Originaire du Sichuan, le porc cuit deux fois est devenu l'un des plats chinois les plus populaires au Japon. La version japonaise a des poivrons, et c'est moins épicé. Cependant, cela reste très savoureux et super facile à faire à la maison!
Le Japon propose de nombreux aliments d'influence chinoise, souvent appelés Chuka Ryori (中華料理). Nous avons discuté plus en détail de ce sujet dans cet article si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire et le contexte de Chuka Ryori.
Aujourd'hui, nous allons passer directement à un célèbre plat Chuka Ryori - Hoi Ko Ro (ホイコーロー; 回鍋肉), ou universellement connu sous le nom de porc cuit deux fois. Vous l'avez peut-être essayé dans vos restaurants chinois préférés. Cette recette est légèrement différente car elle a été adaptée au palais japonais. Néanmoins, vous obtenez toujours une assiette chaude de porc tendre et caramélisé qui regorge de saveurs étonnantes!
Qu'est-ce que le porc cuit deux fois?
Le porc cuit deux fois, ou hui guo rou (回鍋肉), est un plat du Sichuan à base de poitrine de porc épicée. Le nom « deux fois cuit » vient de la méthode de cuisson qui nécessite d'abord de faire bouillir le porc gras, puis de le faire sauter au wok. Le but est de cuire à travers la partie grasse sans trop cuire la partie maigre.
D'une certaine manière, cela s'est perdu dans la traduction au Japon. Au lieu de cuire le porc deux fois comme indiqué dans le nom chinois « 回鍋肉 », nous utilisons de la poitrine ou de la longe de porc tranchés finement et laissons de côté le processus de mijotage/ébullition. C'est donc devenu un flash rapide dans le genre de plat sauté au wok.
En quoi le porc japonais deux fois cuit est-il différent de son homologue du Sichuan ?
- Processus de cuisson en une étape - Il n'est pas nécessaire de faire mijoter des aromates exotiques. Avec du porc tranché finement, il suffit de faire sauter le plat, c'est donc beaucoup plus rapide et plus facile que la méthode du Sichuan. Pas « deux fois cuit » en soi, mais similaire en saveurs et en caractère.
- Toujours avec du poivron vert — C'est la première différence que M. a remarquée lorsque je préparais le plat.
- Pas épicé du tout - Nous oublions complètement les piments rouges! Même si l'origine des plats est supposée épicée, les interprétations japonaises ont tendance à s'en écarter. Vous constaterez que la jeune génération au Japon est plus ouverte aux aliments épicés en raison d'une plus grande exposition aux aliments internationaux.
- Manque d'ingrédients authentiques - L'authentique porc chinois cuit deux fois comprend des haricots noirs fermentés appelés Douchi (豆豉). Même les cuisiniers à la maison japonais bien assaisonnés sont équipés uniquement de Doubanjiang et Tienmianjiang avec la sauce aux huîtres. Les haricots noirs fermentés ne sont pas encore un condiment courant au Japon.
Cuisine sino-japonaise au Japon
La cuisine sino-japonaise, que nous appelons Chuka Ryori (中華料理), a ses racines dans la cuisine chinoise mais a évolué au fil du temps pour s'adapter aux goûts et à l'appétit des Japonais. On peut dire que Chuka Ryori est sa propre catégorie (plus de détails dans cet article).
Par exemple, lorsque vous recherchez Porc cuit deux fois ( ホイコーロー ) en japonais, vous remarquerez que le plat est principalement brun sans aucune trace de piment rouge par rapport à l'authentique 回鍋肉 . Pourtant, le porc cuit deux fois est si populaire au Japon que nous avons même une sauce chinoise prête à emporter faite par Cook-Do.
Les sauces chinoises emballées sous vide ci-dessus présentent tous les favoris, notamment le Mapo Tofu , Mapo Nasu , Chinjao Rosu , la sauce aigre-douce et le porc cuit deux fois. De nombreuses femmes au foyer adorent ces sauces toutes faites parce qu'elles sont si pratiques. Vous pouvez simplement prendre un paquet à l'épicerie ou au dépanneur, puis faire sauter les ingrédients avec la sauce pour un dîner rapide !
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Porc tranché finement — Vous pouvez utiliser de la poitrine de porc ou de la longe de porc dans cette recette. J'ai utilisé ma longe de porc kurobuta préférée d'un marché japonais local (Suruki). Cette longe de porc est si tendre et ne devient pas dure même après avoir sauté ! Vous pouvez trouver de la poitrine et de la longe de porc tranchés finement dans les épiceries japonaises, coréennes ou chinoises.
- Chou — Chou vert ordinaire. Utilisez la couche extérieure pour sa belle couleur vert vif.
- Poivron vert — L'ajout est ce qui le rend japonais, mais il peut être facultatif.
- Aromatiques — Oignons verts et ail.
- Assaisonnements — Vous aurez besoin de doubanjiang (sauce épicée aux haricots chili/pâte de fèves), de tienmienjiang (sauce aux haricots sucrés), de saké, de sauce soja, de sucre et de poivre blanc. Nous aurons également besoin de fécule de pomme de terre (fécule de maïs) pour saupoudrer le porc.
Si vous préparez mes plats japonais chinois (Chuka Ryori) tels que Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Aubergine et Black Sesame Dan Dan Noodles, vous devriez avoir tous les ingrédients. Pour le tienmienjiang, comme je ne l'utilise pas souvent dans mes recettes, j'ai ajouté un substitut dans la note de recette.
3 conseils rapides pour préparer du porc cuit deux fois
- Utilisez une grande poêle à frire (j'adore cette poêle en acier au carbone qui est devenue antiadhésive après assaisonnement) ou un wok (j'utilise celui-ci) qui donne plus de surface pour saisir le porc.
- Le sauté est rapide; assurez-vous de pré-mélanger les ingrédients de la sauce, hachez tous les légumes et assaisonnez toute la viande, et mettez le tout près du poêle avant de commencer ! Une fois que les ingrédients ont atteint le wok chaud, vous devriez être prêt à basculer.
- Faites cuire les légumes à l'avance pour vous assurer qu'ils ne sont pas trop ou trop cuits.
J'espère que vous apprécierez ce délicieux plat sauté. La sauce riche et savoureuse vous fera revenir pour plus, alors mettez-vous en appétit!
