Nastala u Sečuanu, dvaput kuhana svinjetina postala je jedno od najpopularnijih kineskih jela u Japanu. Japanska verzija sadrži papriku, a manje je začinjena. Međutim, i dalje je vrlo ukusno i super jednostavno za napraviti kod kuće!
Japan nudi mnoge namirnice pod utjecajem Kine, koje se često nazivaju Chuka Ryori (中華 料理). O ovoj smo temi razgovarali više u ovom postu ako želite saznati više o povijesti i pozadini Chuke Ryori.
Danas ćemo otići ravno do poznatog jela Chuka Ryori - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), ili univerzalno poznatog kao dvaput kuhana svinjetina. Možda ste ga probali u omiljenim kineskim restoranima. Ovaj je recept malo drugačiji jer je prilagođen japanskom nepcu. Ipak, i dalje dobivate vruću ploču nježne, karamelizirane svinjetine koja obiluje zapanjujućim okusima!
Što je dva puta kuhana svinjetina?
Dvaput kuhana svinjetina, ili hui guo rou (回鍋肉), je sečuansko jelo začinjenog svinjskog trbuha. Naziv "dvaput kuhano" dolazi od načina kuhanja koji zahtijeva prvo kuhanje masne svinjetine, a zatim prženje u woku. Cilj je kuhati kroz masni dio bez prekuhavanja posnog dijela.
To se nekako izgubilo u prijevodu u Japanu. Umjesto da svinjetinu kuhamo dvostruko u skladu s kineskim nazivom „回鍋肉“, koristimo tanko narezani svinjski trbuh ili hrbat i potpuno izostavljamo proces vrenja / kuhanja. Tako je to postalo brzi bljesak u vrsti jela s miješanim vokom.
Po čemu se japanska dva puta kuhana svinjetina razlikuje od sečuanskog kolege?
- Postupak kuhanja u jednom koraku - nije potrebno pirjanje u egzotičnim aromama. Kod svinjskog mesa s tankim narezanima potrebno je samo pržiti jelo, pa je to puno brže i jednostavnije od sečuanske metode. Ne "dvostruko kuhano" samo po sebi, ali slično okusima i karakteru.
- Uvijek sa zelenom paprikom - To je prva razlika koju je gospodin primijetio kad sam pripremao jelo.
- Uopće nije začinjeno - čili papričicu u potpunosti preskačemo! Iako je podrijetlo jela navodno začinjeno, japanske verzije obično odstupaju od toga. Otkrit ćete da je mlađa generacija u Japanu otvorenija začinjenoj hrani zbog šire izloženosti međunarodnoj hrani.
- Nedostatak nekih autentičnih sastojaka - Autentična kineska dvaput kuhana svinjetina uključuje fermentirani crni grah nazvan Douchi (豆豉). Čak su i dobro sezonski japanski kućni kuhari opremljeni samo Doubanjiangom i Tienmianjiangom, zajedno s umakom od kamenica. Fermentirani crni grah još nije uobičajena začina u Japanu.
Japansko-kineska kuhinja u Japanu
Japansko-kineska kuhinja, koju nazivamo Chuka Ryori (中華 料理), vuče korijene iz kineske kuhinje, ali je s vremenom evoluirala kako bi odgovarala japanskom ukusu i apetitu. Može se reći da je Chuka Ryori vlastita kategorija (više o tome u ovom postu).
Na primjer, kada pretražujete dvaput kuhanu svinjetinu (ホ イ コ ー ロ ー) na japanskom, primijetit ćete da je jelo uglavnom smeđe, bez primjesa crvene čili boje u usporedbi s autentičnom 回鍋肉. Ipak, dvaput kuhana svinjetina toliko je popularna u Japanu da čak imamo i gotov kineski umak koji je napravio Cook-Do.
Kineski umaci u vakuumskom pakiranju pokazuju sve omiljene, uključujući Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, slatko-kiseli umak i dvaput kuhanu svinjetinu. Mnoge domaćice vole ove gotove umake jer su tako prikladni. Jednostavno možete uzeti paket iz trgovine s mješovitom robom, a zatim pržite sastojke s umakom za brzu večeru!
Sastojci koji će vam trebati
- Tanko narezana svinjetina - u ovom receptu možete upotrijebiti svinjski trbuh ili svinjetinu. Koristio sam svoju omiljenu svinjsku leđinu kurobuta s lokalnog japanskog tržišta (Suruki). Ova svinjska lungija je tako nježna i ne postaje žilava ni nakon prženja! Tanko narezani svinjski trbuh i lungić možete pronaći u japanskim, korejskim ili kineskim trgovinama.
- Kupus - Redoviti zeleni kupus. Koristite vanjski sloj za njegovu lijepu svijetlo zelenu boju.
- Zelena paprika - dodatak je ono što je čini japanskom, ali može biti i neobavezna.
- Aromati - zeleni luk i češnjak.
- Začini - Trebat će vam doubanjiang (začinjeni umak od čili graha / pasta od širokog zrna), tienmienjiang (umak od slatkog graha), sake, umak od soje, šećer i bijeli papar. Trebat će nam i krumpirov škrob (kukuruzni škrob) za prašenje svinjetine.
Ako pripremate moja japanska kineska jela (Chuka Ryori) kao što su Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo patlidžan i Crni sezam Dan Dan rezanci, trebali biste imati sve sastojke. Za tienmienjiang, kako ga često ne koristim u svojim receptima, dodao sam zamjenu u napomenu o receptu.
3 kratka savjeta za izradu dvaput kuhane svinjetine
- Upotrijebite veliku tavu (volim ovu posudu od ugljičnog čelika koja je nakon začinjenja postala neprianjajuća) ili wok (koristim ovaj) koji daje više površine za pečenje svinjetine.
- Prženje je brzo; pobrinite se da prethodno pomiješate sastojke za umak, nasjeckate sve povrće i začinite sve meso te stavite sve pored štednjaka prije nego što započnete! Jednom kad sastojci dođu do vrućeg woka, trebali biste biti spremni za rock and roll.
- Kuhajte povrće prije vremena kako biste bili sigurni da nije premalo ili prekuhano.
Nadam se da ćete uživati u ovom izvrsnom jelu s miješanim kruhom. Bogati i slani umak natjerat će vas da se vratite po još, zato potaknite apetit!
