نشأ لحم الخنزير المطبوخ مرتين في سيتشوان ، وأصبح أحد أشهر الأطباق الصينية في اليابان. النسخة اليابانية بها فلفل حلو ، وهي أقل حارة. ومع ذلك ، لا يزال من السهل جدًا صنعه في المنزل!
تقدم اليابان العديد من الأطعمة المتأثرة بالصين ، والتي غالبًا ما يشار إليها باسم Chuka Ryori (中華 料理). لقد ناقشنا المزيد حول هذا الموضوع في هذا المنشور إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن تاريخ وخلفية Chuka Ryori.
اليوم ، سنذهب مباشرة إلى طبق Chuka Ryori الشهير - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー ؛ 回鍋肉) ، أو المعروف عالميًا باسم لحم الخنزير المطبوخ مرتين. ربما جربته في مطاعمك الصينية المفضلة. تختلف هذه الوصفة قليلاً حيث تم تكييفها لتناسب الذوق الياباني. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك الحصول على طبق ساخن من لحم الخنزير الطري بالكراميل المليء بالنكهات المذهلة!
ما هو لحم الخنزير المطبوخ مرتين؟
لحم الخنزير المطبوخ مرتين ، أو hui guo rou (回鍋肉) ، هو طبق سيتشوان من بطن لحم الخنزير الحار. يأتي اسم "المطبوخ مرتين" من طريقة الطهي التي تتطلب سلق لحم الخنزير الدهني أولاً ثم تقليبه في المقلاة. الهدف هو الطهي من خلال الجزء الدهني دون الإفراط في طهي الجزء الخالي من الدهون.
بطريقة ما ضاعت في الترجمة في اليابان. بدلاً من طهي لحم الخنزير مرتين كما ينعكس في الاسم الصيني "回鍋肉" ، نستخدم بطن أو خاصرة لحم الخنزير المقطعة إلى شرائح رفيعة ونترك عملية الغليان / الغليان تمامًا. لذلك أصبح وميض سريع في طبق مقلاة ووك.
كيف يختلف لحم الخنزير الياباني المطبوخ مرتين عن نظيره في سيتشوان؟
- عملية الطهي بخطوة واحدة - لا يتطلب غليان العطريات الغريبة. مع شرائح لحم الخنزير الرفيعة ، تحتاج فقط إلى تقليب الطبق ، لذلك فهو أسرع وأسهل بكثير من طريقة سيتشوان. ليست "مطبوخة مرتين" في حد ذاتها ، ولكنها متشابهة في النكهات والشخصية.
- دائمًا مع الفلفل الأخضر - هذا هو أول فرق لاحظه السيد عندما كنت أعد الطبق.
- ليس حارًا على الإطلاق - نتخطى الفلفل الحار تمامًا! على الرغم من أن أصل الأطباق يُفترض أنه حار ، إلا أن عمليات الترحيل السري اليابانية تميل إلى الانحراف عن ذلك. ستجد أن جيل الشباب في اليابان أكثر انفتاحًا على الأطعمة الغنية بالتوابل نظرًا للتعرض الواسع للأطعمة العالمية.
- عدم وجود بعض المكونات الأصلية - يشمل لحم الخنزير الصيني الأصلي المطبوخ مرتين فاصوليا سوداء مخمرة تسمى دوشي (豆豉). حتى الطهاة اليابانيون المخضرمون في المنزل مجهزون فقط بـ Doubanjiang و Tienmianjiang جنبًا إلى جنب مع صلصة المحار. الفاصوليا السوداء المخمرة ليست بهارًا شائعًا في اليابان.
المطبخ الياباني الصيني في اليابان
المطبخ الياباني الصيني ، الذي نسميه Chuka Ryori (中華 料理) ، له جذوره في المطبخ الصيني ولكنه تطور بمرور الوقت ليناسب الذوق والشهية اليابانية. يمكن القول أن Chuka Ryori هي فئتها الخاصة (المزيد عن ذلك في هذا المنشور).
على سبيل المثال ، عند البحث عن لحم الخنزير المطبوخ مرتين (ホ イ コ ー ロ ー) باللغة اليابانية ، ستلاحظ أن الطبق غالبًا بني مع عدم وجود أي تلميح من لون الفلفل الأحمر مقارنةً بالطبق الأصلي. ومع ذلك ، فإن لحم الخنزير المطبوخ مرتين يحظى بشعبية كبيرة في اليابان لدرجة أن لدينا صلصة صينية جاهزة من صنع Cook-Do.
تعرض الصلصات الصينية المعبأة بالفراغ أعلاه جميع الأطباق المفضلة ، والتي تشمل Mapo Tofu و Mapo Nasu و Chinjao Rosu و Sweet & Sour Sauce و Twice Cooked Pork. تحب العديد من ربات البيوت هذه الصلصات الجاهزة لأنها مريحة للغاية. يمكنك فقط الحصول على حزمة من متجر البقالة أو المتجر ، ثم تقليب المكونات مع الصلصة لعشاء سريع!
المكونات التي ستحتاجها
- شرائح لحم الخنزير الرقيقة - يمكنك استخدام بطن الخنزير أو لحم الخاصرة في هذه الوصفة. لقد استخدمت حقوة لحم الخنزير kurobuta المفضل لدي من سوق ياباني محلي (سوروكي). خاصرة لحم الخنزير هذه طرية جدًا ولا تصبح قاسية حتى بعد القلي السريع! يمكنك العثور على شرائح رقيقة من بطن لحم الخنزير ولحم الخاصرة في متاجر البقالة اليابانية أو الكورية أو الصينية.
- ملفوف - ملفوف أخضر عادي. استخدم الطبقة الخارجية للون الأخضر الفاتح الجميل.
- الفلفل الأخضر - الإضافة هي ما يجعلها يابانية ، لكنها قد تكون اختيارية.
- العطريات - البصل الأخضر والثوم.
- التوابل - ستحتاج إلى دوجانجيانغ (صلصة الفاصوليا الحارة / معجون الفاصوليا العريضة) وتينمينجيانغ (صلصة الفاصوليا الحلوة) والساكي وصلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض. سنحتاج أيضًا إلى نشا البطاطس (نشا الذرة) لغبار لحم الخنزير.
إذا قمت بإعداد أطباقي اليابانية الصينية (Chuka Ryori) مثل Miso Ramen و Mapo Tofu و Mapo Eggplant و Black Sesame Dan Dan Noodles ، فيجب أن يكون لديك جميع المكونات. بالنسبة إلى tienmienjiang ، نظرًا لأنني لا أستخدمه كثيرًا في وصفاتي ، أضفت بديلاً في ملاحظة الوصفة.
3 نصائح سريعة حول طهي لحم الخنزير مرتين
- استخدم مقلاة كبيرة (أحب مقلاة الفولاذ الكربوني هذه التي أصبحت غير لاصقة بعد التتبيل) أو مقلاة (أستخدمها) تعطي سطحًا أكبر لحرق لحم الخنزير.
- القلي السريع تأكد من خلط مكونات الصلصة مسبقًا ، وفرم جميع الخضار وتتبيل كل اللحوم ، ثم ضع كل شيء بجوار الموقد قبل أن تبدأ! بمجرد أن تصل المكونات إلى المقلاة الساخنة ، يجب أن تكون جاهزًا لموسيقى الروك أند رول.
- قم بطهي الخضار في وقت مبكر للتأكد من أنها ليست أقل من اللازم أو مطبوخة بشكل زائد.
أتمنى أن تستمتع بهذا الطبق المقلية اللذيذ. ستجعلك الصلصة الغنية والمالحة تعود للمزيد ، لذا اجلب الشهية!
