Originari de Sichuan, el porc cuit dues vegades es va convertir en un dels plats xinesos més populars del Japó. La versió japonesa té pebrots i és menys picant. Tot i això, encara és molt saborós i molt fàcil de fer a casa.
Japó ofereix molts aliments amb influència xinesa, que sovint es denominen Chuka Ryori (中華 料理). En aquest article hem debatut més sobre aquest tema si voleu obtenir més informació sobre la història i els antecedents de Chuka Ryori.
Avui anirem directament a un famós plat de Chuka Ryori: Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), o conegut universalment com a porc cuit dues vegades. És possible que ho hàgiu provat als vostres restaurants xinesos preferits. Aquesta recepta és lleugerament diferent, ja que s’ha adaptat al paladar japonès. Tot i això, encara obtingueu un plat calent de porc tendre i caramel·litzat que brolla de sabors sorprenents.
Què és el porc cuit dues vegades?
El porc cuit dues vegades, o hui guo rou (回鍋肉), és un plat de Sichuan amb panxa de porc picant. El nom de "dos cops" prové del mètode de cocció que requereix bullir primer el porc gras i després sofregir al wok. L’objectiu és cuinar a través de la part grassa sense cuinar massa la part magra.
D'alguna manera, això es va perdre en la traducció al Japó. En lloc de coure el porc el doble que es reflecteix en el nom xinès "回鍋肉", fem servir panxa o llom de porc a rodanxes fines i deixem de banda el procés de cocció a foc lent. Així, doncs, s’ha convertit en un flash ràpid en el tipus de plat de sofregit wok.
En què es diferencia el porc cuit dues vegades japonès de l’equivalent de Sichuan?
- Procés de cocció en un sol pas: no cal fer a foc lent en aromàtiques exòtiques. Amb el porc a rodanxes fines, només heu de sofregir el plat, de manera que és molt més ràpid i fàcil que el mètode de Sichuan. No "cuites dues vegades" per si mateixes, però semblants en sabors i caràcter.
- Sempre amb pebrot verd - Aquesta és la primera diferència que el senyor va notar quan preparava el plat.
- No és gens picant: ens saltem els pebrots completament. Tot i que l’origen dels plats és suposadament picant, les interpretacions japoneses tendeixen a desviar-se’n. Trobareu que la generació més jove del Japó està més oberta als aliments picants a causa de l’exposició més àmplia als aliments internacionals.
- Manca d’alguns ingredients autèntics: l’autèntic porc cuit xinès dues vegades inclou mongetes negres fermentades anomenades Douchi (豆豉). Fins i tot els cuiners casolans japonesos ben experimentats només estan equipats amb Doubanjiang i Tienmianjiang juntament amb la salsa d’ostres. Les mongetes negres fermentades encara no són un condiment habitual al Japó.
Cuina japonesa-xinesa al Japó
La cuina japonesa-xinesa, que anomenem Chuka Ryori (中華 料理), té les seves arrels en la cuina xinesa, però ha evolucionat amb el pas del temps per adaptar-se al gust i a la gana japonesa. Es pot dir que Chuka Ryori és la seva pròpia categoria (més sobre això en aquest post).
Per exemple, quan cerqueu porc doble (ホ イ コ ー ロ ー) en japonès, notareu que el plat és majoritàriament marró, sense cap indici de color vermell de bitxo en comparació amb l’autèntic 回鍋肉. Tot i així, el porc cuit dues vegades és tan popular al Japó que fins i tot tenim una salsa xinesa preparada per Cook-Do.
Les salses xineses envasades al buit que es mostren a sobre mostren tots els favorits, com ara Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Salsa agredolça i Porc cuit dues vegades. A moltes mestresses de casa els encanten aquestes salses ja fetes perquè són molt còmodes. Només podeu agafar un paquet a la botiga de queviures o a la botiga de conveniència i, a continuació, sofregiu els ingredients amb la salsa per sopar ràpidament.
Ingredients que necessiteu
- Porc a rodanxes fines: en aquesta recepta podeu fer servir panxa de porc o llom de porc. Vaig utilitzar el meu llom de porc kurobuta preferit d’un mercat japonès local (Suruki). Aquest llom de porc és tan tendre i no es torna dur fins i tot després de sofregir-lo. A les botigues de queviures japoneses, coreanes o xineses podeu trobar làmines de porc i llesques fines.
- Col - Col verda regular. Utilitzeu la capa exterior pel seu bonic color verd brillant.
- Pebre verd: l'afegit és el que el fa japonès, però pot ser opcional.
- Aromàtics: ceba verda i all.
- Condiments: necessitareu doubanjiang (salsa de mongeta picant picant / pasta de mongetes), tienmienjiang (salsa de mongetes dolces), sake, salsa de soja, sucre i pebre blanc. També necessitarem midó de patata (maicena) per espolsar el porc.
Si feu els meus plats xinesos japonesos (Chuka Ryori) com ara Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Eggplant i Black Sesame Dan Dan Noodles, hauríeu de tenir tots els ingredients. Per a tienmienjiang, com que no el faig servir sovint a les meves receptes, he afegit un substitut a la nota de recepta.
3 consells ràpids per fer porc cuit dues vegades
- Utilitzeu una paella gran (m’encanta aquesta paella d’acer al carboni que es va convertir en antiadherent després de condimentar-la) o un wok (jo en faig servir) que donarà més superfície per assecar el porc.
- El sofregit és ràpid; assegureu-vos de barrejar prèviament els ingredients de la salsa, picar totes les verdures i condimentar tota la carn i posar-ho tot al forn abans de començar. Una vegada que els ingredients arribin al wok calent, hauríeu d’estar a punt per balancejar-los.
- Coeu les verdures abans d’hora per assegurar-vos que no estiguin massa cuites o massa cuites.
Espero que gaudiu d’aquest deliciós sofregit. La salsa rica i salada us farà tornar per a més, així que doneu gana!
