Προέρχεται από το Sichuan, το Twice Cooked Pork έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή κινέζικα πιάτα στην Ιαπωνία. Η ιαπωνική έκδοση έχει πιπεριές και είναι λιγότερο πικάντικη. Ωστόσο, είναι ακόμα πολύ γευστικό και εξαιρετικά εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι!
Η Ιαπωνία προσφέρει πολλές κινεζικές επιρροές, οι οποίες συχνά αναφέρονται ως Chuka Ryori (中華 料理). Έχουμε συζητήσει περισσότερα σχετικά με αυτό το θέμα σε αυτήν την ανάρτηση εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την ιστορία και το ιστορικό του Chuka Ryori.
Σήμερα, θα πάμε κατευθείαν σε ένα διάσημο πιάτο Chuka Ryori - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), ή παγκοσμίως γνωστό ως Twice Cooked Pork. Μπορεί να το έχετε δοκιμάσει στα αγαπημένα σας κινέζικα εστιατόρια. Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική καθώς έχει προσαρμοστεί για να ταιριάζει στον ιαπωνικό ουρανίσκο. Παρ 'όλα αυτά, εξακολουθείτε να έχετε ένα ζεστό πιάτο τρυφερό, καραμελωμένο χοιρινό που γεμίζει με εκπληκτικές γεύσεις!
Τι είναι το χοιρινό μαγειρεμένο δύο φορές;
Το Twice Cooked Pork, ή το hui guo rou (回鍋肉), είναι ένα πιάτο Sichuan με πικάντικη χοιρινή κοιλιά. Το όνομα «δύο φορές μαγειρεμένο» προέρχεται από τη μέθοδο μαγειρέματος που απαιτεί βραστό πρώτο το λιπαρό χοιρινό και στη συνέχεια ανακατεύετε τα τηγανητά στο γουόκ. Ο στόχος είναι να μαγειρέψετε το λίπος χωρίς να μαγειρέψετε το άπαχο μέρος.
Κατά κάποιο τρόπο αυτό χάθηκε στη μετάφραση στην Ιαπωνία. Αντί να μαγειρεύουμε το χοιρινό κρέας δύο φορές, όπως φαίνεται στο κινεζικό όνομα «回鍋肉», χρησιμοποιούμε λεπτή φέτες χοιρινού κρέατος ή οσφυϊκή χώρα και αφήνουμε εντελώς τη διαδικασία σιγοβράσματος. Έτσι, γίνεται ένα γρήγορο φλας στο πιάτο του γουόκ ανακατέψτε.
Πώς διαφέρει το Ιαπωνικό Δύο φορές Μαγειρεμένο Χοιρινό από το αντίστοιχο Sichuan;
- Διαδικασία μαγειρέματος ενός βήματος - Δεν απαιτείται σιγοβράσιμο στα εξωτικά αρωματικά. Με χοιρινό με λεπτές φέτες, απλά πρέπει να ανακατεύετε το πιάτο, έτσι είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο εύκολο από τη μέθοδο Sichuan. Όχι «διπλά μαγειρεμένο» καθαυτό, αλλά παρόμοιο σε γεύσεις και χαρακτήρα.
- Πάντα με πράσινη πιπεριά - Αυτή είναι η πρώτη διαφορά που ο κ. Παρατήρησε όταν ετοίμαζα το πιάτο.
- Δεν είναι καθόλου πικάντικο - Παραλείπουμε πλήρως τις πιπεριές τσίλι! Παρόλο που η προέλευση των πιάτων υποτίθεται ότι είναι πικάντικη, οι ιαπωνικές παραδόσεις τείνουν να αποκλίνουν από αυτό. Θα διαπιστώσετε ότι η νεότερη γενιά στην Ιαπωνία είναι πιο ανοιχτή σε πικάντικα τρόφιμα λόγω της ευρύτερης έκθεσης σε διεθνή τρόφιμα.
- Έλλειψη ορισμένων αυθεντικών συστατικών - Το αυθεντικό κινεζικό Twice Cooked Pork περιλαμβάνει ζυμωμένα μαύρα φασόλια που ονομάζονται Douchi (豆豉). Ακόμα και καλοί εποχιακοί ιαπωνικοί μάγειρες είναι εξοπλισμένοι με μόνο Doubanjiang και Tienmianjiang μαζί με τη σάλτσα στρειδιών. Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση δεν είναι ακόμη ένα κοινό καρύκευμα στην Ιαπωνία.
Ιαπωνική-Κινέζικη κουζίνα στην Ιαπωνία
Ιαπωνική-κινεζική κουζίνα, την οποία ονομάζουμε Chuka Ryori (中華 料理), έχει τις ρίζες της στην κινεζική κουζίνα, αλλά έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου ώστε να ταιριάζει στην ιαπωνική γεύση και όρεξη. Μπορούμε να πούμε ότι το Chuka Ryori είναι η δική του κατηγορία (περισσότερα σε αυτό σε αυτό το post).
Για παράδειγμα, όταν αναζητάτε το Twice Cooked Pork (ホ イ コ ー ロ ー) στα Ιαπωνικά, θα παρατηρήσετε ότι το πιάτο είναι ως επί το πλείστον καφέ χωρίς ίχνος κόκκινου τσίλι σε σύγκριση με το αυθεντικό 回鍋肉. Ωστόσο, το Twice Cooked Pork είναι τόσο δημοφιλές στην Ιαπωνία που έχουμε ακόμη μια έτοιμη κινεζική σάλτσα από την Cook-Do.
Οι κινεζικές σάλτσες συσκευασμένες σε κενό δείχνουν όλα τα αγαπημένα, συμπεριλαμβανομένων των Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce και Twice Cooked Pork. Πολλές νοικοκυρές αγαπούν αυτές τις έτοιμες σάλτσες επειδή είναι τόσο βολικές. Μπορείτε απλώς να πάρετε ένα πακέτο από το μανάβικο ή το παντοπωλείο και στη συνέχεια να ανακατέψετε τα υλικά με τη σάλτσα για ένα γρήγορο δείπνο!
Συστατικά που θα χρειαστείτε
- Χοιρινό με λεπτές φέτες - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κοιλιά ή χοιρινό φιλέτο σε αυτήν τη συνταγή. Χρησιμοποίησα το αγαπημένο μου χοιρινό κουβέρτα από μια τοπική ιαπωνική αγορά (Suruki). Αυτό το χοιρινό φιλέτο είναι τόσο τρυφερό και δεν γίνεται σκληρό ακόμη και μετά το τηγάνισμα! Μπορείτε να βρείτε λεπτή φέτες χοιρινού κρέατος και χοιρινό φιλέτο σε ιαπωνικά, κορεατικά ή κινεζικά παντοπωλεία.
- Λάχανο - Κανονικό πράσινο λάχανο. Χρησιμοποιήστε το εξωτερικό στρώμα για το ωραίο φωτεινό πράσινο χρώμα του.
- Πράσινη πιπεριά - Η προσθήκη είναι αυτό που την κάνει Ιαπωνική, αλλά μπορεί να είναι προαιρετική.
- Αρωματικά - Πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο.
- Καρυκεύματα - Θα χρειαστείτε το διπλάντζανγκ (πικάντικη σάλτσα τσίλι / πάστα φασολιών), tienmienjiang (γλυκιά σάλτσα φασολιών), σάκε, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και λευκή πιπεριά. Θα χρειαζόμαστε επίσης άμυλο πατάτας (άμυλο αραβοσίτου) για να σκονίζουμε στο χοιρινό.
Εάν φτιάξετε τα ιαπωνικά κινεζικά πιάτα μου (Chuka Ryori) όπως Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Eggplant και Black Sesame Dan Dan Noodles, θα πρέπει να έχετε όλα τα υλικά. Για το tienmienjiang, καθώς δεν το χρησιμοποιώ συχνά στις συνταγές μου, πρόσθεσα ένα υποκατάστατο στη σημείωση συνταγών.
3 γρήγορες συμβουλές για να φτιάξετε δύο φορές μαγειρεμένο χοιρινό
- Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι (μου αρέσει αυτό το χάλυβα από ανθρακούχο χάλυβα που έγινε μη κολλώδες μετά το καρύκευμα) ή ένα γουόκ (το χρησιμοποιώ αυτό) που δίνει περισσότερη επιφάνεια για το σκύψιμο του χοιρινού κρέατος.
- Το τηγάνισμα είναι γρήγορο. φροντίστε να προαναμίξετε τα συστατικά της σάλτσας, να κόψετε όλα τα λαχανικά και να καρυκεύσετε όλο το κρέας και να τα βάλετε όλα στη σόμπα πριν ξεκινήσετε! Μόλις τα συστατικά χτυπήσουν το ζεστό γουόκ, θα πρέπει να είστε έτοιμοι να ροκάρουν.
- Μαγειρέψτε τα λαχανικά εκ των προτέρων για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κάτω ή υπερβολικά ψημένα.
Ελπίζω να απολαύσετε αυτό το νόστιμο πιάτο με τηγανητά τηγανητά. Η πλούσια και αλμυρή σάλτσα θα σας κάνει να επιστρέψετε για περισσότερα, οπότε συνεχίστε την όρεξη!
