Pochodząca z Syczuanu, Twice Cooked Pork stała się jedną z najpopularniejszych chińskich potraw w Japonii. Japońska wersja ma paprykę i jest mniej pikantna. Jednak nadal jest bardzo aromatyczny i bardzo łatwy do zrobienia w domu!
Japonia oferuje wiele chińskich potraw, które często określa się jako Chuka Ryori (中華料理). Omówiliśmy więcej na ten temat w tym poście, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o historii i pochodzeniu Chuka Ryori.
Dziś od razu przejdziemy do słynnego dania Chuka Ryori — Hoi Ko Ro (ホイコーロー; 回鍋肉), czyli powszechnie znanej jako Twice Cooked Pork . Być może próbowałeś go w swoich ulubionych chińskich restauracjach. Ten przepis jest nieco inny, ponieważ został dostosowany do japońskiego podniebienia. Mimo to wciąż dostajesz gorący talerz delikatnej, karmelizowanej wieprzowiny, która jest pełna niesamowitych smaków!
Co to jest podwójnie gotowana wieprzowina?
Twice Cooked Wieprzowina lub hui guo rou (回鍋肉) to syczuańskie danie z pikantnego boczku wieprzowego. Nazwa „podwójnie gotowana” pochodzi od metody gotowania, która polega na ugotowaniu tłustej wieprzowiny, a następnie wymieszaniu smażonej w woku. Celem jest ugotowanie tłustej części bez rozgotowywania chudej części.
Jakoś to zaginęło w tłumaczeniu w Japonii. Zamiast dwukrotnie gotować wieprzowinę, co odzwierciedla chińska nazwa „回鍋肉”, używamy cienko pokrojonego boczku lub schabu i całkowicie pomijamy proces gotowania na wolnym ogniu. Stało się to więc szybkim błyskiem w naczyniu typu stir fry w woku.
Czym japońska wieprzowina podwójnie gotowana różni się od odpowiednika z Syczuanu?
- Jednoetapowy proces gotowania — Nie ma potrzeby gotowania na wolnym ogniu w egzotycznych aromatach. W przypadku cienko pokrojonej wieprzowiny wystarczy zamieszać danie, a więc jest to o wiele szybsze i łatwiejsze niż metoda syczuańska. Nie „podwójnie ugotowane” per se, ale podobne w smaku i charakterze.
- Zawsze z zieloną papryką — to pierwsza różnica, jaką zauważył pan, kiedy przygotowywałam danie.
- Wcale nie pikantne — całkowicie pomijamy papryczki chili! Mimo że pochodzenie potraw jest podobno ostre, japońskie wydania mają tendencję do odbiegania od tego. Przekonasz się, że młodsze pokolenie w Japonii jest bardziej otwarte na pikantne potrawy ze względu na większą ekspozycję na międzynarodowe potrawy.
- Brak niektórych autentycznych składników - Autentyczna chińska wieprzowina podwójnie gotowana zawiera sfermentowaną czarną fasolę o nazwie Douchi (豆豉). Nawet dobrze przyprawieni japońscy kucharze domowi są wyposażeni tylko w Doubanjiang i Tienmianjiang wraz z sosem ostrygowym. Sfermentowana czarna fasola nie jest jeszcze powszechną przyprawą w Japonii.
Kuchnia japońsko-chińska w Japonii
Kuchnia japońsko-chińska, którą nazywamy Chuka Ryori (中華料理), ma swoje korzenie w kuchni chińskiej, ale z czasem ewoluowała, aby dopasować się do japońskiego smaku i apetytu. Można powiedzieć, że Chuka Ryori to osobna kategoria (więcej o tym w tym poście).
Na przykład, gdy wyszukujesz dwa razy gotowaną wieprzowinę (ホイコーロー) po japońsku, zauważysz, że danie jest w większości brązowe bez śladu czerwonego chili w porównaniu z autentycznym 回鍋肉 . Jednak Twice Cooked Pork jest tak popularna w Japonii, że mamy nawet gotowy chiński sos przygotowany przez Cook-Do.
Pakowane próżniowo chińskie sosy powyżej prezentują wszystkie ulubione, w tym Mapo Tofu , Mapo Nasu , Chinjao Rosu , Sos Słodko-Kwaśny i Dwukrotnie Gotowana Wieprzowina. Wiele gospodyń domowych uwielbia te gotowe sosy, ponieważ są tak wygodne. Możesz po prostu wziąć paczkę ze sklepu spożywczego lub sklepu spożywczego, a następnie wymieszać składniki z sosem na szybką kolację!
Składniki, których będziesz potrzebować
- Wieprzowina pokrojona w cienkie plastry — w tym przepisie możesz użyć boczku wieprzowego lub schabu wieprzowego. Użyłem mojego ulubionego polędwicy wieprzowej kurobuta z lokalnego rynku japońskiego (Suruki). Ten schab jest tak delikatny i nie twardnieje nawet po smażeniu! W japońskich, koreańskich lub chińskich sklepach spożywczych można znaleźć cienko pokrojony boczek i schab wieprzowy.
- Kapusta — zwykła zielona kapusta. Użyj zewnętrznej warstwy, aby uzyskać ładny, jasnozielony kolor.
- Zielona papryka — dodatek sprawia, że jest japońska, ale może być opcjonalny.
- Aromaty — Zielona cebula i czosnek.
- Przyprawy — będziesz potrzebować doubanjiang (pikantny sos z fasoli chili/pasta z bobu), tienmienjiang (sos ze słodkiej fasoli), sake, sos sojowy, cukier i biały pieprz. Potrzebujemy również skrobi ziemniaczanej (skrobi kukurydzianej) do posypania wieprzowiny.
Jeśli robisz moje japońskie chińskie potrawy (Chuka Ryori), takie jak Miso Ramen , Mapo Tofu , Mapo Bakłażan , i Czarny Sezam Dan Dan Noodles , powinieneś mieć wszystkie składniki. Dla tienmienjiang, ponieważ nie używam go często w moich przepisach, dodałem zamiennik w nocie przepisu.
3 szybkie wskazówki dotyczące przyrządzania podwójnie ugotowanej wieprzowiny
- Użyj dużej patelni (uwielbiam tę patelnię ze stali węglowej, która nie klei się po przyprawianiu) lub woka (ja używam tej ), która daje większą powierzchnię do obsmażania wieprzowiny.
- Smażenie z mieszaniem jest szybkie; pamiętaj, aby wstępnie wymieszać składniki sosu, posiekać wszystkie warzywa i doprawić całe mięso, a przed rozpoczęciem włożyć wszystko do pieca! Gdy składniki trafią do gorącego woka, powinieneś być gotowy do rock and rolla.
- Ugotuj warzywa z wyprzedzeniem, aby upewnić się, że nie są niedogotowane lub przegotowane.
Mam nadzieję, że spodoba ci się to przepyszne danie do smażenia. Bogaty i pikantny sos sprawi, że wrócisz po więcej, więc rozbudź apetyt!
