매운 음식에 더 개방적이라는 것을 알게 될 것입니다.
- 일부 정통 재료 부족 — 정통 중국식 두 번 익힌 돼지고기에는 도우치(豆豉)라고 불리는 발효 검은콩이 들어 있습니다. 노련한 일본 가정부라도 굴 소스와 함께 두반장, 톈먀장만 갖추고 있습니다. 발효 검은콩은 아직 일본에서 흔한 조미료가 아닙니다.
일본의 일중 요리
우리가 중화요리(中華料理)라고 부르는 일중요리는 중화요리에 뿌리를 두고 있지만 시간이 지남에 따라 일본의 입맛과 입맛에 맞게 진화해 왔습니다. Chuka Ryori는 자체 카테고리라고 할 수 있습니다(자세한 내용은 이 게시물 참조).
예를 들어 일본어로 Twice Cooked Pork ( ホイコーロー ) 를 검색하면 정통 回鍋肉 에 비해 요리가 붉은 고추 색의 힌트 없이 대부분 갈색임을 알 수 있습니다. 그러나 두 번 요리한 돼지고기는 일본에서 매우 인기가 있어 Cook-Do에서 만든 즉석 중국 소스도 있습니다.
위의 진공 포장된 중국 소스는 마파두부, 마파나스, 친자오로수, 탕수육, 두 번 익힌 돼지고기 등 좋아하는 모든 음식을 보여줍니다. 많은 주부들이 이러한 기성품 소스를 매우 편리하게 좋아합니다. 식료품 점이나 편의점에서 패키지를 구입 한 다음 빠른 저녁 식사를 위해 소스와 함께 재료를 볶을 수 있습니다!
필요한 재료
- 얇게 썬 돼지고기 — 이 조리법에서는 삼겹살이나 돼지 등심을 사용할 수 있습니다. 나는 일본 현지 시장(Suruki)에서 내가 좋아하는 흑돼지 등심을 사용했습니다. 이 돼지 등심은 너무 부드럽고 볶은 후에도 질기지 않습니다! 얇게 썬 삼겹살과 삼겹살은 일본, 한국, 중국 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
- 양배추 - 일반 녹색 양배추. 좋은 밝은 녹색 색상을 위해 외부 레이어를 사용하십시오.
- 녹색 피망 — 추가하면 일본식이지만 선택 사항일 수 있습니다.
- 아로마 — 파와 마늘.
- 조미료 — doubanjiang (매운 칠리 된장 / 넓은 된장), tienmienjiang (단팥 소스), 술, 간장, 설탕, 흰 후추가 필요합니다. 돼지고기에 가루를 뿌릴 감자 전분(옥수수 전분)도 필요합니다.
된장라면 , 마파두부 , 마파 가지 , 검은깨 단단 면 등 제 일식 중화요리 (추카요리 ) 를 하실 분들은 재료가 다 있어야 합니다. 텐미엔쟝의 경우 레시피에서 자주 사용하지 않기 때문에 레시피 노트에 대체품을 추가했습니다.
두 번 익힌 돼지고기 만들기에 대한 3가지 간단한 팁
- 큰 프라이팬(저는 양념 후 달라붙지 않는 탄소강 팬을 좋아합니다)이나 돼지고기를 굽기 위해 표면을 더 많이 제공하는 웍(저는 이것을 사용합니다)을 사용합니다.
- 튀김이 빠릅니다. 소스 재료를 미리 섞고 모든 야채를 자르고 모든 고기에 양념을 하고 시작하기 전에 모든 것을 스토브 옆에 두십시오! 재료가 뜨거운 웍에 닿으면 로큰롤을 할 준비가 되어야 합니다.
- 야채가 덜 익거나 너무 익지 않도록 미리 요리하십시오.
이 맛있는 볶음 요리를 즐기시기 바랍니다. 진하고 감칠맛 나는 소스가 더 먹고 싶게 만드니 식욕을 돋구세요!
