To gange kogt svinekød opstod i Sichuan og blev en af de mest populære kinesiske retter i Japan. Den japanske version har paprika, og den er mindre krydret. Det er dog stadig meget smagfuldt og super nemt at lave derhjemme!
Japan tilbyder mange kinesisk påvirkede fødevarer, der ofte omtales som Chuka Ryori (中華 料理). Vi har diskuteret mere om dette emne i dette indlæg, hvis du ønsker at lære mere om Chuka Ryoris historie og baggrund.
I dag går vi direkte til en berømt Chuka Ryori-skål - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉) eller universelt kendt som Twice Cooked Pork. Du har måske prøvet det på dine yndlings kinesiske restauranter. Denne opskrift er lidt anderledes, da den er tilpasset den japanske gane. Ikke desto mindre får du stadig en varm plade af ømt, karameliseret svinekød, der sprænger med forbløffende smag!
Hvad er to gange kogt svinekød?
To gange kogt svinekød eller hui guo rou (回鍋肉) er en Sichuan-skål med krydret svinekød. Navnet 'to gange kogt' kommer fra tilberedningsmetoden, der kræver kogning af det fede svinekød først og derefter omrøres i wok. Målet er at koge gennem den fede del uden at koge den magre del.
På en eller anden måde gik det vild i oversættelsen i Japan. I stedet for at tilberede svinekødet to gange, så det afspejles i det kinesiske navn “回鍋肉”, bruger vi tyndt skåret svinekød eller lænd og udelader den kogende / kogende proces helt. Så det er blevet en hurtig flash i wok stir fry slags skål.
Hvordan adskiller det japanske to gange kogte svinekød sig fra Sichuan-modstykket?
- Et-trins madlavningsproces - Der kræves ingen simmering i eksotiske aromater. Med tyndt skåret svinekød skal du bare omrøre steget, så det er meget hurtigere og lettere end Sichuan-metoden. Ikke i sig selv 'to gange kogt', men ens i smag og karakter.
- Altid med grøn paprika - Det er den første forskel, som Mr. bemærkede, da jeg forberedte skålen.
- Slet ikke krydret - Vi springer chili peber helt over! Selvom oprindelsen af retterne angiveligt er krydret, har de japanske gengivelser en tendens til at afvige fra det. Du finder ud af, at den yngre generation i Japan er mere åben for krydret mad på grund af større eksponering for internationale fødevarer.
- Mangel på nogle autentiske ingredienser - Det autentiske kinesiske to gange kogte svinekød indeholder gærede sorte bønner kaldet Douchi (豆豉). Selv velkendte japanske hjemmekokke er udstyret med kun Doubanjiang og Tienmianjiang sammen med østerssauce. Fermenterede sorte bønner er endnu ikke et almindeligt krydderi i Japan.
Japansk-kinesisk køkken i Japan
Japansk-kinesisk køkken, som vi kalder Chuka Ryori (中華 料理), har sine rødder i det kinesiske køkken, men har udviklet sig over tid til at passe til den japanske smag og appetit. Det kan siges, at Chuka Ryori er sin egen kategori (mere om det i dette indlæg).
For eksempel, når du søger to gange kogt svinekød (ホ イ コ ー ロ ー) på japansk, vil du bemærke, at skålen er for det meste brun uden antydning til rød chili-farve sammenlignet med den ægte 回鍋肉. To gange kogt svinekød er så populært i Japan, at vi endda har en klar kinesisk sauce lavet af Cook-Do.
De vakuumemballerede kinesiske saucer ovenfor viser alle favoritter, som inkluderer Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce og Twice Cooked Pork. Mange husmødre elsker disse færdige saucer, fordi de er så praktiske. Du kan bare få fat i en pakke fra købmanden eller dagligvarebutikken og derefter omrøre ingredienserne med saucen til en hurtig middag!
Ingredienser, du får brug for
- Tyndt skåret svinekød - Du kan bruge svinekød eller svinekød i denne opskrift. Jeg brugte min favorit kurobuta svinekam fra et lokalt japansk marked (Suruki). Denne svinekød er så øm og bliver ikke hård selv efter omrøring! Du kan finde tyndt skåret svinekød og svinekød i japanske, koreanske eller kinesiske købmandsforretninger.
- Kål - Almindelig grønkål. Brug det ydre lag til sin dejlige lysegrønne farve.
- Grøn paprika - Tilsætningen er det, der gør det japansk, men det kan være valgfrit.
- Aromater - grønne løg og hvidløg.
- Krydderier - Du har brug for doubanjiang (krydret chili bønnesauce / bredbønnepasta), tienmienjiang (sød bønnesauce), sake, sojasovs, sukker og hvid peber. Vi har også brug for kartoffelstivelse (majsstivelse) til støv på svinekødet.
Hvis du laver mine japanske kinesiske retter (Chuka Ryori) som Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Aubergine og Black Sesame Dan Dan Noodles, skal du have alle ingredienserne. For tienmienjiang, da jeg ikke bruger det ofte i mine opskrifter, tilføjede jeg en erstatning i opskriften.
3 hurtige tip til at lave to gange kogt svinekød
- Brug en stor stegepande (jeg elsker denne kulstofstålpande, der blev non-stick efter krydderier) eller en wok (jeg bruger denne), der giver mere overflade til svidning af svinekød.
- Opstegning er hurtig; Sørg for at blande sovsingredienserne, hak alle grøntsagerne og krydre alt kødet, og læg alt ved komfuret, inden du starter! Når ingredienserne rammer den varme wok, skal du være klar til at rocke og rulle.
- Kog grøntsagerne på forhånd for at sikre, at de ikke er underkogte eller for kogte.
Jeg håber du nyder denne lækre rørefadret. Den rige og salte sauce får dig til at vende tilbage til mere, så tag appetitten på!
