מקורו בסצ'ואן, חזיר מבושל פעמיים הפך לאחת המנות הסיניות הפופולריות ביותר ביפן. בגרסה היפנית יש פלפלים, והיא פחות חריפה. עם זאת, זה עדיין טעים מאוד וסופר קל להכנה בבית!
יפן מציעה מאכלים רבים המושפעים מסינים, המכונים לעתים קרובות צ'וקה ריורי (uka 料理). דנו יותר בנושא זה בפוסט זה אם ברצונך ללמוד עוד על ההיסטוריה והרקע של צ'וקה ריורי.
היום נעבור ישר למנה מפורסמת של צ'וקה ריורי - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), או המכונה אוניברסלית חזיר מבושל פעמיים. יכול להיות שניסית את זה במסעדות הסיניות האהובות עליך. מתכון זה שונה מעט מכיוון שהוא הותאם כך שיתאים לחך היפני. עם זאת, אתה עדיין מקבל צלחת חמה של בשר חזיר רך ומקורמל, המתפוצץ בטעמים מדהימים!
מהו חזיר מבושל פעמיים?
חזיר מבושל פעמיים, או hui guo rou (回鍋肉), הוא מאכל סצ'ואני של בטן חזיר חריפה. השם "מבושל פעמיים" מקורו בשיטת הבישול המחייבת הרתחת חזיר שומני תחילה ואז מוקפץ בווק. המטרה היא לבשל את החלק השמן מבלי לבשל את החלק הרזה יתר על המידה.
איכשהו זה הלך לאיבוד בתרגום ביפן. במקום לבשל את חזיר הפעמיים כפי שמשתקף מהשם הסיני "回鍋肉", אנו משתמשים בבטן חזיר פרוסה דק או במעין ומותירים את תהליך ההכנסה / הרתיחה לחלוטין. אז זה הפך להיות הבזק מהיר בסוג המנה של ווק.
במה שונה חזיר מבושל פעמיים מהמקבילה בסצ'ואן?
- תהליך בישול חד-שלבי - אין צורך בבקעה בארומטיות אקזוטיות. עם חזיר חתוך דק, אתה רק צריך לטגן את המנה, כך שזה הרבה יותר מהיר וקל משיטת סצ'ואן. לא 'מבושל פעמיים' כשלעצמו, אבל דומה בטעמים ובאופי.
- תמיד עם פלפל ירוק - זה ההבדל הראשון שמר הבחין כשהכנתי את המנה.
- לא חריף בכלל - אנחנו מדלגים על פלפלי הצ'ילי לגמרי! למרות שמקור המנות הוא כביכול פיקנטי, הביצועים היפניים נוטים לסטות מכך. תגלה שהדור הצעיר ביפן פתוח יותר לאוכל חריף בגלל חשיפה רחבה יותר למאכלים בינלאומיים.
- מחסור במרכיבים אותנטיים - חזיר מבושל סיני אותנטי פעמיים כולל שעועית שחורה מותססת בשם Douchi (豆豉). אפילו טבחים ביתיים יפניים מתובלים מצוידים רק בדובנג'יאנג וטיאנמיאג'יאנג יחד עם רוטב הצדפות. שעועית שחורה מותססת אינה עדיין תבלין נפוץ ביפן.
מטבח יפני-סיני ביפן
המטבח היפני-סיני, שאנו מכנים צ'וקה ריורי (uka 料理), שורשיו במטבח הסיני אך התפתחו עם הזמן כך שהתאימו לטעם ולתיאבון היפניים. ניתן לומר כי צ'וקה ריורי הוא קטגוריה משלו (עוד על כך בפוסט זה).
לדוגמא, כשאתה מחפש בשר חזיר מבושל פעמיים (ホ イ コ ー ロ ー) ביפנית, תבחין שהמנה היא בעיקר חומה ללא שום צבע של צ'ילי אדום בהשוואה לאותנטי 回鍋肉. עם זאת, חזיר מבושל פעמיים כל כך פופולרי ביפן, שאפילו יש לנו רוטב סיני מוכן המיוצר על ידי קוק-דו.
הרטבים הסיניים הארוזים בוואקום מציגים את כל הפייבוריטים, הכוללים את מאפו טופו, מאפו נאסו, צ'ינג'או רוזו, רוטב חמוץ מתוק וחזיר מבושלים פעמיים. עקרות בית רבות אוהבות את הרטבים המוכנים האלה מכיוון שהם כל כך נוחים. אתה יכול פשוט לתפוס חבילה מהמכולת או מחנות הנוחות, ואז לטגן את החומרים עם הרוטב לארוחת ערב מהירה!
מרכיבים שתזדקק להם
- בשר חזיר חתוך דק - ניתן להשתמש בבטן חזיר או בשר חזיר במתכון זה. השתמשתי במועצת חזיר הקורובוטה האהובה עלי משוק יפני מקומי (Suruki). חזיר זה חזיר כה רך ואינו הופך להיות קשוח גם לאחר מוקפץ! אתה יכול למצוא בטן חזיר פרוסה דק וכבד חזיר בחנויות מכולת יפניות, קוריאניות או סיניות.
- כרוב - כרוב ירוק רגיל. השתמש בשכבה החיצונית לצבע ירוק בהיר ונחמד שלה.
- פלפל ירוק - התוספת היא שהופכת אותו ליפני, אך הוא יכול להיות אופציונלי.
- ארומטים - בצל ירוק ושום.
- תבלינים - תזדקקו לדובאנג'יאנג (רוטב שעועית צ'ילי חריף / רסק שעועית רחבה), טינמינג'יאנג (רוטב שעועית מתוקה), סאקה, רוטב סויה, סוכר ופלפל לבן. נצטרך גם עמילן תפוחי אדמה (עמילן תירס) כדי לאבק את החזיר.
אם תכינו את המנות הסיניות היפניות שלי (צ'וקה ריורי) כמו מיסו ראמן, מאפו טופו, מאפו חצילים ושומשום שחור דן דן נודלס, כדאי שיהיו לכם כל המרכיבים. עבור tienmienjiang, מכיוון שאני לא משתמש בו לעתים קרובות במתכונים שלי, הוספתי תחליף בפתק המתכון.
3 טיפים מהירים להכנת חזיר מבושל פעמיים
- השתמשו במחבת גדולה (אני אוהבת את מחבת הפלדה הפחמנית הזו שהפכה ללא טפלון לאחר התיבול) או ווק (אני משתמש בה) שנותן יותר משטח לצריבת החזיר.
- הקפצה מהירה היא מהירה; דאגו לערבב מראש את מרכיבי הרוטב, לקצוץ את כל הירקות ולתבל את כל הבשר, ולשים הכל ליד הכיריים לפני שאתם מתחילים! ברגע שהמרכיבים פוגעים בווק החם, כדאי להיות מוכנים לרוקנרול.
- מבשלים את הירקות מבעוד מועד כדי להבטיח שהם לא תחתונים או מבושלים יתר על המידה.
אני מקווה שתיהנו ממנת המיקסרים המדהימה הזו. הרוטב העשיר והמלוח יגרום לכם לחזור לעוד, אז הביאו את התיאבון!
