Sichuanist pärit kaks korda küpsetatud sealihast sai Jaapanis üks populaarsemaid Hiina roogasid. Jaapanikeelses versioonis on paprika ja see on vähem vürtsikas. Kuid see on endiselt väga maitsekas ja ülilihtne kodus valmistada!
Jaapan pakub palju Hiina mõjutatud toite, mida sageli nimetatakse Chuka Ryoriks (中華 料理). Oleme selles postituses selle teema kohta rohkem arutanud, kui soovite rohkem teada saada Chuka Ryori ajaloost ja taustast.
Täna läheme otse kuulsa Chuka Ryori roa juurde - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉) või üldtuntud kui kaks korda keedetud sealiha. Võib-olla olete seda proovinud oma lemmik Hiina restoranides. See retsept on veidi erinev, kuna see on kohandatud Jaapani suulae järgi. Sellegipoolest saate ikkagi kuumalt taldrikut pehmest karamelliseeritud sealihast, mis pakatab hämmastavatest maitsetest!
Mis on kaks korda keedetud sealiha?
Kaks korda keedetud sealiha ehk hui guo rou (回鍋肉) on Sichuani roog vürtsikast sealihast. Nimetus "kaks korda küpsetatud" tuleneb küpsetusmeetodist, mis nõuab kõigepealt rasvase sealiha keetmist ja seejärel vokis segamist. Eesmärk on küpsetada rasvane osa läbi, ilma et lahja osa üle küpsetataks.
Kuidagi läks see Jaapanis tõlkimisel kaduma. Selle asemel, et sealiha keeta kaks korda, nagu kajastub hiina nimes „回鍋肉“, kasutame õhukesteks viiludeks lõigatud sealiha või seljatükki ning jätame hautamise / keetmise protsessi täielikult kõrvale. Nii et see on muutunud kiireks sähvimiseks.
Mille poolest erineb Jaapani kaks korda küpsetatud sealiha Sichuani analoogist?
- Üheastmeline toiduvalmistamisprotsess - eksootilistes aromaatsetes ainetes pole vaja hautamist. Peeneks lõigatud sealiha puhul peate lihtsalt tassi praadima, nii et see on palju kiirem ja lihtsam kui Sichuani meetod. Mitte iseenesest "kaks korda küpsetatud", kuid maitselt ja iseloomult sarnane.
- Alati rohelise paprikaga - see on esimene erinevus, mida härra märkas, kui ma rooga valmistasin.
- Pole üldse vürtsikas - jätame tšillipipra täiesti vahele! Ehkki roogade päritolu on väidetavalt vürtsikas, kipuvad Jaapani esitusviisid sellest kõrvale kalduma. Leiate, et Jaapani noorem põlvkond on rahvusvahelistele toitudele laiema kokkupuute tõttu vürtsikamale toidule rohkem avatud.
- Mõnede autentsete koostisosade puudumine - autentne hiina kaks korda keedetud sealiha sisaldab kääritatud musti ube nimega Douchi (豆豉). Isegi hästi maitsestatud Jaapani kodukokad on koos austrikastmega varustatud ainult Doubanjiangi ja Tienmianjiangiga. Kääritatud mustad oad pole Jaapanis veel levinud maitseaine.
Jaapani-hiina köök Jaapanis
Jaapani-hiina köögi, mida kutsume Chuka Ryoriks (中華 料理), juured pärinevad Hiina köögist, kuid on aja jooksul arenenud Jaapani maitse ja isu järgi. Võib öelda, et Chuka Ryori on tema enda kategooria (sellest lähemalt siin postituses).
Näiteks kui otsite jaapani keeles kaks korda keedetud sealiha (ホ イ コ ー ロ ー), märkate, et roog on enamasti pruun ja autentse compared-ga võrreldes pole aimugi punast tšillivärvi. Ometi on kaks korda küpsetatud sealiha Jaapanis nii populaarne, et meil on isegi Cook-Do valmistatud Hiina valmis kaste.
Ülaltoodud vaakumpakendatud Hiina kastmetes on kõik lemmikud, sealhulgas Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, magus ja hapukas kaste ning kaks korda keedetud sealiha. Paljud koduperenaised armastavad neid valmis kastmeid, sest need on nii mugavad. Võite lihtsalt haarata paki toidupoest või lähikauplusest, seejärel segada kiireks õhtusöögiks koostisosi koos kastmega!
Vajalikud koostisosad
- Peeneks viilutatud sealiha - selles retseptis võite kasutada sealiha kõht või sealiha. Kasutasin oma kohalikust Jaapani turult (Suruki) oma lemmik kurobuta sealiha. See sealiha on nii pehme ja ei muutu sitkeks isegi pärast praadimist! Jaapani, Korea või Hiina toidupoodidest leiate õhukesteks viiludeks lõigatud sealiha ja sealiha.
- Kapsas - tavaline roheline kapsas. Kena erkrohelise värvi saamiseks kasutage välimist kihti.
- Roheline paprika - lisamine on see, mis muudab selle jaapanipäraseks, kuid see võib olla vabatahtlik.
- Aroomid - roheline sibul ja küüslauk.
- Maitseained - vajate doubanjiangi (vürtsikat tšillikaunakastet / oapastat), tienmienjiangi (magusat oakastet), saket, sojakastet, suhkrut ja valget pipart. Sealihale tolmutamiseks vajame ka kartulitärklist (maisitärklist).
Kui teete minu jaapani hiina roogasid (Chuka Ryori) nagu Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Baklažaan ja Must Seesami Dan Dan Nuudlid, peaksid teil olema kõik koostisosad. Tienmienjiangi jaoks, kuna ma ei kasuta seda oma retseptides sageli, lisasin retseptimärkusesse asendaja.
3 kiiret nõu kaks korda keedetud sealiha valmistamiseks
- Kasutage suurt praepanni (ma armastan seda süsinikterasest panni, mis muutus pärast maitsestamist mittenakkuvaks) või wokit (ma kasutan seda), mis annab sealiha külvamiseks rohkem pinda.
- Segamine on kiire; kindlasti segage kastme koostisosad, tükeldage kõik köögiviljad ja maitsestage kogu liha ning pange kõik enne alustamist pliidi äärde! Kui koostisosad on kuumasse vokki jõudnud, peaksite olema valmis rokkima.
- Küpseta köögivilju enne tähtaega, veendumaks, et need pole liiga madalad ega üleküpsenud.
Loodan, et teile meeldib see hõrgutav roog. Rikkalik ja soolane kaste paneb sind rohkem tagasi tulema, nii et tõsta isu!
