Виникла в провінції Сичуань, двічі приготована свинина стала однією з найпопулярніших китайських страв в Японії. У японській версії є болгарський перець, і він менш гострий. Однак це все ще дуже ароматно і надзвичайно просто зробити вдома!
Японія пропонує багато продуктів харчування під впливом Китаю, які часто називають Чука Рьорі (中華 料理). Ми більше обговорювали цю тему в цій публікації, якщо ви хочете дізнатись більше про історію та історію Чуки Рьорі.
Сьогодні ми перейдемо прямо до відомої страви Чука Рьорі - Хой Ко Ро (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), або загальновідомої як двічі приготована свинина. Можливо, ви спробували його у своїх улюблених китайських ресторанах. Цей рецепт дещо відрізняється, оскільки його адаптували під японське піднебіння. Тим не менше, ви все одно отримуєте гарячу плиту ніжної, карамелізованої свинини, яка розливається вражаючими смаками!
Що таке двічі варена свинина?
Двічі приготована свинина, або хуей-гуо-ру (i), - це блюдо провінції Сичуань із гострого свинячого черева. Назва «подвійно приготоване» походить від способу приготування, при якому спочатку потрібно відварити жирну свинину, а потім обсмажити у воку. Мета полягає в тому, щоб варити жирну частину, не пережарюючи пісну.
Якось це загубилося в перекладі в Японії. Замість того, щоб готувати свинину вдвічі, як це відображено в китайській назві «回鍋肉», ми використовуємо тонко нарізану свинячу черевце або корейку і повністю відмовляємося від процесу кип’ятіння / кип’ятіння. Отже, це стало швидким спалахом страви, смаженої в воку.
Чим японська свинина, приготована двічі, відрізняється від сичуань-аналога?
- Процес приготування в один крок - не потрібно гасити екзотичні ароматичні речовини. На свинині з тонкими скибочками потрібно просто обсмажити блюдо, так це набагато швидше і простіше, ніж метод провінції Сичуань. Сам по собі не «приготовлений двічі», але схожий за смаками та характером.
- Завжди із зеленим болгарським перцем - це перша різниця, яку пан помітив, коли я готував страву.
- Зовсім не гострий - ми повністю пропускаємо перець чилі! Хоча походження страв нібито гостре, японські страви, як правило, відхиляються від цього. Ви побачите, що молоде покоління в Японії є більш відкритим до гострої їжі через ширший вплив міжнародної їжі.
- Відсутність деяких автентичних інгредієнтів - автентична китайська двічі приготована свинина включає квашену чорну квасолю, що називається Дучі (豆豉). Навіть добре досвідчені японські домашні кухарі оснащені лише Дубаньцзяном і Тяньмяньцзяном разом з устричним соусом. Ферментована чорна квасоля ще не є звичайною приправою в Японії.
Японсько-китайська кухня в Японії
Японсько-китайська кухня, яку ми називаємо Чука Рьорі (中華 料理), сягає своїм корінням у китайську кухню, але з часом еволюціонувала відповідно до японського смаку та апетиту. Можна сказати, що Чука Рьорі - це власна категорія (про це більше в цій публікації).
Наприклад, коли ви шукаєте двічі приготовлену свинину (ホ イ コ ー ロ ー) на японській мові, ви помітите, що страва в основному коричнева, без відтінку червоного кольору чилі в порівнянні з справжньою 回鍋肉. Тим не менше, двічі варена свинина настільки популярна в Японії, що у нас навіть є готовий до використання китайський соус, виготовлений Cook-Do.
Китайські соуси, упаковані у вакуумі, демонструють усі улюблені страви, серед яких Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, кисло-солодкий соус та свинина, приготована двічі. Багато господинь люблять ці готові соуси, бо вони такі зручні. Ви можете просто взяти пакет з продуктового магазину чи магазину, а потім обсмажити інгредієнти з соусом для швидкої вечері!
Інгредієнти, які вам знадобляться
- Тонко нарізана свинина - у цьому рецепті можна використовувати свинячий черевце або свинячу корейку. Я використовував свою улюблену свинячу корейку курубута з місцевого японського ринку (Сурукі). Ця свиняча корейка така ніжна і не стає жорсткою навіть після смаження! Ви можете знайти тонко нарізаний свинячий живіт та свинячу корейку в японських, корейських або китайських продуктових магазинах.
- Капуста - Звичайна зелена капуста. Використовуйте зовнішній шар для його приємного яскраво-зеленого кольору.
- Зелений болгарський перець - додаток - це те, що робить його японським, але воно може бути й необов’язковим.
- Ароматичні речовини - Зелена цибуля та часник.
- Приправи - Вам знадобиться дубаньцзян (гострий соус з бобових чилі / пастою з бобів), тіньміньцзян (солодкий соус з квасолі), саке, соєвий соус, цукор і білий перець. Нам також знадобиться картопляний крохмаль (кукурудзяний крохмаль) для запилення свинини.
Якщо ви готуєте мої японські китайські страви (Чука Рьорі), такі як Місо Рамен, Мапо Тофу, Баклажани Мапо та Чорна кунжутна локшина Дан Дан, у вас повинні бути всі інгредієнти. Що стосується Тяньміньцзяну, оскільки я не часто використовую його у своїх рецептах, я додав замінник до примітки до рецепта.
3 короткі поради щодо приготування двічі вареної свинини
- Використовуйте велику сковороду (я люблю цю сковороду з вуглецевої сталі, яка після приправ стала антипригарною) або вок (я використовую цей), який дає більше поверхні для запалювання свинини.
- Обсмажування відбувається швидко; обов’язково попередньо змішайте інгредієнти соусу, подрібніть все овочі та приправте все м’ясо, а перед початком поставте все біля плити! Як тільки інгредієнти потраплять на гарячий вок, ви повинні бути готові до рок-н-ролу.
- Приготуйте овочі заздалегідь, щоб переконатись, що вони не пересмажені або не пересмажені.
Сподіваюся, вам сподобається це вишукане блюдо для смаження. Насичений та пікантний соус змусить вас повернутися за ще, тож принесіть апетит!
