Originado em Sichuan, o porco duas vezes cozido se tornou um dos pratos chineses mais populares no Japão. A versão japonesa tem pimentão e é menos picante. No entanto, ainda é muito saboroso e super fácil de fazer em casa!
O Japão oferece muitos alimentos com influência chinesa, que muitas vezes se referem como Chuka Ryori (中華 料理). Discutimos mais sobre este tópico neste post, se você deseja aprender mais sobre a história e os antecedentes de Chuka Ryori.
Hoje, iremos direto para um famoso prato Chuka Ryori - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), ou universalmente conhecido como Twice Cooked Pork. Você pode ter experimentado em seus restaurantes chineses favoritos. Esta receita é um pouco diferente, pois foi adaptada para se adequar ao paladar japonês. Mesmo assim, você ainda tem um prato quente de carne de porco caramelizada tenra que está explodindo com sabores surpreendentes!
O que é carne de porco cozida duas vezes?
Carne de porco duas vezes cozida, ou hui guo rou (回鍋肉), é um prato de Sichuan com barriga de porco picante. O nome “cozido duas vezes” vem do método de cozimento que requer primeiro ferver a carne de porco gordurosa e, em seguida, fritar na wok. O objetivo é cozinhar a parte gorda sem cozinhar demais a magra.
De alguma forma, isso se perdeu na tradução no Japão. Em vez de cozinhar a carne de porco duas vezes, conforme refletido no nome chinês “回鍋肉”, usamos barriga ou lombo de porco em fatias finas e deixamos de fora totalmente o processo de cozimento / fervura. Portanto, tornou-se um flash rápido no tipo de prato de fritar wok.
Qual é a diferença entre a carne de porco cozida duas vezes japonesa e a de Sichuan?
- Processo de cozimento em uma etapa - não é necessário ferver em aromáticos exóticos. Com carne de porco em fatias finas, basta fritar o prato, por isso é muito mais rápido e fácil do que o método de Sichuan. Não "cozido duas vezes" em si, mas semelhantes em sabores e caráter.
- Sempre com pimentão verde - Essa é a primeira diferença que o Sr. notou quando eu estava preparando o prato.
- Nem um pouco picante - deixamos de lado as pimentas totalmente! Embora a origem dos pratos seja supostamente picante, as interpretações japonesas tendem a se desviar disso. Você descobrirá que a geração mais jovem no Japão está mais aberta a comida picante devido à maior exposição a alimentos internacionais.
- Falta de alguns ingredientes autênticos - A autêntica carne de porco cozida duas vezes chinesa inclui feijão preto fermentado chamado Douchi (豆豉). Mesmo cozinheiros domésticos japoneses bem temperados são equipados apenas com Doubanjiang e Tienmianjiang junto com o molho de ostra. O feijão preto fermentado ainda não é um condimento comum no Japão.
Cozinha Japonesa-Chinesa no Japão
A culinária nipo-chinesa, que chamamos de Chuka Ryori (中華 料理), tem suas raízes na culinária chinesa, mas evoluiu ao longo do tempo para se adequar ao gosto e apetite japoneses. Pode-se dizer que Chuka Ryori é uma categoria própria (mais sobre isso neste post).
Por exemplo, ao pesquisar Porco Cozido Duas Vezes (ホ イ コ ー ロ ー) em japonês, você notará que o prato é quase todo marrom, sem nenhum toque de pimenta vermelha em comparação ao authentic autêntico. No entanto, a carne de porco duas vezes cozida é tão popular no Japão que temos até um molho chinês pronto para viagem feito pela Cook-Do.
Os molhos chineses embalados a vácuo acima mostram todos os favoritos, que incluem Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Molho Doce e Azedo e Carne de Porco Cozida Duas Vezes. Muitas donas de casa adoram esses molhos prontos porque são muito convenientes. Você pode simplesmente pegar um pacote no supermercado ou loja de conveniência e fritar os ingredientes com o molho para um jantar rápido!
Ingredientes de que você precisa
- Carne de porco em fatias finas - você pode usar barriga de porco ou lombo de porco nesta receita. Eu usei meu lombo de porco kurobuta favorito de um mercado local japonês (Suruki). Este lombo de porco é tão macio e não endurece mesmo depois de fritar! Você pode encontrar barriga de porco em fatias finas e lombo de porco em supermercados japoneses, coreanos ou chineses.
- Repolho - repolho verde normal. Use a camada externa para obter sua bela cor verde brilhante.
- Pimentão verde - o acréscimo é o que o torna japonês, mas pode ser opcional.
- Aromáticos - cebolas verdes e alho.
- Temperos - você precisará de doubanjiang (molho picante de feijão / pasta de feijão), tienmienjiang (molho de feijão doce), saquê, molho de soja, açúcar e pimenta branca. Também vamos precisar de amido de batata (amido de milho) para polvilhar a carne de porco.
Se você fizer meus pratos japoneses chineses (Chuka Ryori), como Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Eggplant e Black Sesame Dan Dan Noodles, você deve ter todos os ingredientes. Para tienmienjiang, como não o uso com frequência em minhas receitas, adicionei um substituto na nota da receita.
3 dicas rápidas para fazer carne de porco cozida duas vezes
- Use uma frigideira grande (adoro essa frigideira de aço carbono que fica antiaderente depois de temperada) ou uma wok (eu uso esta) que dê mais superfície para tostar a carne de porco.
- Fritar é rápido; certifique-se de pré-misturar os ingredientes do molho, pique todos os vegetais e tempere todas as carnes, e coloque tudo no fogão antes de começar! Assim que os ingredientes chegarem à wok quente, você estará pronto para o rock and roll.
- Cozinhe os vegetais com antecedência para garantir que não fiquem mal cozidos ou demais.
Espero que você goste deste prato delicioso salteado. O molho rico e saboroso vai fazer você voltar para mais, então desperte o apetite!
