Произхождащо от Съчуан, свинското месо на два пъти се превръща в едно от най-популярните китайски ястия в Япония. Японската версия има чушки и е по-малко пикантна. Въпреки това, все още е много ароматен и супер лесен за приготвяне у дома!
Япония предлага много храни, повлияни от Китай, които често се наричат Chuka Ryori (中華 料理). Обсъдихме повече по тази тема в тази публикация, ако искате да научите повече за историята и историята на Chuka Ryori.
Днес ще отидем направо към известното ястие Chuka Ryori - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), или универсално известно като Twice Cooked Pork. Може да сте опитали в любимите си китайски ресторанти. Тази рецепта е малко по-различна, тъй като е адаптирана да отговаря на японското небце. Въпреки това все още получавате котлон с нежно, карамелизирано свинско месо, което се пръска от изумителни вкусове!
Какво е свинско готвено два пъти?
Два пъти сготвеното свинско месо или hui guo rou (回鍋肉) е съчуанско ястие от пикантен свински корем. Името „два пъти сготвено“ идва от метода на готвене, който изисква първо да се свари мазното свинско месо и след това да се разбърка в уока. Целта е да готвите през мазната част, без да преварявате постната част.
По някакъв начин това се загуби в превода в Япония. Вместо да готвим свинското два пъти, както е отразено в китайското наименование „回鍋肉“, ние използваме тънко нарязани свински шкембе или филе и изпускаме процеса на кипене / варене изцяло. Така че това се превърна в бърза светкавица в уок разбъркване вид ястие.
По какво се различава японското сготвено два пъти свинско месо от съчуванското събрат?
- Процес на готвене в една стъпка - не се изисква задушаване в екзотични аромати. С тънко нарязаното свинско месо просто трябва да разбъркате ястието, така че е много по-бързо и по-лесно от метода на Съчуан. Не е „приготвен два пъти“ сам по себе си, но сходен по вкусове и характер.
- Винаги със зелен пипер - това е първата разлика, която господин забеляза, когато приготвях ястието.
- Изобщо не пикантно - Пропускаме изцяло лютите чушки! Въпреки че произходът на ястията е уж пикантен, японските предавания са склонни да се отклоняват от това. Ще откриете, че младото поколение в Япония е по-отворено за пикантна храна поради по-широкото излагане на международни храни.
- Липса на някои автентични съставки - Автентичното китайско двукратно сготвено свинско включва ферментирал черен боб, наречен Douchi (豆豉). Дори добре подправени японски домашни готвачи са оборудвани само с Doubanjiang и Tienmianjiang заедно със сос от стриди. Ферментиралият черен боб все още не е обичайна подправка в Япония.
Японско-китайска кухня в Япония
Японско-китайската кухня, която наричаме Chuka Ryori (中華 料理), има своите корени в китайската кухня, но се е развила с течение на времето, за да отговаря на японския вкус и апетит. Може да се каже, че Chuka Ryori е собствена категория (повече за това в този пост).
Например, когато търсите Twice Cooked Pork (ホ イ コ ー ロ ー) на японски, ще забележите, че ястието е предимно кафяво, без намек за червен чили цвят в сравнение с автентичния 回鍋肉. И все пак свинското месо на два пъти е толкова популярно в Япония, че дори имаме готов китайски сос, направен от Cook-Do.
Китайските сосове под вакуум, представени по-горе, показват всички любими, които включват Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, сладко-кисел сос и два пъти варено свинско месо. Много домакини обичат тези готови сосове, защото са толкова удобни. Можете просто да вземете пакет от магазин за хранителни стоки или магазин, след което разбъркайте запържете съставките със соса за бърза вечеря!
Необходими съставки
- Тънко нарязано свинско месо - в тази рецепта можете да използвате свински корем или свински филе. Използвах любимия си свинско филе от курубута от местен японски пазар (Суруки). Това свинско филе е толкова крехко и не става жилаво дори след пържене! Можете да намерите тънко нарязан свински корем и свинско филе в хранителни магазини на Япония, Корея или Китай.
- Зеле - Редовно зелено зеле. Използвайте външния слой за неговия приятен ярко зелен цвят.
- Зелен пипер - добавката е това, което го прави японски, но може да е по желание.
- Аромати - Зелен лук и чесън.
- Подправки - ще ви трябват дубандзян (пикантен сос от чили боб / паста от широки зърна), тиенмиенцзян (сос от сладък боб), саке, соев сос, захар и бял пипер. Ще ни трябва и картофено нишесте (царевично нишесте), за да се праши върху свинското месо.
Ако правите моите японски китайски ястия (Chuka Ryori) като Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Egglings и Black Suesame Dan Dan Noodles, трябва да имате всички съставки. За tienmienjiang, тъй като не го използвам често в моите рецепти, добавих заместител в бележката за рецептата.
3 бързи съвета за приготвяне на два пъти варено свинско месо
- Използвайте голям тиган (обичам този тиган от въглеродна стомана, който след незалепване стана незалепващ) или уок (аз го използвам), който дава повече повърхност за изгаряне на свинското месо.
- Пърженето е бързо; не забравяйте да смесите предварително съставките на соса, нарежете всички зеленчуци и овкусете цялото месо и сложете всичко до котлона, преди да започнете! След като съставките ударят горещия уок, трябва да сте готови за рокендрол.
- Гответе зеленчуците преди време, за да сте сигурни, че не са под или преварени.
Надявам се да ви хареса това изискано ястие за пържене. Богатият и солен сос ще ви накара да се върнете за още, така че повишете апетита!
