Twice Cooked Pork har sitt ursprung i Sichuan och blev en av de mest populära kinesiska rätterna i Japan. Den japanska versionen har paprika, och den är mindre kryddig. Det är dock fortfarande mycket smakfullt och super lätt att göra hemma!
Japan erbjuder många kinesiskt påverkade livsmedel, som ofta kallas Chuka Ryori (中華 料理). Vi har diskuterat mer om detta ämne i det här inlägget om du vill lära dig mer om Chuka Ryoris historia och bakgrund.
Idag går vi direkt till en berömd Chuka Ryori-maträtt - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), eller allmänt känd som Twice Cooked Pork. Du kanske har provat det på dina kinesiska favoritrestauranger. Detta recept är lite annorlunda eftersom det har anpassats för att passa den japanska gommen. Ändå får du fortfarande en varm tallrik med ömt, karamelliserat fläsk som spränger med häpnadsväckande smaker!
Vad är två gånger kokt fläsk?
Twice Cooked Pork, eller hui guo rou (回鍋肉), är en Sichuan-maträtt med kryddig fläskmage. Namnet '' två gånger kokt '' kommer från tillagningsmetoden som kräver att koka det fettiga fläsket först och sedan steka i woken. Målet är att koka igenom den feta delen utan att koka den magra delen.
På något sätt gick det vilse i översättning i Japan. Istället för att laga fläsk två gånger så som det återspeglas i det kinesiska namnet “回鍋肉”, använder vi tunt skivad fläskmage eller ländrygg och lämnar den kokande / kokande processen helt ut. Så det har blivit en snabb blixt i wokens stek typ av maträtt.
Hur skiljer sig det japanska två gånger kokta fläsket från Sichuan-motsvarigheten?
- Enstegs matlagningsprocess - Exotiska aromater behöver inte simmas. Med tunt skivat fläsk behöver du bara steka skålen, så det är mycket snabbare och lättare än Sichuan-metoden. Inte "två gånger kokta" i sig, men liknande i smaker och karaktär.
- Alltid med grön paprika - Det är den första skillnaden som Mr. märkte när jag förberedde maträtten.
- Inte kryddig alls - Vi hoppar över chilipeppar helt! Även om rätternas ursprung förmodligen är kryddigt, tenderar de japanska återgivningarna att avvika från det. Du kommer att upptäcka att den yngre generationen i Japan är mer öppen för kryddig mat på grund av större exponering för internationella livsmedel.
- Brist på några äkta ingredienser - Det autentiska kinesiska två gånger kokta fläsket innehåller jästa svarta bönor som heter Douchi (豆豉). Även välkruvade japanska hemmakockar är utrustade med endast Doubanjiang och Tienmianjiang tillsammans med ostronsås. Fermenterade svarta bönor är ännu inte en vanlig krydda i Japan.
Japansk-kinesisk mat i Japan
Japansk-kinesisk mat, som vi kallar Chuka Ryori (中華 料理), har sina rötter i kinesisk mat men har utvecklats över tid för att passa den japanska smaken och aptiten. Det kan sägas att Chuka Ryori är sin egen kategori (mer om det i det här inlägget).
När du till exempel söker på Twice Cooked Pork (ホ イ コ ー ロ ー) på japanska, kommer du att märka att skålen är mestadels brun utan antydan till röd chilifärg jämfört med den äkta 回鍋肉. Ändå är Twice Cooked Pork så populärt i Japan att vi till och med har en färdig kinesisk sås gjord av Cook-Do.
De vakuumförpackade kinesiska såserna ovan visar alla favoriter, inklusive Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce och Twice Cooked Pork. Många hemmafruar älskar dessa färdiga såser eftersom de är så bekväma. Du kan bara ta ett paket från mataffären eller närbutiken och sedan steka ingredienserna med såsen för en snabb middag!
Ingredienser du behöver
- Tunt skivat fläsk - Du kan använda fläskmage eller fläskländ i detta recept. Jag använde min favoritkurobuta fläskkarré från en lokal japansk marknad (Suruki). Denna fläskländ är så öm och blir inte tuff även efter omrörning! Du hittar tunnskivad fläskmage och fläskkarré i japanska, koreanska eller kinesiska livsmedelsbutiker.
- Kål - Vanlig grönkål. Använd det yttre skiktet för dess fina ljusgrön färg.
- Grön paprika - Tillägget är det som gör det japanskt, men det kan vara valfritt.
- Aromater - Grön lök och vitlök.
- Krydderier - Du behöver doubanjiang (kryddig chilibönsås / bredbönspasta), tienmienjiang (söt bönsås), skull, sojasås, socker och vitpeppar. Vi behöver också potatisstärkelse (majsstärkelse) för att damma på fläskköttet.
Om du gör mina japanska kinesiska rätter (Chuka Ryori) som Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Aubergine och Black Sesame Dan Dan Noodles, borde du ha alla ingredienser. För tienmienjiang, eftersom jag inte använder det ofta i mina recept, lade jag till en ersättning i receptanteckningen.
3 snabba tips om hur du gör två gånger kokt fläsk
- Använd en stor stekpanna (jag älskar den här kolstålpannan som blev non-stick efter kryddning) eller en wok (jag använder den här) som ger mer yta för att bränna fläsket.
- Omrörning är snabb; Se till att förblanda såsingredienserna, hugga alla grönsaker och krydda allt kött och lägg allt vid kaminen innan du börjar! När ingredienserna träffar den heta woken bör du vara redo att rocka och rulla.
- Koka grönsakerna i förväg för att säkerställa att de inte är under eller överkokta.
Jag hoppas att du gillar denna härliga stekrätt. Den rika och salta såsen får dig att komma tillbaka för mer, så ta med aptiten!
