Nagsimula sa Sichuan, ang Twice Cooked Pork ay naging isa sa pinakatanyag na pinggan ng Tsino sa Japan. Ang Japanese bersyon ay may bell peppers, at hindi gaanong maanghang. Gayunpaman, napakasarap pa rin at napakadaling gawin sa bahay!
Nag-aalok ang Japan ng maraming pagkain na naiimpluwensyahan ng Tsino, na madalas na tumutukoy sa Chuka Ryori (中華 料理). Tinalakay namin ang higit pa sa paksang ito sa post na ito kung nais mong matuto nang higit pa tungkol sa kasaysayan at background ng Chuka Ryori.
Ngayon, dumiretso kami sa isang sikat na ulam na Chuka Ryori - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), o sa pangkalahatang kilalang Twice Cooked Pork. Maaaring nasubukan mo ito sa iyong mga paboritong restawran ng Tsino. Ang resipe na ito ay bahagyang naiiba dahil ito ay inangkop upang umangkop sa panlasa ng Hapon. Gayunpaman, nakakakuha ka pa rin ng isang mainit na plato ng malambot, caramelized na baboy na pumutok sa mga kamangha-manghang lasa!
Ano ang Twice Cooked Pork?
Ang Twice Cooked Pork, o hui guo rou (回鍋肉), ay isang Sichuan na ulam ng maanghang na tiyan ng baboy. Ang pangalang 'dalawang beses na luto' ay nagmula sa pamamaraang pagluluto na nangangailangan ng pagkulo muna ng mataba na baboy at pagkatapos ay ihalo sa wok. Ang layunin ay magluto sa taba ng bahagi nang hindi labis na pagluluto sa sandalan.
Kahit papaano ay nawala iyon sa pagsasalin sa Japan. Sa halip na lutuin ang baboy nang dalawang beses na masasalamin sa pangalang Tsino na "回鍋肉", gumagamit kami ng manipis na hiniwang tiyan ng baboy o loin at iwanan ang proseso ng kumulo / kumukulo. Kaya't ito ay naging isang mabilis na flash sa wok stir fry uri ng ulam.
Paano naiiba ang Japanese Twice Cooked Pork mula sa katapat na Sichuan?
- Isang hakbang na proseso ng pagluluto - Walang simmering sa kakaibang mga aromatikong kinakailangan. Sa manipis na hiniwang baboy, kailangan mo lamang i-prito ang pinggan, kaya't mas mabilis at mas madali ito kaysa sa pamamaraang Sichuan. Hindi 'dalawang beses na luto' bawat se, ngunit magkatulad sa mga lasa at karakter.
- Palaging may berdeng kampanilya - Iyon ang unang pagkakaiba na napansin ni Mr. noong naghahanda ako ng pinggan.
- Hindi maanghang sa lahat - Laktawan namin ang mga sili ng sili! Kahit na ang pinagmulan ng mga pinggan ay parang maanghang, ang mga rendition ng Hapon ay may posibilidad na lumihis mula doon. Mahahanap mo ang nakababatang henerasyon sa Japan na mas bukas sa maanghang na pagkain dahil sa mas malawak na pagkakalantad sa mga pang-internasyonal na pagkain.
- Kakulangan ng ilang mga tunay na sangkap - Ang tunay na Chinese Twice Cooked Pork ay may kasamang fermented black beans na tinatawag na Douchi (豆豉). Kahit na ang mga napakahusay na Japanese home cook ay nilagyan lamang ng Doubanjiang at Tienmianjiang kasama ang sarsa ng talaba. Ang fermented black beans ay hindi pa isang pangkaraniwang pampalasa sa Japan.
Japanese-Chinese Masakan sa Japan
Ang lutuing Hapon-Tsino, na tinatawag nating Chuka Ryori (中華 料理), ay nagmula sa lutuing Tsino ngunit umunlad sa paglipas ng panahon upang umangkop sa panlasa at gana sa Hapones. Masasabing ang Chuka Ryori ay may sariling kategorya (higit pa sa post na ito).
Halimbawa, kapag naghanap ka ng Twice Cooked Pork (ホ イ コ ー ロ ー) sa Japanese, mapapansin mo ang ulam ay halos kayumanggi na walang pahiwatig ng kulay pulang chili kumpara sa tunay na 回鍋肉. Gayunpaman, ang Twice Cooked Pork ay napakapopular sa Japan na mayroon pa kaming isang handa na Chinese sauce na gawa ng Cook-Do.
Ang mga naka-pack na vacuum na Intsik na sarsa sa itaas ay nagpapakita ng lahat ng mga paborito, na kinabibilangan ng Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce, at Twice Cooked Pork. Maraming mga maybahay ang nagmamahal sa mga nakahandang sarsa na ito sapagkat napaka-maginhawa nila. Maaari ka lamang makakuha ng isang pakete mula sa grocery store o convenience store, pagkatapos ay ihalo ang mga sangkap sa sarsa para sa isang mabilis na hapunan!
Mga Sangkap na Kakailanganin Mo
- Manipis na hiniwang baboy - Maaari mong gamitin ang tiyan ng baboy o loin ng baboy sa resipe na ito. Ginamit ko ang aking paboritong kurobuta pork loin mula sa isang lokal na Japanese market (Suruki). Ang loin ng baboy na ito ay napakalambing at hindi naging matigas kahit na pagkatapos ng pagpapakulo! Maaari kang makahanap ng manipis na hiniwang tiyan ng baboy at baboy sa mga tindahan ng Hapon, Koreano, o Tsino.
- Repolyo - Regular na berdeng repolyo. Gamitin ang panlabas na layer para sa magandang maliwanag na berdeng kulay.
- Green bell pepper - Ang karagdagan ay ang ginagawang Japanese, ngunit maaari itong maging opsyonal.
- Mga aroma - Mga berdeng sibuyas at bawang.
- Panimpla - Kakailanganin mo ang dobanjiang (maanghang na sarsa ng chili bean / malawak na bean paste), tienmienjiang (matamis na sarsa ng bean), kapakanan, toyo, asukal, at puting paminta. Kakailanganin din namin ang potato starch (cornstarch) sa alikabok sa baboy.
Kung gagawin mo ang aking Japanese Japanese pinggan (Chuka Ryori) tulad ng Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Eggplant, at Black Sesame Dan Dan Noodles, dapat ay mayroon kang lahat ng mga sangkap. Para sa tienmienjiang, dahil hindi ko ito madalas ginagamit sa aking mga resipe, nagdagdag ako ng kapalit sa tala ng resipe.
3 Mabilis na Mga Tip sa Paggawa ng Dalawang Dalawang Lutong Pork
- Gumamit ng isang malaking kawali (Gustung-gusto ko ang carbon steel pan na ito na naging hindi stick pagkatapos ng pampalasa) o isang wok (ginagamit ko ang isang ito) na nagbibigay ng higit na ibabaw para sa pag-searing ng baboy.
- Ang paggalaw ay mabilis; tiyaking i-pre-mix ang mga sangkap ng sarsa, i-chop ang lahat ng mga gulay at timplahan ang lahat ng karne, at ilagay ang lahat sa kalan bago ka magsimula! Kapag naabot ng mga sangkap ang mainit na wok, dapat kang maging handa na mag-rock and roll.
- Lutuin nang maaga ang mga gulay upang matiyak na wala sa ilalim o labis na pagluto.
Inaasahan kong nasiyahan ka sa masarap na paghaluin na ulam na ito. Ang mayaman at masarap na sarsa ay magpapabalik sa iyo ng higit pa, kaya't kumain ka!
