回锅肉起源于四川，成为日本最受欢迎的中国菜之一。 日版有甜椒，而且不那么辣。 然而，它仍然非常美味，而且在家里做起来非常容易！
日本提供许多受中国影响的食物，通常被称为 Chuka Ryori（中华料理）。 如果您想了解更多关于 Chuka Ryori 的历史和背景，我们已经在这篇文章中详细讨论了这个话题。
今天，我们将直奔著名的 Chuka Ryori 菜 — Hoi Ko Ro (ホイコーロー；回锅肉)，或俗称的回锅肉。 你可能已经在你最喜欢的中国餐馆试过了。 这个食谱略有不同，因为它已经适应了日本人的口味。 尽管如此，你仍然会得到一盘热腾腾的焦糖猪肉，味道令人惊叹！
什么是回锅肉？
回锅肉，回锅肉，是一道川菜，以麻辣五花肉为主。 “回锅”这个名字来源于一种烹饪方法，它需要先将肥猪肉煮沸，然后在锅中翻炒。 目标是将脂肪部分煮熟，而不会过度烹饪瘦肉部分。
不知何故，在日本的翻译中迷失了。 我们没有像中文名称“回锅肉”所反映的那样将猪肉煮两次，而是使用切成薄片的五花肉或里脊肉，完全省去煨/煮的过程。 所以它成为炒锅炒菜类的一道菜。
日式回锅肉与四川的有什么不同？
- 一步烹饪过程 - 不需要在异国情调中炖煮。 用切成薄片的猪肉，你只需要翻炒这道菜，所以它比四川的方法更快更容易。 本身不是“两次煮熟”，但味道和特征相似。
- 总是搭配青椒——这是我准备这道菜时先生注意到的第一个不同之处。
- 一点都不辣——我们完全不吃辣椒！ 尽管这些菜肴的起源据说是辛辣的，但日本的演绎往往与此背道而驰。 您会发现日本的年轻一代由于接触国际食品的范围更广，因此对辛辣食物更加开放。
- 缺乏一些正宗的成分——正宗的中国回锅肉包括一种叫做豆豉的发酵黑豆。 即使是经验丰富的日本家庭厨师，配上蚝油也只有豆瓣酱和天绵酱。 发酵黑豆在日本还不是一种常见的调味品。
日本的日中料理
日中料理，我们称之为 Chuka Ryori（中华料理），起源于中国菜，但随着时间的推移不断发展以适应日本人的口味和胃口。 可以说 Chuka Ryori 是它自己的类别（更多关于这篇文章）。
例如，当你用日语搜索回锅肉（ホイコーロー）时，你会发现这道菜与正宗的回锅肉相比，大部分是棕色的，没有一丝红辣椒的颜色。 然而，回锅肉在日本如此受欢迎，我们甚至有一种由 Cook-Do 制作的即食中国酱。
上面真空包装的中国酱料展示了所有的最爱，其中包括麻婆豆腐、麻婆那须、Chinjao Rosu、糖醋酱和回锅肉。 许多家庭主妇喜欢这些现成的酱汁，因为它们非常方便。 你可以从杂货店或便利店拿一个包裹，然后用酱汁炒原料，吃一顿快餐！
你需要的成分
- 切成薄片的猪肉——你可以在这个食谱中使用五花肉或猪里脊肉。 我用了我最喜欢的日本当地市场（Suruki）的黑猪里脊肉。 这猪里脊肉很嫩，炒了也不硬！ 您可以在日本、韩国或中国的杂货店找到切成薄片的五花肉和猪里脊肉。
- 卷心菜——普通的绿色卷心菜。 使用外层以获得漂亮的亮绿色。
- 青椒——添加物使它成为日本菜，但它可以是可选的。
- 芳香剂——葱和大蒜。
- 调味料——你需要豆瓣酱（辣豆瓣酱/蚕豆酱）、甜面酱（甜豆酱）、清酒、酱油、糖和白胡椒。 我们还需要马铃薯淀粉（玉米淀粉）在猪肉上撒上灰尘。
如果你做我的日本中国菜（Chuka Ryori），比如味噌拉面、麻婆豆腐、麻婆茄子和黑芝麻担担面，你应该有所有的成分。 对于天面酱，由于我在食谱中不经常使用它，我在食谱注释中添加了一个替代品。
制作回锅肉的 3 个快速提示
- 使用一个大煎锅（我喜欢这种调味后变得不粘的碳钢平底锅）或一个炒锅（我用这个），这样可以提供更多的表面来烤猪肉。
- 炒菜速度快； 确保预先混合酱汁成分，切碎所有蔬菜并给所有肉调味，然后在开始之前将所有东西放在炉子旁！ 一旦原料进入热锅，你应该准备好摇滚了。
- 提前烹饪蔬菜，以确保它们没有煮熟或煮过头。
我希望你喜欢这道美味的炒菜。 浓郁可口的酱汁会让您再次光顾，让您食欲大开！
