Twice Cooked Pork มีถิ่นกำเนิดในเสฉวน กลายเป็นหนึ่งในอาหารจีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น เวอร์ชั่นญี่ปุ่นมีพริกหยวกและเผ็ดน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม มันก็ยังอร่อยและง่ายมากที่จะทำที่บ้าน!
ญี่ปุ่นมีอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากจีนมากมาย ซึ่งมักเรียกกันว่า Chuka Ryori (中華料理) เราได้พูดคุยกันมากขึ้นในหัวข้อนี้ในโพสต์นี้ หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติและภูมิหลังของ Chuka Ryori
วันนี้เราจะไปที่ Chuka Ryori ที่มีชื่อเสียง — Hoi Ko Ro (ホイコーロー; 回鍋肉) หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Twice Cooked Pork คุณอาจลองชิมที่ร้านอาหารจีนที่คุณชื่นชอบ สูตรนี้แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากได้รับการปรับให้เข้ากับเพดานปากของคนญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม คุณยังได้หมูคาราเมลจานร้อนที่อบอวลไปด้วยรสชาติอันน่าทึ่ง!
หมูต้มสองครั้งคืออะไร?
Twice Cooked Pork หรือ hui guo rou (回鍋肉) เป็นอาหารเสฉวนของหมูสามชั้นรสเผ็ด ชื่อ 'twice-cooked' มาจากวิธีการปรุงที่ต้องต้มหมูที่มีไขมันก่อนแล้วจึงนำไปผัดในกระทะ เป้าหมายคือการปรุงอาหารส่วนที่เป็นไขมันโดยไม่ทำให้ส่วนที่ไม่ติดมันสุกเกินไป
อย่างใดที่หายไปในการแปลในญี่ปุ่น แทนที่จะปรุงหมูสองครั้งตามชื่อภาษาจีน “回鍋肉” เราใช้หมูสามชั้นหรือเนื้อซี่โครงหั่นบาง ๆ และไม่ต้องผ่านการเคี่ยวหรือต้มทั้งหมด เลยกลายเป็นเมนูผัดในกระทะอย่างรวดเร็ว
หมูยอทไวซ์ญี่ปุ่นต่างจากเคาเตอร์เสฉวนอย่างไร?
- กระบวนการทำอาหารขั้นตอนเดียว — ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวในอะโรเมติกส์ที่แปลกใหม่ ด้วยหมูสไลซ์บาง ๆ คุณเพียงแค่ต้องผัดจาน ดังนั้นจึงเร็วและง่ายกว่าวิธีเสฉวนมาก ไม่ใช่ 'ปรุงสองครั้ง' ต่อตัว แต่คล้ายกันในด้านรสชาติและตัวละคร
- ใช้พริกหยวกสีเขียวเสมอ — นั่นคือความแตกต่างแรกที่คุณสังเกตเห็นเมื่อฉันกำลังเตรียมอาหาร
- ไม่เผ็ดเลย — เราข้ามพริกไปเลย! แม้ว่าที่มาของอาหารจะเผ็ด แต่การแปลของญี่ปุ่นก็มักจะเบี่ยงเบนไปจากนั้น คุณจะพบว่าคนรุ่นใหม่ในญี่ปุ่นเปิดรับอาหารรสเผ็ดมากขึ้นเนื่องจากการเปิดรับอาหารนานาชาติในวงกว้าง
- ขาดส่วนผสมที่แท้จริง - หมูปรุงสุกแบบจีนแท้ๆรวมถึงถั่วดำหมักที่เรียกว่า Douchi (豆豉) แม้แต่พ่อครัวชาวญี่ปุ่นที่ช่ำชองมาอย่างดีก็ติดตั้งเฉพาะโต่วปานเจียงและเทียนเมียนเจียงพร้อมกับซอสหอยนางรม ถั่วดำหมักยังไม่ใช่เครื่องปรุงรสทั่วไปในญี่ปุ่น
อาหารญี่ปุ่น-จีนในญี่ปุ่น
อาหารญี่ปุ่น-จีน ซึ่งเราเรียกว่า Chuka Ryori (中華料理) มีรากฐานมาจากอาหารจีน แต่มีวิวัฒนาการมาตลอดเวลาเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและความอยากอาหารของญี่ปุ่น อาจกล่าวได้ว่า Chuka Ryori เป็นหมวดหมู่ของตัวเอง (เพิ่มเติมในโพสต์นี้ )
ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณค้นหา Twice Cooked Pork ( ホイコーロー ) ในภาษาญี่ปุ่น คุณจะสังเกตเห็นว่าจานส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลและไม่มีสีพริกแดงเมื่อเปรียบเทียบกับ 回鍋肉 แท้ๆ ถึงกระนั้น หมูปรุงสุกทไวซ์ก็เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นจนเรายังมีซอสจีนสำเร็จรูปที่ปรุงโดย Cook-Do อีกด้วย
ซอสจีนที่บรรจุสูญญากาศด้านบนแสดงรายการอาหารยอดนิยมทั้งหมด ซึ่งรวมถึง Mapo Tofu , Mapo Nasu , Chinjao Rosu , Sweet & Sour Sauce และ Twice Cooked Pork แม่บ้านหลายคนชอบซอสสำเร็จรูปเหล่านี้เพราะสะดวกมาก คุณสามารถหยิบบรรจุภัณฑ์จากร้านขายของชำหรือร้านสะดวกซื้อ แล้วผัดส่วนผสมกับซอสสำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว!
ส่วนผสมที่คุณต้องการ
- หมูหั่นบาง ๆ — คุณสามารถใช้หมูสามชั้นหรือเนื้อซี่โครงหมูในสูตรนี้ได้ ฉันใช้เนื้อซี่โครงหมูคุโรบูตะที่ฉันชอบจากตลาดญี่ปุ่นในท้องถิ่น (Suruki) เนื้อซี่โครงหมูนี้นุ่มและไม่แข็งแม้ผัดแล้ว! คุณสามารถหาหมูสามชั้นหั่นบาง ๆ และซี่โครงหมูได้ในร้านขายของชำในญี่ปุ่น เกาหลี หรือจีน
- กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีสีเขียวธรรมดา ใช้ชั้นนอกสำหรับสีเขียวสดใสที่สวยงาม
- พริกหยวกเขียว — การเพิ่มเป็นสิ่งที่ทำให้ญี่ปุ่น แต่สามารถเลือกได้
- อะโรเมติกส์ — หัวหอมและกระเทียม
- เครื่องปรุงรส — คุณต้องใช้ doubanjiang (ซอสพริกเผ็ด/หัวไชเท้า), เทียนเหมินเจียง (ซอสถั่วหวาน), สาเก, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล และพริกไทยขาว เรายังต้องใช้แป้งมันฝรั่ง (แป้งข้าวโพด) โรยหน้าหมูด้วย
ถ้าคุณทำอาหารจีนแบบญี่ปุ่น (ชูกะ เรียวริ) เช่น มิโซะ ราเมน เต้าหู้มาโป มะเขือม่วงมาโป และบะหมี่งาดำดันแดน คุณควรมีส่วนผสมทั้งหมด สำหรับเถียนเหมียนเจียง เนื่องจากฉันไม่ค่อยได้ใช้บ่อยในสูตรอาหาร ฉันจึงเพิ่มรายการทดแทนในหมายเหตุสูตรอาหาร
3 เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำ Twice Cooked Pork
- ใช้กระทะขนาดใหญ่ (ฉันชอบกระทะเหล็กคาร์บอนนี้ที่ปรุงรสแล้วไม่ติดกระทะ) หรือกระทะ (ฉันใช้อันนี้) ที่ช่วยให้หมูสุกมากขึ้น
- การผัดเป็นไปอย่างรวดเร็ว อย่าลืมผสมส่วนผสมของซอสล่วงหน้า สับผักทั้งหมดและปรุงรสเนื้อทั้งหมด และใส่ทุกอย่างไว้บนเตาก่อนเริ่ม! เมื่อส่วนผสมเข้าสู่กระทะร้อนแล้ว คุณก็พร้อมที่จะเขย่าและม้วน
- ปรุงผักล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าผักจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับจานผัดแสนอร่อยนี้ ซอสที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนจะทำให้คุณกลับมาอีก ดังนั้น มาเพิ่มความอยากอาหารกันเถอะ!
