Originario del Sichuan, il maiale cotto due volte è diventato uno dei piatti cinesi più popolari in Giappone. La versione giapponese ha i peperoni ed è meno piccante. Tuttavia, è ancora molto saporito e super facile da preparare a casa!
Il Giappone offre molti cibi influenzati dalla Cina, spesso chiamati Chuka Ryori (中華料理). Abbiamo discusso di più su questo argomento in questo post se desideri saperne di più sulla storia e sullo sfondo di Chuka Ryori.
Oggi andremo direttamente a un famoso piatto Chuka Ryori: Hoi Ko Ro (ホイコーロー; 回鍋肉), o universalmente noto come maiale cotto due volte. Potresti averlo provato nei tuoi ristoranti cinesi preferiti. Questa ricetta è leggermente diversa in quanto è stata adattata al palato giapponese. Tuttavia, ottieni ancora un piatto caldo di maiale tenero e caramellato che esplode di sapori sorprendenti!
Cos'è il maiale cotto due volte?
Il maiale cotto due volte, o hui guo rou (回鍋肉), è un piatto di pancetta di maiale piccante del Sichuan. Il nome "cotto due volte" deriva dal metodo di cottura che prevede la bollitura prima del grasso di maiale e poi la frittura nel wok. L'obiettivo è quello di cuocere la parte grassa senza scuocere la parte magra.
In qualche modo questo si è perso nella traduzione in Giappone. Invece di cuocere il maiale due volte come indicato nel nome cinese "回鍋肉", usiamo pancetta o lonza di maiale affettata sottilmente e tralasciamo completamente il processo di ebollizione/bollitura. Quindi è diventato un rapido lampo nel wok saltato in padella.
In che modo il maiale giapponese cotto due volte è diverso dalla controparte del Sichuan?
- Processo di cottura in un solo passaggio: non è necessario cuocere a fuoco lento gli aromi esotici. Con il maiale affettato sottilmente, devi solo mescolare il piatto, quindi è molto più veloce e più facile del metodo Sichuan. Non "cotto due volte" di per sé, ma simili nei sapori e nel carattere.
- Sempre al peperone verde — Questa è la prima differenza che ha notato il signor quando preparavo il piatto.
- Per niente piccante: evitiamo completamente i peperoncini! Anche se l'origine dei piatti è presumibilmente piccante, le interpretazioni giapponesi tendono a deviare da quella. Scoprirai che la generazione più giovane in Giappone è più aperta al cibo piccante a causa della più ampia esposizione ai cibi internazionali.
- Mancanza di alcuni ingredienti autentici — L'autentico maiale cinese cotto due volte include fagioli neri fermentati chiamati Douchi (豆豉). Anche i cuochi casalinghi giapponesi ben stagionati sono dotati solo di Doubanjiang e Tienmianjiang insieme alla salsa di ostriche. I fagioli neri fermentati non sono ancora un condimento comune in Giappone.
Cucina giapponese-cinese in Giappone
La cucina giapponese-cinese, che chiamiamo Chuka Ryori (中華料理), ha le sue radici nella cucina cinese ma si è evoluta nel tempo per adattarsi al gusto e all'appetito giapponese. Si può dire che Chuka Ryori è una categoria a sé (più su questo in questo post).
Ad esempio, quando cerchi Maiale cotto due volte ( ホイコーロー ) in giapponese, noterai che il piatto è per lo più marrone senza alcun accenno di peperoncino rosso rispetto all'autentico 回鍋肉 . Eppure, il maiale cotto due volte è così popolare in Giappone che abbiamo persino una salsa cinese pronta per l'uso fatta da Cook-Do.
Le salse cinesi confezionate sottovuoto sopra mostrano tutti i preferiti, tra cui Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Salsa agrodolce e Maiale cotto due volte. Molte casalinghe adorano queste salse pronte perché sono così convenienti. Puoi semplicemente prendere un pacchetto dal negozio di alimentari o dal minimarket, quindi mescolare gli ingredienti con la salsa per una cena veloce!
Ingredienti di cui avrai bisogno
- Maiale affettato sottilmente — Puoi usare la pancetta di maiale o il lombo di maiale in questa ricetta. Ho usato il mio lombo di maiale kurobuta preferito da un mercato giapponese locale (Suruki). Questo lombo di maiale è così tenero e non diventa duro nemmeno dopo averlo saltato in padella! Puoi trovare pancetta e lonza di maiale a fette sottili nei negozi di alimentari giapponesi, coreani o cinesi.
- Cavolo - Cavolo verde normale. Usa lo strato esterno per il suo bel colore verde brillante.
- Peperone verde — L'aggiunta è ciò che lo rende giapponese, ma può essere facoltativa.
- Aromatici — Cipolle verdi e aglio.
- Condimenti — Avrai bisogno di doubanjiang (salsa piccante di fagioli al peperoncino/pasta di fave), tienmienjiang (salsa di fagioli dolci), sakè, salsa di soia, zucchero e pepe bianco. Avremo anche bisogno di fecola di patate (amido di mais) per spolverare il maiale.
Se prepari i miei piatti cinesi giapponesi (Chuka Ryori) come Miso Ramen , Mapo Tofu , Mapo Melanzane e Dan Dan Noodles al sesamo nero , dovresti avere tutti gli ingredienti. Per il tienmienjiang, dato che non lo uso spesso nelle mie ricette, ho aggiunto un sostituto nella nota della ricetta.
3 suggerimenti rapidi su come preparare il maiale due volte in cottura
- Usa una padella grande (adoro questa padella in acciaio al carbonio che diventa antiaderente dopo la stagionatura) o un wok (io uso questo) che dia più superficie per rosolare il maiale.
- La frittura in padella è veloce; assicurati di pre-mescolare gli ingredienti della salsa, tritare tutte le verdure e condire tutta la carne e mettere tutto vicino al fornello prima di iniziare! Una volta che gli ingredienti hanno raggiunto il wok caldo, dovresti essere pronto per il rock and roll.
- Cuocere le verdure in anticipo per assicurarsi che non siano troppo cotte o troppo cotte.
Spero che questo delizioso piatto di frittura vi piaccia. La salsa ricca e saporita ti farà tornare per averne di più, quindi accendi l'appetito!
